עוגיות אספרסו, שוקולד לבן ופקאן

מאת

לעוגיות:

110 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

100 גרם סוכר חום כהה

90 גרם סוכר לבן

3 גרם מלח

3 גרם אבקת סודה לשתייה

1 כפית אבקת אספרסו

1 ביצה L

1 כפית וניל איכותית (או משחת וניל)

220 גרם קמח לבן

10 אבקת חלב קלויה (אופציונלי, ראו הוראות בהערות)

100 גרם שוקולד לבן, קצוץ גס או במטבעות

50 גרם פקאן קלוי, קצוץ גס

.

לעיטור:

מלח מאלדון

50 גרם פקאן

50 גרם שוקולד לבן, קצוץ גס או במטבעות

.

מתחילים בהכנת בצק העוגיות:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה, שני סוגי הסוכר, המלח, אבקת הסודה לשתייה ואבקת האספרסו. מעבדים במהירות גבוהה כשלוש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הוניל ומעבדים במהירות בינונית כדקה, עד שהתערובת הומוגנית ותפוחה.

מוסיפים אל התערובת שבקערה את הקמח, אבקת החלב, השוקולד הלבן והפקאן ומעבדים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. נזהרים מעיבוד יתר.

מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 50 גרם כל אחד. מעבירים למקפיא ל-30 דקות.

אופים את העוגיות:

מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית תנור או מגש אפייה בנייר אפייה.

מניחים את כדורי הבצק במרווחים של 3 ס"מ זה מזה. מעטרים את כדורי הבצק במעט מלח מאלדון ובשברי פקאן. 

אופים כ-13 דקות עד שהעוגיות יציבות בשוליהן ורכות מאוד במרכזן. נועצים מספר חתיכות שוקולד לבן בעוגיות ומחזירים לאפייה נוספת של שתי דקות.

מוציאים את העוגיות מהתנור, מצננים מעט ומעבירים לרשת צינון.

העוגיות במיטבן ביום אפייתן אך ניתן לשמור אותך בקופסה אטומה עד כחמישה ימים.

הערות והארות:

  • כיצד קולים אבקת חלב? מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים מגש אפייה קטן בנייר אפייה ומניחים כ-15 גרם אבקת חלב. אופים כ-10 דקות, כאשר מקפידים לערבב כל שתי דקות. אבקת החלב הקלויה צריכה להתקבל בצבע זהוב, אך חשוב להיזהר ולא לשרוף אותה. ניתן להכין כמות גדולה יותר של אבקת חלב קלויה ולשמור בקופסה אטומה. ניתן להוסיף את אבקת החלב לעוגות, עוגיות ומאפים.
  • אני משתמשת באבקת אספרסו של King Arthur Flour, אך ניתן להשתמש בכל אבקת אספרסו אחרת, או בקפה מגורען איכותי (בשימוש בקפה מגורען יתקבל מראה מנוקד ופחות אחיד).
  • לשמירת הצבע והמרקם של השוקולד הלבן שמעטר את העוגיות אני מניחה אותו מעל לעוגיות רק בדקות האפייה האחרונות. אם מניחים את השוקולד הלבן בתחילת האפייה הוא עלול להשרף ולקבל מרקם גרגרי.
  • מומלץ מאוד לא לוותר על המלח מעל לעוגיות. אם אין מלח מאלדון בנמצא, אפשר להחליף במעט מלח אטלנטי אפור או פלור דה סל.

38 מחשבות על “עוגיות אספרסו, שוקולד לבן ופקאן”

    • היי,

      אבקת חלב לא קולים בטורבו משום שהיא תתעופף בתנור. את העוגיות (וכל עוגיות ועוגות) אני לא אופה בטורבו.
      אם יש צורך באפיה בטורבו אני מציינת במתכון 🙂

      הגב

    • היי מאיה,

      אין אפשרות להחליף אבקה בנוזל, משום שזה ישנה את יחסי החומרים במתכון וישנה את התוצאה הסופית

      הגב

  8. יווווו נעמה!!!
    החלפתי את הפאקנים בקצת אגוזי מלך, שמתי גם שוקולד מריר
    יצא סופני!

    שלחתי לך את התמונות, הילדות אפילו עפו על זה

    הגב

    • היי עומר,

      אבקת החלב תורמת גם למרקם וגם לטעם. בלעדיה העוגיה תתקבל במרקם שונה ותאבד מעט מהטעם שלה.

      הגב

  12. היי נעמה
    מאוד אוהב את הבצק של העוגויות הספציפיות האלה. במידה ואני רוצה להוסיף להן קצת חמאת בוטנים, ניתן להוסיף ישר כ-30 גרם לבצק, או שאצטרך להוריד קצת מהחמאה? ואם כן בכמה היית ממליצה?
    תודה רבה על בלוג מוצלח!

    הגב

    • היי שלי,

      אין דרך להמנע ואין אפשרות להחליף אבקת חלב בחלב. אפשר להשמיט אך לקחת בחשבון שהטעם והמרקם יפגעו

      הגב

  15. היי,
    האם ניתן לשים אבקת קפה מתוך קפסולה המתאימה למכונת נספרסו, או שעדיף נס קפה טסטרס צ׳ויס?
    תודה רבה מראש

    הגב

  16. העוגיות מדהימות!
    השינוי היחיד שעשיתי הוא שהקטנתי את גודל העוגיות ל35 גרם. יש לי התייעצות לעתיד –
    תכננתי לאפות אותך 10-11 דקות לפני נעיצת התוספות בגלל ההקטנה, אבל בשלב הזה הן עוד לא השתטחו אז חיכיתי.
    ב13 דקות הוצאתי אבל היו 2 בעיות – הן עדיין לא השתטחו וגם פני העוגיה נראה יבש כמו עוגיה מוכנה (או סתם כהה בגלל הקפה?) אז נעצתי בשלב הזה וזה גם קצת מעך את העוגיה כלפי מטה. התוספות שנעצתי בזמן הזה גם החזיקו באופן חלקי ולא נתפסו לגמרי בעוגיה.

    הן נורא טעימות כפי שהן אבל מה לדעתך השתבש לי? אולי מעט מדי סודה לשתיה ובגלל זה לא השתטחו? תודה!

    הגב

  20. תודה על המתכון המושלם, העוגיות ממש טעימות!
    רציתי לשאול אם אפשר לשמור את כדורי העוגיות במקרר ללילה במקום להקפיא, ולאפות בבוקר שאחרי? זמן האפייה ישתנה?

    הגב

כתיבת תגובה