עוגת שיש מרציפן ושוקולד חלב בציפוי שטרויזל טונקה

מאת

לשטרויזל טונקה:

80 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

50 גרם סוכר לבן

105 גרם קמח לבן

4\1 פול טונקה מגורר דק

4\1 כפית מלח דק

 

לעוגה:

115 גרם חמאה רכה

200 גרם סוכר לבן

100 גרם מרציפן איכותי

2 ביצים L

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

200 גרם שמנת חמוצה (גביע אחד)

40 גרם חלב

290 גרם קמח לבן

5 גרם אבקת אפייה

4\3 כפית אבקת סודה לשתייה

2\1 כפית מלח דק

100 גרם שוקולד חלב

 

מתחילים בהכנת השטרויזל:

מניחים בקערת מעבד מזון או מיקסר המצויד בוו גיטרה את כל החומרים ומעבדים עד לקבלת פירורים גסים. מעבירים לקערה ומניחים במקרר עד להרכבת העוגה.

 

מכינים את העוגה:

מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית לחם עמוקה או שתי תבניות אינגליש קייק, ומשמנים במעט חמאה.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה הרכה, הסוכר והמרציפן. מעבדים כמספר דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים לתערובת החמאה את הביצים, האחת אחר השנייה ומעבדים עד שהן נטמעות לחלוטין בתערובת. מוסיפים את תמצית הוניל ומעבדים קצרות.

מערבבים בקערה את השמנת החמוצה והחלב. בקערה נפרדת מנפים את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה ואת המלח.

מניחים את שוקולד החלב בקערית וממיסים בפולסים של 30 שניות במיקרוגל. מניחים בצד.

מוסיפים את תערובת השמנת החמוצה ותערובת הקמח אל התערובת שבקערת המיקסר לסירוגין, כאשר מתחילים ומסיימים בתערובת השמנת החמוצה. מעבדים רק עד לקבלת מסה אחידה ונמנעים מעיבוד יתר.

מעבירים שתי כפות מהמסה אל הקערה ובה שוקולד החלב המומס ומערבבים. משטחים את המסה הלבנה בתבנית ומניחים מעליה את מסת השוקולד. מקפלים עם סכין או כף את שתי התערובות ליצירת דוגמת שיש. מכסים את תערובת העוגה שבתבנית בשטרויזל.

אופים את העוגה כ70-80 דקות, עד שסכין הננעץ במרכזה של העוגה יוצא יבש. מצננים את העוגה מעט בתבנית ומחלצים אותה. מצננים את העוגה לגמרי לפני שפורסים אותה.

העוגה נשמרת כשהיא עטופה היטב כארבעה ימים בטמפרטורת החדר

הערות והארות:

  • ניתן לאפות את העוגה בתבנית לחם רגילה, אך היא תצא נמוכה יותר. לא מומלץ להשתמש בתבנית אינגליש קייק חד פעמית.
  • ניתן להחליף את שוקולד החלב בשוקולד מריר בכמות זהה.
  • מה זה טונקה?
  • אם לא מוצאים (או לא רוצים) טונקה ניתן להשמיט אותה מהמתכון, אך היא מוסיפה טעם ייחודי.

15 מחשבות על “עוגת שיש מרציפן ושוקולד חלב בציפוי שטרויזל טונקה”

  1. הי נעמה
    שמחתי להכיר מתכון לעוגת שיש קצת שונה מהרגיל.
    כבר בשלב ההכנה , נראה היה לי שהמסה של התערובת גדולה מדי, ולא תתאים לגודל התבנית שכתבת.
    ואכן , התערובת מילאה את התבנית עד למעלה , וגלשה בזמן האפיה.
    בסופו של דבר העוגה טעימה מאוד, אך כדאי לנסות לאפות בתבנית גדולה יותר.
    מעניין אותי אם אפית בתבנית כה קטנה…

    הגב

    • היי,

      צר לי לשמוע שהעוגה גלשה, אני הכנתי אותה בתבנית במידות הרשומות במתכון אך יתכן שהתבנית שברשותך עמוקה פחות, אך בהחלט אוסיף הערה במתכון.

      הגב

  3. עוגה מעולה!!
    דווקא הכנתי בתבניות חד"פ כי התבנית שלי לא בבית… ונחה עלי הרוח להכין ממש עכשיו.
    תודה
    מאוהבת בבלוג שלך

    הגב

  6. היי נעמה, נראה מעולה 🙂
    אני רוצה להכין את העוגה בסופ"ש, והתבנית הכי קרובה שמצאתי למידות שכתבת קטנה בכמעט 10% בנפח משלך. את חושבת שזה יהיה משמעותי? העוגה תצא דחוסה/תגלוש? עדיף לא להשתמש בכל המסה?
    תודה רבה!

    הגב

  7. היי נעמה האם אפשר לחלק את המתכון בשניים ? והאם אפשר להוסיף גם לבלילה עצמה שבתבנית שוקולד קצוץ. ?

    הגב

  8. היי נעמה האם אפשר לחלק את המתכון בשניים ? והאם אפשר להוסיף גם לבלילה עצמה שבתבנית שוקולד קצוץ. ?

    הגב

כתיבת תגובה