עוגיות חמאה ומי פריחת הדרים

125 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

50 גרם אבקת סוכר

20 גרם חלבון

2\1 כפית מי פריחת הדרים

150 גרם קמח לבן

10 גרם קורנפלור

5 גרם אבקת חלב

2\1 כפית מלח

.

מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים מגש אפייה בנייר אפייה.
מניחים את החמאה ואבקת הסוכר במיקסר המצויד בוו גיטרה ומעבדים במהירות בינונית כשלוש דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את החלבון ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את מי פריחת ההדרים, הקמח הלבן, הקורנפלור, אבקת החלב והמלח ומעבדים במהירות איטית עד לקבלת תערובת רכה ואחידה.

מעבירים את התערובת לשקית זילוף המצוידת בצנטר כוכב משונן\צרפתי בקוטר 2 ס"מ ומזלפים עוגיות בגודל 4*4 ס"מ. אופים כ12-15 דקות, עד שהעוגיות יציבות. העוגיות לא יהיו זהובות וזה בסדר. מצננים את העוגיות.

העוגיות נשמרות כשהן בקופסא אטומה עד כחמישה ימים, אך הן במיטבן ביום אפייתן.

הערות והארות:

• שימו לב כי המתכון עושה שימוש במי פריחת הדרים (או מי זאהר) ולא תמצית שהיא מרוכזת הרבה יותר. אני השתמשתי במי פריחת ההדרים האלה שקניתי בצרפת.
• חשוב להשתמש בחמאה רכה יחסית בטמפרטורת החדר. מכיוון שאלו עוגיות חמאה אני ממליצה להשתמש בחמאה צהובה מיובאת.
• אין צורך לקרר את העוגיות לפני האפייה.
• לא מומלץ לוותר על אבקת החלב (מה זה אבקת חלב ולמה היא משמשת?)
• מהכמות שבמתכון מתקבלות 35-40 עוגיות.