עוגיות חמאה וטונקה מזולפות (על פי מתכון מהספר עוגיות ועוד מאת מיכל לוי-אלחלל, עם שינויים)
250 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר לבן
2\1 כפית מלח דק
4\1 פול טונקה מגורר דק
1 ביצה L
310 גרם קמח לבן
מלח מאלדון, או מלח אטלנטי דק
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור או משטח אפייה בנייר אפייה.
מניחים את החמאה הרכה, הסוכר הלבן, המלח והטונקה בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה ומעבדים במשך שלוש דקות, על מהירות גבוהה, עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה מאוד. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד במהירות בינונית כדקה נוספת עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ומעבדים במהירות איטית, עד שמתקבלת תערובת רכה יחסית ואחידה.
מעבירים את תערובת העוגיות לשקית זילוף עם צנטר כוכב או צרפתי בקוטר 10 מ"מ ומזלפים עוגיות עגולות בקוטר 3 ס"מ במרווחים של ס"מ וחצי לפחות. מפזרים מעל לכל עוגיה קורט של מלח מאלדון או מלח אטלנטי.
אופים את העוגיות כ14-16 דקות, עד שהן יציבות וזהובות מעט בשוליהן. מצננים מעט את העוגיות בתבנית ומעבירים לרשת צינון.
העוגיות נשמרות כשהן בקופסא אטומה עד כשבוע בטמפרטורת החדר.
הערות והארות:
- מה זה מאלדון?
- מה הם פולי טונקה?
- ניתן להחליף את הטונקה בחצי כפית של תמצית וניל איכותית או משחת וניל.
- ניתן לקנות פולי טונקה בחנות קרדינל בתל אביב. ניתן גם למצוא באתרים או בחנויות מתמחות בחו"ל.
- מומלץ מאוד לא לוותר על תוספת המלח מעל לעוגיות.
כמה זמן מראש אפשר להכין את העוגיות ואיך לשמור אותן?
היי נוי,
העוגיות הכי טעימות כשהן טריות, אבל ישמרו כשבוע בקופסא אטומה. לחלופין, ניתן לזלף את העוגיות, להקפיא ולאפות אותן כשהן קפואות.
תודה על המתכון! הכנתי הזילוף יצא מושלם אך והעוגיות השתתחו באפיה והפכו לעוגיות שטוחות רגילות. יש לך מושג היכן טעיתי?
היי אוסנת,
יכולות להיות מספר סיבות – טעות בשקילה, חום התנור ועוד.
היי! נראה מדהים! האם יש אפשרות להכין את העוגיות גם עם מיקסר יגיל ללא בלון הקצפה?
היי לינוי,
רצוי שלא, שימוש בוו אחר לא יניב את התוצאה הרצויה
לא צריך לקרר את המסה קצת לפני שמזלפים?
כמה עוגיות יוצאות בערך?
20-25