לעוגיות:
110 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
100 גרם סוכר חום כהה
90 גרם סוכר לבן
3 גרם מלח
3 גרם אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אספרסו
1 ביצה L
1 כפית וניל איכותית (או משחת וניל)
220 גרם קמח לבן
10 אבקת חלב קלויה (אופציונלי, ראו הוראות בהערות)
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ גס או במטבעות
50 גרם פקאן קלוי, קצוץ גס
.
לעיטור:
מלח מאלדון
50 גרם פקאן
50 גרם שוקולד לבן, קצוץ גס או במטבעות
.
מתחילים בהכנת בצק העוגיות:
מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה, שני סוגי הסוכר, המלח, אבקת הסודה לשתייה ואבקת האספרסו. מעבדים במהירות גבוהה כשלוש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הוניל ומעבדים במהירות בינונית כדקה, עד שהתערובת הומוגנית ותפוחה.
מוסיפים אל התערובת שבקערה את הקמח, אבקת החלב, השוקולד הלבן והפקאן ומעבדים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. נזהרים מעיבוד יתר.
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 50 גרם כל אחד. מעבירים למקפיא ל-30 דקות.
אופים את העוגיות:
מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית תנור או מגש אפייה בנייר אפייה.
מניחים את כדורי הבצק במרווחים של 3 ס"מ זה מזה. מעטרים את כדורי הבצק במעט מלח מאלדון ובשברי פקאן.
אופים כ-13 דקות עד שהעוגיות יציבות בשוליהן ורכות מאוד במרכזן. נועצים מספר חתיכות שוקולד לבן בעוגיות ומחזירים לאפייה נוספת של שתי דקות.
מוציאים את העוגיות מהתנור, מצננים מעט ומעבירים לרשת צינון.
העוגיות במיטבן ביום אפייתן אך ניתן לשמור אותך בקופסה אטומה עד כחמישה ימים.

הערות והארות:
- כיצד קולים אבקת חלב? מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים מגש אפייה קטן בנייר אפייה ומניחים כ-15 גרם אבקת חלב. אופים כ-10 דקות, כאשר מקפידים לערבב כל שתי דקות. אבקת החלב הקלויה צריכה להתקבל בצבע זהוב, אך חשוב להיזהר ולא לשרוף אותה. ניתן להכין כמות גדולה יותר של אבקת חלב קלויה ולשמור בקופסה אטומה. ניתן להוסיף את אבקת החלב לעוגות, עוגיות ומאפים.
- אני משתמשת באבקת אספרסו של King Arthur Flour, אך ניתן להשתמש בכל אבקת אספרסו אחרת, או בקפה מגורען איכותי (בשימוש בקפה מגורען יתקבל מראה מנוקד ופחות אחיד).
- לשמירת הצבע והמרקם של השוקולד הלבן שמעטר את העוגיות אני מניחה אותו מעל לעוגיות רק בדקות האפייה האחרונות. אם מניחים את השוקולד הלבן בתחילת האפייה הוא עלול להשרף ולקבל מרקם גרגרי.
- מומלץ מאוד לא לוותר על המלח מעל לעוגיות. אם אין מלח מאלדון בנמצא, אפשר להחליף במעט מלח אטלנטי אפור או פלור דה סל.

כמה עוגיות יוצאות?
12
אנ גרה בארה״ב, אפשר תמונה של אבקת החלב שהשתמשת בה?
בטח, אני משתמשת בזו – http://www.y-shabi.co.il/%D7%90%D7%91%D7%A7%D7%AA_%D7%97%D7%9C%D7%91_%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%97%D7%94_800_%D7%92%D7%A8%D7%9D
היכן את קונה את האבקה?
באמזון, אבל הוא לא נמצא במלאי כרגע.
זה המוצר באתר של החברה – http://www.kingarthurflour.com/shop/items/espresso-powder-3-oz
את אלופה !
את אבקת החלב את קולה בטורבו או אפייה רגילה? את העוגיות את אופה בטורבו או אפייה רגילה?
היי,
אבקת חלב לא קולים בטורבו משום שהיא תתעופף בתנור. את העוגיות (וכל עוגיות ועוגות) אני לא אופה בטורבו.
אם יש צורך באפיה בטורבו אני מציינת במתכון 🙂
ניתן להקפיא את העוגיות לפני האפייה? ואם כן האם זה משנה את זמן האפייה או שיש צורך בהפשרה?
בטח, זמן האפייה יתארך ב2-3 דקות.
היי! אפשר לשים אספרסו קצר במקום האבקת אספרסו?
