עוגיות חמאה חומה עם שוקולד לבן מקורמל ואגוזי מקדמיה

עוגיות חמאה חומה עם שוקולד לבן מקורמל ואגוזי מקדמיה (כ-30 עוגיות, מבוסס עם שינויים על מתכון העוגיות של Chefsteps)

230 גרם חמאה

200 גרם סוכר חום כהה

200 גרם סוכר לבן

17 גרם מלח

5 גרם אבקת סודה לשתייה

2 ביצים L

1 כף תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

400 גרם קמח לבן (רצוי קמח לעוגות)

100 גרם אגוזי מקדמיה, קלויים וקצוצים

300 גרם שוקולד לבן מקורמל, שבור לחתיכות בינוניות (איך מכינים?)

 

מאלדון, לפיזור

 

מתחילים בהכנת החמאה החומה:

מניחים את החמאה בסיר קטן ומבשלים על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה. ממשיכים לבשל את החמאה כמספר דקות עד שהיא הופכת לחומה ומפיצה ניחוח אגוזי. נזהרים שלא לשרוף את החמאה. מעבירים את החמאה החומה לקערית ומצננים מעט. מעבירים את הקערית ובה החמאה למקרר ומחכים עד שהחמאה תתמצק לחלוטין (ניתן לזרז תהליך זה על ידי הקפאה וערבוב מתמיד). לפני שמשתמשים בחמאה להכנת העוגיות יש להעביר אותה אל קערת המיקסר ולתת לה להתרכך מעט.

ממשיכים בהכנת העוגיות:

בקערת מיקסר מקציפים בעזרת וו גיטרה את החמאה החומה, שני סוגי הסוכר, אבקת הסודה לשתייה והמלח במשך שתי דקות. מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים שתי דקות נוספות, עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים לתערובת את הביצה ותמצית הוניל ומקציפים במהירות בינונית כדקה, עד שהתערובת אחידה. מנפים לתערובת את הקמח ומוסיפים יחד עם אגוזי המקדמיה ושברי השוקולד הלבן המקורמל. מערבלים על מהירות נמוכה כדקה, רק עד שהתערובת אחידה.

מחלקים את העוגיות לעיגולים בינוניים (במשקל 40 כל אחד). מסדרים את העוגיות על צלחת או משטח אחר, מכסים בניילן נצמד ומקררים לשעה לפחות. כאשר העוגיות מוכנות לאפייה מסדרים אותן בצורה מרווחת בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעט מלח מאלדון על פני כל עוגיה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-14-17 דקות, עד שהעוגיות משחימות מעט ויציבות בצדדיהן. כאשר מוציאים את העוגיות מהתנור משטחים כל אחת מהן בעזרת סיר קטן, או קערית בעלת תחתית שטוחה, לקבלת עוגיות בעלות מראה סדוק.

הערות והארות:

• ניתן להחליף את אגוזי המקדמיה בפקאנים או אגוזי לוז קלופים.
• כמות החמאה במתכון הינה הכמות לפני השחמת החמאה. כמות החמאה החומה המתקבלת מכמות זו הינה 200 גרם.
• ניתן להחליף את החמאה החומה בחמאה ברגילה ואת השוקולד הלבן המקורמל בשוקולד לבן רגיל אבל אז נאבד את כל הכיף, ומה עשינו בזה?