עוגיות חמאה וטונקה מזולפות

עוגיות חמאה וטונקה מזולפות (על פי מתכון מהספר עוגיות ועוד מאת מיכל לוי-אלחלל, עם שינויים)

 

250 גרם חמאה רכה

100 גרם סוכר לבן

2\1 כפית מלח דק

4\1  פול טונקה מגורר דק

1 ביצה L

310 גרם קמח לבן

 

מלח מאלדון, או מלח אטלנטי דק

 

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור או משטח אפייה בנייר אפייה.

מניחים את החמאה הרכה, הסוכר הלבן, המלח והטונקה בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה ומעבדים במשך שלוש דקות, על מהירות גבוהה, עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה מאוד. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד במהירות בינונית כדקה נוספת עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ומעבדים במהירות איטית, עד שמתקבלת תערובת רכה יחסית ואחידה.

מעבירים את תערובת העוגיות לשקית זילוף עם צנטר כוכב או צרפתי בקוטר 10 מ"מ ומזלפים עוגיות עגולות בקוטר 3 ס"מ במרווחים של ס"מ וחצי לפחות. מפזרים מעל לכל עוגיה קורט של מלח מאלדון או מלח אטלנטי.

אופים את העוגיות כ14-16 דקות, עד שהן יציבות וזהובות מעט בשוליהן. מצננים מעט את העוגיות בתבנית ומעבירים לרשת צינון.

העוגיות נשמרות כשהן בקופסא אטומה עד כשבוע בטמפרטורת החדר.

 

הערות והארות:

• מה זה מאלדון?
• מה הם פולי טונקה?
• ניתן להחליף את הטונקה בחצי כפית של תמצית וניל איכותית או משחת וניל.
• ניתן לקנות פולי טונקה בחנות קרדינל בתל אביב. ניתן גם למצוא באתרים או בחנויות מתמחות בחו"ל.
• מומלץ מאוד לא לוותר על תוספת המלח מעל לעוגיות.