שטולן

לבצק: (מבוסס, עם שינויים, על מתכון של Delia Smith)

100 גרם צימוקים כהים או בהירים

100 גרם אוכמניות מיובשות ללא תוספת סוכר

3 כפות ברנדי או רום כהה

380 גרם קמח לבן

2 כפיות שמרים יבשים

40 גרם סוכר לבן

110 גרם חמאה רכה

110 מ"ל חלב פושר

1 ביצה L

זסט מלימון שלם

2\1 כפית מלח דק

25 גרם שקדים קצוצים גס, עם הקליפה

25 גרם קליפות תפוז מסוכרות, קצוצות גס

 

למילוי:

200 גרם מרציפן איכותי

 

 

30 גרם חמאה מומסת, להברשת השטולן

אבקת סוכר

מתחילים בהכנת הבצק:

משרים את הצימוקים והאוכמניות המיובשות בברנדי או ברום למשך כמה שעות או למשך לילה שלם. מסננים מהנוזל, ושומרים את הנוזל הנותר (אמורה להישאר כמות של שתי כפות).

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים ומערבבים מעט. מוסיפים את הסוכר, החמאה, החלב, הביצה, זסט הלימון והנוזל הנותר מהשריית הצימוקים ולשים במהירות איטית עד שמתקבל בצק אחיד יחסית, כחמש דקות. מוסיפים את המלח, הצימוקים, האוכמניות המיובשות, השקדים וקליפות התפוז הקצוצות ולשים כשתי דקות נוספות, עד שהתוספות נטמעות בבצק. אם הבצק יבש מדי מוסיפים עוד מעט חלב, ואם הוא רטוב מדי מוסיפים מעט קמח.

משמנים קערה במעט חמאה, יוצרים מהבצק כדור ומניחים אותו בקערה כך שיצופה בשכבת שומן דקה בכל צדדיו. מכסים את הקערה בניילון נצמד או שקית ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו, בין שעה וחצי לשעתיים.

מעצבים את הבצק, מתפיחים ואופים:

לשים מעט את המרציפן ויוצרים ממנו רצועה באורך 20 ס"מ.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח מעט, ולשים מעט ליצירת כדור בצק עגול. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לצורה אובלית באורך 20 ס"מ וברוחב 15 ס"מ.

מניחים בשליש השמאלי של הבצק המרודד את רצועת המרציפן ומקפלים את הבצק לחצי. מעבירים את השטולן לתבנית תנור המרופדת בנייר אפייה, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה, עד שהשטולן כמעט ומכפיל את נפחו.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

כאשר השטולן תפח במידה הרצויה אופים כ-40 דקות, עד שהוא שחום. מוציאים את השטולן מהתנור ומברישים מיד בחמאה המומסת. מצננים ומפדרים באבקת סוכר.

השטולן במיטבו ביום הכנתו, אך ניתן לאחסן אותו לימים אחדים בטמפרטורת החדר כשהוא עטוף היטב בניילון נצמד. ניצן הקפיא את השטולן כשהוא עטוף היטב ולהפשיר בטמפרטורת החדר.

מרדדים לצורה אובלית ומניחים את המרציפן

---

הערות והארות:

• לתוצאה טובה וטעימה חשוב להשתמש במריצפן איכותי.
• אין לכם מספר שעות להשרות את הצימוקים והאוכמניות? אין בעיה. הניחו את הצימוקים, האוכמניות והברנדי בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל וחממו 30 שניות עד דקה עד שהנוזל מתחמם מעט והפירות היבשים תפוחים מעט. הניחו לפירות היבשים ולנוזל להתקרר והמשיכו במתכון ככתוב.
• ניתן לגוון את הפירות היבשים והאגוזים המופיעים במתכון. עם זאת חשוב מאוד לא לוותר על קליפות התפוז המסוכרות.
• בימי החורף הקרים התפחת הבצק תדרוש זמן רב יותר. ניתן לזרז את התפחת הבצק על ידי הנחת קערת הבצק ליד מקור חום (רדיאטור, הסקה), או הנחתו בתנור המכוון ל-30-40 מעלות.
• ניתן להחליף את ציפוי אבקת הסוכר בגלייז המורכב מ-110 גרם אבקת סוכר וכף מיץ לימון. אם מצפים את השטולן בגלייז מוותרים על מריחתו בחמאה מומסת.