לעוגיות:
250 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
30 גרם פרלינה
1 חלמון L
1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
280 גרם קמח לבן
5 גרם מלח
.
לעיטור:
150 גרם שוקולד מריר
10 גרם חמאת קקאו (או שמן קנולה)
פולי קקאו גרוסים
מלח מאלדון
.
מתחילים בהכנת העוגיות:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור או משטח אפייה בנייר אפייה.
מניחים את החמאה ואבקת הסוכר בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה ומעבדים במהירות גבוהה כחמש דקות לפחות, עד שמקבלת תערובת תפוחה מאוד ובהירה. מוסיפים את הפרלינה ומעבדים במהירות גבוהה כדקה, עד שמתקבלת תערובת מבריקה, תפוחה ובהירה.
מוסיפים את החלמון ותמצית הוניל ומעבדים עד לקבלת תערובת הומוגנית. מנפים את הקמח ומוסיפים לתערובת החמאה יחד עם המלח ומעבדים במהירות איטית רק עד שמתקבלת תערובת הומוגנית, רכה וחלקה. נזהרים מעיבוד יתר.
מכינים שקית זילוף עם צנתר כוכב 10 מ"מ ומזלפים עוגיות בצורת W בגודל 6*4 ס"מ לערך במרווחים של 3 ס"מ לפחות.
אופים כ12-14 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות בשוליהן. מצננים את העוגיות מעט בתבנית ומעבירים לרשת צינון לצינון מוחלט.
מעטרים את העוגיות:
מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד וחמאת הקקאו (או השמן). מחממים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות, עד שהשוקולד נמס. טובלים כל עוגיה בתערובת השוקולד ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה. זורים מעל לשוקולד מעט פולי קקאו גרוסים ומלח מאלדון. מעבירים את העוגיות המצופות למקרר עד להתייצבות השוקולד.
מאחסנים את העוגיות בקופסא אטומה במקרר, או במקום קריר וחשוך בטמפרטורת החדר.
הערות והארות:
- מחית פרלינה (מחית אגוזי לוז) ניתן לקנות בחנויות מתמחות באפייה. אני מעדיפה תמיד להשתמש בפרלינה של קליבו שהוא האיכותי ביותר בעיני.
- חשוב להשתמש בחמאה רכה במתכון, ולא בחמאה קרה או בחמאה מומסת.
- אין צורך לקרר או להקפיא את העוגיות לפני האפייה.
הי נעמה,
נראה ממש ממש טוב וכבר מחכה לנסות את המתכון!
נראה לך שהבצק כאן יתאים גם לעוגיות פלורנטין?
היי אורי,
תודה! 🙂 נראה לי שיכול להתאים, אבל אולי הייתי מוסיפה 10-15 גרם קמח כדי שהמסה תהיה טיפה יותר יציבה
הכנתי והן יצאו נהדרות וכל כך פריכות שזה תענוג צרוף!
וגם בגרסת הפלורנטין הן עובדות מצוין 🙂
איזה כיף לשמוע!
יו נעמה, לא יאומן.
אתמול הוצאתי חמאה לרכך אותה לצורך עוגיות שוקולד ציפס כלשהן.
ואז אלו קפצו לי אז הכנתי
א. הכי קל להכין שיש!
ב. אמאלה כמה שהן רכות ונימוחות.
ג. הן מושלמות. טעם מופלא.
הוספתי כפית אבקת חלב (אולי בגלל זה הן עוד יותר רכות?)
הוספתי גם תמצית של טונקה (אמאלה זה מושלם)
ובמקום פרלינה שמתי אבקת נודט (האם זה אותו דבר?)
בקיצור, עוד מתכון מעולה, קל ונהדר!
תודה ענקית
היי נועה,
דבר ראשון – איזה כיף שנהנית מהמתכון!
אבקת חלב אכן משפרת אותן מאוד (מודה שהוספתי 5 גרם ושכחתי להוסיף למתכון). אבקת נוגט היא כמו מחית רק ללא השומן (מוסיפים לה שומן כדי לקבל מחית), וטונקה זה אכן אחד הטעמים המוצלחים ביותר שיש.
אז בעצם אם אני מוסיפה שמן צמחי כלשהו (איזה עדיף?) אני הופכת את אבקת הנוגט לפרלינה?
בדיוק. עדיף שמן צמחי נייטרלי כמו קנולה
היי נעמה,
תודה על המתכון המעולה!
חלק מהעוגיות קיבלו אצלנו ציפוי של שוקולד לבן מקורמל מעורבב עם פרלינה, הן היו שוס מוחלט!
עוגיות מעולות טעם גן עדן ממש!!!
רק ציפוי השוקולד היה דומיננטי מדי וקלקל בעיניי את הטעם הנפלא של העוגיה.
השתמשתי בלינדט 70 אחוז שכנראה חזק מדי למתכון הזה.
היי רן,
שמחה מאוד שנהנית מהעוגיות. נשמע השוקולד באמת דומיננטי מדי לעוגיות הללו
אחת המושלמות שהכנתי!!
יש דרך להכין אותן מראש כלומר להקיץפיא או משהו כזה? הכוונה שיהיה לי בשליפה לאורחים לא צפויים ( אבל הכי טרי שיש)
שמחה שאהבת!
אפשר להקפיא לפני אפייה ולאפות לפי צורך
אכזבה😕😕
העוגיות ממש לא כמו התמונה
באפיה הן הופכות פלטה
הטעם נהדר… אבל צריך להשחים אותן כדי שלא יתפרקו. ממש לא כמו בתמונה.
חבל מאד שהמתכון הראשון שלך שאני מכינה מאכזב.
אולי יש משהו ששכחת להגיד או להסביר? אני אשמח לתשובתך
היי רויטל,
צר לי שלא נהנית מהמתכון. עם זאת, זה מתכון שנוסה על ידי כמה וכמה פעמים (ותוכלי לראות שגם בתגובות פה למעלה). כל המתכונים מפורטים לרמת הגרם, ולכן, אם מכינים אותם בדיוק כפי שכתוב (שוקלים את כל הרכיבים, לא משנים כלום ועוקבים אחר ההוראות) לא אמורה להיות בעיה. לצערי אין לי דרך לדעת מה השתבש כשהכנת
שקלתי הכל עם משקל ביתי
אני אנסה להכין אותן שוב
כי הן נראות טוב.
אפיית טורבו או חום עליון תחתון? אני אפיתי בטורבו והם ממש השחימו. ובא לי עוגיה חמאה לבנה. מה עלי לעשות?
איך לאפות אותן בלי להשחים אותן??
לא מצוין במתכון לאפות עם טורבו, ולכן אין שום סיבה לאפות בטורבו (כאשר יש צורך מצוין במתכון במפורש). מדובר בעוגיות עדינות ואפייה בטורבו פוגמת בהן
הי נעמה,
מה כמות העוגיות שיוצאת מהמתכון?
תלוי בגודל שמזלפים, בערך 25-30
היי נעמה רציתי לשאול , עקב הקיץ , אין בעיה לשמור במקרר כמו שכתוב לזמן של כשבוע נכון ? והאם זה לא פוגע במקרם שלהם ? בנוסף הייתי רוצה אולי לעשות אותם עם מילוי יש לך רעיון ,?