עוגיות גבינה ופיצוחים מלוחות

לבצק:

250 גרם קמח לבן

190 גרם חמאה קרה, בקוביות

120 גרם גבינת קשקבל, מגורדת או בקוביות

5 גרם אבקת אפייה

5 גרם סוכר לבן

5 גרם מלח

70 גרם מים קרים

30 גרם גרעיני חמנייה

30 גרם גרעיני דלעת

20 גרם שומשום לבן

10 גרם פרג שלם

.

לציפוי:

10 גרם גרעיני דלעת

10 גרם גרעיני חמנייה

10 גרם שומשום לבן

מלח מאלדון או מלח אטלנטי גס

.

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערת מעבד מזון עם להב פלדה את הקמח, החמאה, גבינת הקשקבל, אבקת האפייה, הסוכר והמלח. מעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית גסה. מוסיפים את גרעיני החמנייה, גרעיני הדלעת, השומשום והפרג ומעבדים כמספר פולסים בודדים.

מעבירים את התערובת למשטח עבודה ומאחדים אותה בעזרת הידיים, רק עד שמתקבל בצק אחיד. נמנעים מעיבוד יתר.

מעצבים ואופים:

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לגודל 40*35 ס"מ. מערבבים בקערית את גרעיני הדלעת, גרעיני החמנייה והשומשום הלבן ומפזרים מעל לבצק המרודד. מפזרים גם את המלח ומהדקים לבצק בעזרדת רידוד קל (מחזירים את יריעת הנייר). מניחים את יריעת הבצק המרודדת במקרר לכשעה.

משחררים את יריעת הבצק מניירות האפייה ופורסים למעוינים בגודל 6*5 ס"מ. מסדרים אותם באופן מרווח על תבנית תנור או מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ומניחים במקרר לכחצי שעה נוספת.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

אופים את העוגיות כ15-17 דקות, עד שהן זהובות מאוד. מצננים ומעבירים לקופסה אטומה.

העוגיות במיטבן ביום אפייתן, אך ישמרו כשהן בקופסה אטומה עד כחמישה ימים בטמפרטורת החדר.

הערות והארות:

  • ניתן להשתמש במיקסר במקום במעבד מזון: מניחים את החומרים לפי הסדר הרשום במתכון בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה. במקרה כזה יש להשתמש בגבינה מגורדת.  ניתן להכין את הבצק גם ללא מעבד מזון או מיקסר – מעבדים את החומרים היבשים והגבינה בעזרת קצות האצבעות עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים והפיצוחים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. בכדי שהעוגיות יהיו פריכות חשוב לעבוד מהר ולא לעבד את הבצק יתר על המידה.
  • איך מעצבים עוגיות בצורן מעוין? פורסים את הבצק לרצועות ישרות בעובי 5 ס"מ, וברצועות אלכסוניות בעובי 6 ס"מ.
  • ניתן להשתמש בכל גבינה צהובה אחרת (רצוי להשתמש בכאלה טעימות כמו גאודה, אמנטל או צ'דר לבנה)
  • ניתן לעצב את העוגיות בכל צורה אחרת: לעצב לגליל ולפרוס, לקרוץ לצורות שונות. זמן האפייה ישתנה בהתאם לגודל ועובי העוגיה.
  • ניתן גם לגוון בסוג הפיצוחים ששמים כל עוד שומרים על המשקל הכולל שלהם במתכון.
  • מהכמות במתכון מתקבלות 40-45 עוגיות.

17 מחשבות על “עוגיות גבינה ופיצוחים מלוחות”

  1. הכנתי עם גאודה עיזים ואולד אמסטרדם במקום הקשקבל ויצא חלוםםםםם
    רק כדאי להזהיר שזה עושה ריח נרקוטי בבית

    הגב

כתיבת תגובה