לאגסים בסירופ פורט:
2 אגסים, קלופים, נקיים מליבה וחתוכים לרבעים
240 מ"ל פורט (כוס אחת. ניתן להחליף ביין אדום)
50 גרם סוכר לבן (4\1 כוס)
פיסת ג'ינג'ר בגודל אגודל
5 גרגרי פלפל אנגלי
3 גרגרי ערער (אופציונלי)
לעוגת שומשום שחור: (מבוסס עם שינויים על מתכון מהבלוג O&O Eats)
3 ביצים L, מופרדות
50 גרם סוכר (4\1 כוס)
100 גרם חמאה, רכה
150 גרם סוכר לבן (4\3 כוס)
1 כף משחת שומשום שחור (ראו הערה בסוף המתכון)
1 כפית תמצית וניל אמיתית (או משחת וניל)
240 מ"ל ריוויון (כוס אחת)
260 גרם קמח לבן (2 כוסות פחות 2 כפות)
20 גרם קורנפלור (2 כפות)
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
2\1 כפית מלח דק
מתחילים בהכנת האגסים בסירופ:
מניחים את האגסים ושאר רכיבי הסירופ בסיר בינוני ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים כעשרים דקות עד שהאגסים מתרככים מעט. מכבים את האש ומניחים לאגסים להצטנן לחלוטין. בשלב זה ניתן להעביר את האגסים והסירופ לכלי אטום ולשמור במקרר עד כשלושה ימים.
ממשיכים בהכנת העוגה:
מחממים תנור ל-175 מעלות.
מרפדים תבנית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים בחמאה את שולי התבנית. מפזרים סוכר על שולי התבנית כך שיצפו אותם היטב.
מפרידים את האגסים מהסירופ ומסדרים אותם בתחתית התבנית בצורה מעגלית וחופפת.
בקערת מיקס נקייה מניחים את החלבונים ומתחילים להקציף בעזרת בלון הקצפה. כאשר מתחיל להיווצר קצף לבן מוסיפים בהדרגה את 50 גרם הסוכר הלבן (4\1 כוס) וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב ומבריק. מעבירים את הקצף לקערה בינונית ומניחים במקרר.
באותה קערת המיקסר מניחים את החמאה, 150 גרם סוכר לבן (4\3 כוס) ומשחת השומשום השחור. מערבלים בעזרת וו גיטרה במהירות בינונית כשלוש דקות עד שתערובת החמאה תפוחה ובהירה. מוסיפים בהדרגה אל תערובת החמאה את שלושת החלמונים ותמצית הווניל ומערבבים עד שהם נטמעים בתערובת. מוסיפים בזרם דק את הריוויון ומערבבים כדקה (בשלב זה יתכן כי התערובת תיפרד מעט וזה בסדר). מנפים את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה והמלח בקערית נפרדת ומוסיפים בהדרגה אל התערובת הרטובה. מערבבים רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מקפלים את קצף החלבונים בזהירות אל התערובת. משטחים את תערובת העוגה מעל לאגסים המסודרים בתבנית ואופים כ40-50 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.
מצננים את העוגה לחלוטין והופכים על צלחת הגשה.
בסיר קטן מניחים את הסירופ הנותר ומרתיחים עד שהוא מצטמצם בחצי. מברישים את העוגה בסירופ החם ומגישים.
שומרים את העוגה כשהיא עטופה היטב עד כשלושה ימים.
הערות והארות:
- קשה מאוד למצוא משחת שומשום שחור בארץ, אך ניתן להזמינה מחו"ל, או לחפש במרכולים אסייתים בנסיעתכם הקרובה לחו"ל.
- ניתן להחליף את משחת השומשום השחור ב75 גרם שומשום שחור (2\1 כוס) טחון דק במטחנת תבלינים או מעבד מזון.
- אם אין רוויון מחליפים בכוס אחת של חלב מעורבב עם כפית מיץ לימון, אשר עמד כעשר דקות.
- ניתן למצוא גרגרי ערער (Juniper berries) בחנויות תבלינים מסוימות, אך למרות שהוא נותן ארומה מיוחדת לסירופ ניתן לוותר עליו.