עוגיות בראוניז שוקולד לבן מקורמל וחמאה חומה

לבצק: (מבוסס על המתכון הזה)

100 גרם שוקולד לבן מקורמל (איך מכינים?)

100 גרם חמאה

160 גרם סוכר חום דמררה

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

2 ביצים L

260 גרם קמח לבן

חצי כפית אבקת סודה לשתייה

חצי כפית מלח דק

50 גרם שוקולד לבן מקורמל, קצוץ לקוביות בינוניות

מלח מאלדון, לפיזור

 

בסיר קטן מתחילים להמיס את החמאה. כאשר החמאה נמסה מעבירים לאש הנמוכה ביותר וממשיכים לבחוש עד אשר החמאה מקבלת צבע ענברי עמוק. מוסיפים לחמאה את השוקולד הלבן המקורמל ובוחשים עד שהשוקולד נמס. מצננים את תערובת החמאה והשוקולד כמספר דקות.

מוסיפים לתערובת את הסוכר ותמצית הוניל ומערבבים. יתכן ובשלב זה התערובת תיפרד מעט, אך אין סיבה לדאוג. מוסיפים את הביצים אחת אחר השנייה ובוחשים לקבלת תערובת הומוגנית. מוסיפים את הקמח, אבקת הסודה לשתייה והמלח ובוחשים רק עד שמתקבלת תערובת כמעט אחידה. מוסיפים את שברי השוקולד הלבן המקורמל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים את הכלי בניילון נצמד ומקררים לשעה לפחות (ואפשר גם למשך לילה), עד שהתערובת קרה ומוצקה.

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

בעזרת כף גלידה (אני משתמשת באחת ייעודיתלעוגיות בקוטר 4.5) או בעזרת כפית יוצרים עיגולים ומניחים אותם בצורה מרווחת בתבנית. מפזרים מעל כל עוגיה מעט מלח מאלדון ואופים במשך 7-10 דקות, או עד שהעוגיות יציבות מעט בצדיהן אך רכות מאוד במרכזן ונראות מעט לא מוכנות. חשוב לא לאפות את העוגיות יותר מדי ולא יתקבלו עוגיות יבשושיות. מעבירים את העוגיות לרשת צינון. העוגיות נשמרות למשך מספר ימים בקופסא אטומה.

הערות והארות:

• ניתן להחליף את שברי השוקולד הלבן המקורמל בכמות זהה של שברי שוקולד לבן או אגוזים קלויים וקצוצים.
• החלפת סוכר הדמררה בסוכר לבן או  סוכר חום כהה תגרום לשינוי במרקם ולכן לא מומלץ להחליף את סוג הסוכר.
• משך האפייה יכול להשתנות לפי גודל העוגיה או לפי סוג התנור. לכן, שימו לב לא לאפות את העוגיות יותר מדי. עוגיות חנק זה פחות כיף.