250 גרם חמאה, רכה
100 גרם אבקת סוכר
5 גרם אבקת מאצ'ה (2 כפיות)
1 חלמון L
1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
280 גרם קמח לבן
2\1 כפית מלח דק
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור או משטח אפייה בנייר אפייה.
מניחים את החמאה, אבקת הסוכר ואבקת המאצ'ה בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה ומעבדים במהירות גבוהה כחמש דקות לפחות, עד שמקבלת תערובת תפוחה מאוד ובהירה.
מוסיפים את החלמון ותמצית הוניל ומעבדים עד לקבלת תערובת הומוגנית. מנפים את הקמח ומוסיפים לתערובת החמאה יחד עם המלח ומעבדים במהירות איטית רק עד שמתקבלת תערובת הומוגנית, רכה וחלקה. נזהרים מעיבוד יתר.
מעבירים את מסת העוגיות לשק זילוף עם צנתר כוכב או צרפתי בקוטר 10 מ"מ ומזלים עוגיות בגודל 3*5 ס"מ במרווחים של ס"מ וחצי לפחות (ניתן לזלף עוגיות בצורות שונות ובגדלים שונים, אך יש להתאים את זמן האפייה). אופים כ12-15 דקות עד שהעוגיות יציבות ומזהיבות מעט בצדדיהן. מצננים את העוגיות בתבנית כ-10 דקות לפחות ומעבירים לרשת צינון.
העוגיות נשמרות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד כשבוע, אך הן במיטבן ביום הכנתן.
הערות והארות:
- איפה קונים מאצ'ה?
- בעוגיות שבתמונה השתמשתי במאצ'ה איכותית במיוחד שקיבלתי מיפן ולכן הצבע הירוק הבוהק. בשימוש במאצ'ה המיועדת לאפייה הצבע יתקבל כהה יותר.
אפשר להחליף את המאצה באבקת ספרולינה?
לא ניסיתי
הכנתי עם מחית פיסטוק במקום מאצ׳ה, אין לתאר כמה שהן נימוחות ומדהימות, מתכון מושלם!
זה נשמע מעולה! כיך שאהבת 🙂