היי מאיה,
אין אפשרות להחליף אבקה בנוזל, משום שזה ישנה את יחסי החומרים במתכון וישנה את התוצאה הסופית
יווווו נעמה!!!
החלפתי את הפאקנים בקצת אגוזי מלך, שמתי גם שוקולד מריר
יצא סופני!
שלחתי לך את התמונות, הילדות אפילו עפו על זה
היי, מה תפקידה של אבקת החלב? במה היא תורמת לעוגייה ומה החיסרון בלעדיה? תודה!
היי עומר,
אבקת החלב תורמת גם למרקם וגם לטעם. בלעדיה העוגיה תתקבל במרקם שונה ותאבד מעט מהטעם שלה.
הי, במה את עוד משתמשת באבקת חלב קלויה? אפשר גם בעוגות גבינה למשל?
היי אורלי,
בעיקר לעוגיות, לדעתי לא יתאים בעוגת גבינה
ללא ספק העוגיות הכי טעימות שיצא לי להכין! מתכון מעולה, תודה רבה ❤️
היי ליהי,
כמה כיף לשמוע, תודה רבה 🙂
היי נעמה
מאוד אוהב את הבצק של העוגויות הספציפיות האלה. במידה ואני רוצה להוסיף להן קצת חמאת בוטנים, ניתן להוסיף ישר כ-30 גרם לבצק, או שאצטרך להוריד קצת מהחמאה? ואם כן בכמה היית ממליצה?
תודה רבה על בלוג מוצלח!
היי אלעד,
הייתי מוסיפה ומורידה טיפונת חמאה (10 גרם בערך)
היי , האם יש דרך להמנע מהשימוש באבקת חלב ? שימוש בחלב רגיל עם המרות?
היי שלי,
אין דרך להמנע ואין אפשרות להחליף אבקת חלב בחלב. אפשר להשמיט אך לקחת בחשבון שהטעם והמרקם יפגעו
היי
האם יעבוד עם קםה שטחון למקינטה?
והאם אפשר להחליף את השוקולד הלבן במריר?
היי נילי,
כן, יכול להיות שהצבע יהיה שונה ויראה מעט גרגרי.
אין בעיה להחליף לשוקולד מריר
היי,
האם ניתן לשים אבקת קפה מתוך קפסולה המתאימה למכונת נספרסו, או שעדיף נס קפה טסטרס צ׳ויס?
תודה רבה מראש
עדיף קפה מקפסולה, אך יש לקחת בחשבון שזה צובע את הבצק
העוגיות מדהימות!
השינוי היחיד שעשיתי הוא שהקטנתי את גודל העוגיות ל35 גרם. יש לי התייעצות לעתיד –
תכננתי לאפות אותך 10-11 דקות לפני נעיצת התוספות בגלל ההקטנה, אבל בשלב הזה הן עוד לא השתטחו אז חיכיתי.
ב13 דקות הוצאתי אבל היו 2 בעיות – הן עדיין לא השתטחו וגם פני העוגיה נראה יבש כמו עוגיה מוכנה (או סתם כהה בגלל הקפה?) אז נעצתי בשלב הזה וזה גם קצת מעך את העוגיה כלפי מטה. התוספות שנעצתי בזמן הזה גם החזיקו באופן חלקי ולא נתפסו לגמרי בעוגיה.
הן נורא טעימות כפי שהן אבל מה לדעתך השתבש לי? אולי מעט מדי סודה לשתיה ובגלל זה לא השתטחו? תודה!
היי כרמל,
אם לא עשית שום שינוי במתכון עצמו לא אמורה להיות בעיה לאפות עוגיות קטנות יותר
היי!
תגידי אני יכולה להשתמש בקפסולה של קפה במקום אבקת אספרסו?
עכשיו אני רואה בתגובות שכתבת שניתן 🙂
האם יש אפשרות לקלות את האבקת חלב במחבת יבשה במקום בתנור?
בטח, רק להשגיח כי זה נשרף בשניות
תודה על המתכון המושלם, העוגיות ממש טעימות!
רציתי לשאול אם אפשר לשמור את כדורי העוגיות במקרר ללילה במקום להקפיא, ולאפות בבוקר שאחרי? זמן האפייה ישתנה?
היי שני,
בטח. יכול להיות שזמן האפייה יתארך בדקה או שתיים
מקווה שייצא לך לענות לי- יש מצב להקפיא את כדורי הבצק יוצר מחצי שעה- כמו לילה ולאפות למחרת ??
בטח, אין שום בעיה