עוגת שכבות בטטה, אלפחורס עם פקאן קלוי, קרם שוקולד לבן וריבת חלב

גנאש שוקולד לבן וריבת חלב מוקצף:

200 גרם שוקולד לבן

2 כפות ריבת חלב

250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38%

4\1 כפית מלח דק

עוגיות אלפחורס ופקאן קלוי: (מבוסס עם שינויים קלים על מתכון מהבלוג Room for dessert)

150 גרם חמאה, רכה

100 גרם אבקת סוכר

4 חלמונים L

1 כפית תמצית וניל

150 גרם קורנפלור

150 גרם קמח לבן

5 גרם אבקת אפייה

50 גרם פקאן קלוי, טחון דק

4\3 כפית מלח דק

חצי צנצנת ריבת חלב

עוגת בטטה: (מבוסס עם שינויים קלים על מתכון מהבלוג Smitten Kitchen)

250 גרם קמח לבן

4\3 1 כפיות אבקת אפייה

2\1 כפית אבקת סודה לשתייה

2\1 כפית מלח

1 כפית אבקת קינמון

4\1 כפית אבקת אגוז מוסקט

115 גרם חמאה רכה

190 גרם סוכר חום כהה

כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

2 ביצים L

350 גרם מחית בטטה (משתי בטטות בינוניות, אפויות עד לריכוך ומעוכות למחית חלקה)

 

להרכבה:

ריבת חלב

מלח מאלדון

 

מכינים את גנאש השוקולד הלבן וריבת החלב:

מניחים בקערה את השוקולד הלבן, ריבת החלב והמלח.

מניחים בסיר קטן את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה עדינה. יוצקים על השוקולד הלבן וטורפים לקבלת תערובת הומוגנית. מצננים ועוטפים את הקערה בניילון נצמד. מצננים לחלוטין במקרר למשך ארבע שעות לפחות.

מכינים את עוגיות האלפחורס והפקאן הקלוי:

בקערת מיקסר מצויד בוו גיטרה מעבדים את החמאה ואבקת הסוכר עד שמתקבלת משחה אחידה. מוסיפים את תמצית הוניל ואת החלמונים, בזה אחר זה, עד שהתערובת הומוגנית. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הפקאן הקלוי והמלח ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. נזהרים מעיבוד יתר. מעבדים את הבצק לצורת דיסקית שטוחה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לשעתיים לפחות.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של חצי ס"מ. יוצרים שני עיגולים בקוטר 18 ס"מ (בעזרת תחתית התבנית) ומעבירים לתבנית המרופדת בנייר אפייה. מרדדים את הבצק הנותר וקורצים עיגולים בקוטר 3 ס"מ. מניחים את עיגולי הבצק בצורה מרווחת בתבנית המרופדת בנייר אפייה. מניחים את העוגיות במקפיא עד לאפייה.

אופים תחילה את עיגולי הבצק הגדולים כ-12 דקות עד שהם מזהיבים מעט בצדדיהם. מצננים ועוטפים היטב בניילון נצמד עד להרכבת העוגה.

אופים את עיגולי הבצק הקטנים כ-10 דקות עד שהם מתייצבים אך לא מזהיבים. מצננים לחלוטין. ממלאים כל זוג עוגיות בכפית ריבת חלב ויוצרים סנדוויץ'. מאחסנים את העוגיות בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר או במקרר עד להרכבת העוגה.

מכינים את עוגות הבטטה:

מרפדים 3 תבניות עגולות בקוטר 18 ס"מ בנייר אפייה. מחממים תנור ל-190 מעלות.

מנפים לקערה את הקמח, התבלינים, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה והמלח.

במיקסר המצויד בוו גיטרה מקציפים את החמאה והסוכר כשלוש דקות, עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה יחסית. מוסיפים את הביצים, האחת אחר השנייה ומקציפים לתערובת הומוגנית. מוסיפים את מחית הבטטות ומעבדים לתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מסת העוגה סמיכה יחסית וזה בסדר. מחלקים את תערובת העוגה בצורה שווה בין שלוש התבניות ומשטחים. אופים כ15-20 דקות עד שקיסם הננעץ במרכזה של העוגות יוצא יבש. מצננים מעט את העוגות ומחלצים מהתבנית. שומרים את העוגות עטופות היטב בניילון נצמד עד להרכבת העוגה.

מרכיבים את העוגה:

מרפדים תבנית עגולה וגבוהה בקוטר 18 ס"מ בשקף.

מניחים את קרם השוקולד הלבן הקר בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה. מקציפים לקרם יציב, אך נזהרים מהקצפת יתר שתשבור את הקרם.

מניחים שכבה אחת של עוגת הבטטה בתחתית התבנית. מורחים שתי כפות של ריבת חלב בצורה אחידה מעל לעוגה ומפזרים מעט מלח מאלדון. מניחים אחד מעיגולי עוגיות האלפחורס. מורחים מעל לעוגיה כשליש מקרם השוקולד הלבן. חוזרים על הפעולה שוב ומסיימים את העוגה בשכבה של קרם שוקולד לבן. עוטפים את התבנית היטב בניילון נצמד ומניחים למספר שעות במקרר, ורצוי למשך לילה.

מקשטים ומגישים את העוגה:

מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים בצלחת הגשה. מעטרים את העוגה בעוגיות האלפחורס הקטנות.

שומרים את העוגה כשהיא עטופה היטב בניילון נצמד עד כחמישה ימים במקרר.