עוגיות בראוניז

לעוגיות:

150 גרם חמאה

125 גרם שוקולד מריר 52-60%

2 ביצים L, בטמפרטורת החדר

120 גרם סוכר לבן

90 גרם סוכר דמררה

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

140 גרם קמח לבן

30 גרם קקאו כהה

4 גרם אבקת אפייה (כפית אחת)

3 גרם מלח

50 גרם מטבעות שוקולד מריר (או מיני שוקולד צ'יפס)

.

לפיזור:

מלח מאלדון או מלח אטלנטי גס

.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים שתי תבניות אפייה או משטחי אפייה בנייר אפייה.

מניחים את השוקולד בקערה. מכינים חמאה חומה: מניחים את החמאה בקלחת ומבשלים על אש בינונית עד שהחמאה משחימה ומפיצה ניחוח אגוזי. מוזגים את החמאה יחד עם מוצקי החלב המקורמלים על השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים בצד.

מניחים את הביצים, הסוכר הלבן וסוכר הדמררה בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה. מעבדים במהירות גבוהה כחמש דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תמצית הוניל ותערובת השוקולד ומעבדים במהירות איטית רק עד לקבלת תערובת אחידה. מנפים לתערובת שבקערה את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח. מעבדים במהירות איטית עד לקבלת תערובת כמעט אחידה. מוסיפים את מטבעות השוקולד (50 גרם) ומעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה מעט.

מעבירים את תערובת השוקולד לשקית זילוף ומזלפים תלוליות בקוטר 4 ס"מ בצורה מרווחת על תבניות האפייה. מפזרים מעל לכל תלולית מעט מלח מאלדון או מלח אטלנטי גס.

אופים כ10-12 דקות עד שהעוגיות סדוקות, יציבות מעט בשוליהן ורכות מאוד במרכזן. אם רוצים – מיד בסיום האפייה ניתן לעגל את העוגיות בעזרת סיבוב קורצן עגול סביבן.

מצננים את העוגיות לחלוטין ומחלצים מהתבנית.

שומרים את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד כארבעה ימים.

הערות והארות:

  • החמאה החומה מוסיפה עוד רובד טעמים לעוגיות.
  • חשוב מאוד בעוגיות הללו להקפיד על ביצים בטמפרטורת החדר.
  • מכיוון שיש לחלק את העוגיות לשתי תבניות יש לאפות את שתיהן בנפרד (בחום עליון תחתון). אופים את התבנית הראשונה ומיד בסיום האפייה ממשיכים באפיית התבנית השנייה.
  • אם אין ברשותכם שקית זילוף ניתן להשתמש בכף גלידה קפיצית או כף רגילה.
  • מכיוון שהעוגיות על הצד המתוק יותר מומלץ לא לוותר על פיזור המלח לפני האפייה.
  • בכדי לקבל עוגיות עגולות במיוחד מעגלים אותן מיד כשהן יוצאות מהתנור בעזרת קורצן עגול הגדול מקוטר העוגיות – מסובבים את הקורצן סביב העוגיות החמות עד שהן מתעגלות.
  • מהכמות במתכון מתקבלות 22-25 עוגיות.
  • אפשר להחליף את תוספת מטבעות השוקולד במריר במטבעות שוקולדים אחרים (חלב, לבן, לבן מקורמל) או אגוזים קלויים וקצוצים גס.

15 מחשבות על “עוגיות בראוניז”

  1. מתכון מושלם, הסוכר מדויק, המרקם נהדר!
    הוספתי כמות כפולה של מטבעות שוקולד לבן מקורמל במקום שוקולד מריר וזה יצא מדהים.
    מומלץ!

    הגב
  2. היי נעמה, מאוד מוזר כי תמיד המתכונים שלך יוצאים לי מעולה
    העוגיות יצאו לי דחוסות יבשות מבאס
    הקפדתי על ביצים טמפ החדר והכל
    מה יכול להיות?

    הגב

כתיבת תגובה