עוגיות טחינה ושברי שוקולד (מבוסס על מתכון מהבלוג The Boy Who Bakes, עם שינויים)
200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
100 גרם סוכר לבן
75 גרם סוכר דמררה
1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
4\3 כפית מלח
100 גרם טחינה גולמית (אפשר ורצוי מלאה)
385 גרם קמח לבן
4\1 כפית אבקת אפייה
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
40 גרם פולי קקאו גרוסים
מעט חלבון, להברשה
מתחילים בהכנת בצק העוגיות:
מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה, הסוכר הלבן, סוכר הדמררה, תמצית הוניל והמלח ומעבדים במהירות בינונית כשלוש דקות, עד שמקבלת תערובת בהירה ותפוחה מעט. מוסיפים לתערובת שבקערה את הטחינה ומעבדים עד שהיא נטמעת לחלוטין בתערובת. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והשוקולד הקצוץ ומעבדים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה ופירורית מעט. נזהרים מעיבוד יתר.
מעבירים את התערובת למשטח עבודה ומעבדים לכדור בצק. מעצבים מהבצק גליל בקוטר 4-5 ס"מ. מקפידים להדק את בצק העוגיות תוך כדי יצירת הגליל.
מברישים את גליל הבצק במעט חלבון ומצפים באופן אחיד בפולי הקקאו הגרוסים. עוטפים בנייר אפייה או בניילון נצמד ומקררים כארבע שעות לפחות, עד שבצק העוגיות מתמצק.
פורסים ואופים את העוגיות:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור או משטח אפייה בנייר אפייה.
פורסים את גליל בצק העוגיות לפרוסות בעובי ס"מ אחד ומסדרים במרווחים של 2 ס"מ לפחות על משטח האפייה.
אופים כ-10-12 דקות, עד שהעוגיות יציבות ומזהיבות מעט בצדדיהן. מצננים כמספר דקות בתבנית ומעבירים לרשת צינון עד לצינון מלא של העוגיות.
העוגיות נשמרות כשהן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד כשבוע, אך הן במיטבן ביום הכנתן.
הערות והארות:
- אפשר להחליף את פולי הקקאו הגרוסים בשומשום לבן או שחור או באגוזים קצוצים (פיסטוקים יהיו נהדרים כאן)
- אם רוצים להאיץ תהליכים ניתן לאחסן את גליל הבצק במקפיא לשעה, אך פחות נוח לחתוך אותו כשהוא קפוא.
- במתכון זה (ובכלל) אני אוהבת להשתמש בשוקולד עם 60% מוצקי קקאו ומעלה.
היי…הכנתי את העוגיות…ודי קשה לאחד את הבצק…האם אפשר להוסיף לבצק ביצה אחת שיהיה יותר קל לעבוד איתו…כי אני רוצה לדחוס אותו לתבניות סיליקון קטנות…וזה מעט מורכב…
תודה
היי שלומית,
לא הייתי ממליצה להוסיף ביצה לבצק אלא כף-שתיים של חלב או שמנת מתוקה.
היי נראה מקסים, האם אפשרי להחליף את החמאה בשמן אחר, למשל קוקוס/קנולה?
היי גפי, תודה!
המרה של החמאה תיצור שינוי במרקם ובצורה, שאני לא בטוחה שיעבוד במקרה של העוגיות הספציפיות הללו.
היי!
מתכננת להכין את העוגיות המשגעות האלה, אך קצת נטות אמצעים –
ללא מיקסר – אפשרי לעבד ידני?
וללא תנור – אפשרי לאפות בטוסטר אובן? (שמעתי שהיית אלופת ירושלים באפייה בטוסטר אובן בעברך, אז מקווה שהתשובה תהיה חיובית!!! ;))
תודה!
היי סיון 🙂
אין בעיה, פשוט תצטרכי להקציף טוב טוב את החמאה הרכה עם הסוכר. אפשר בהחלט בטוסט אובן, פשוט צריך לראות שהוא לא חם מדי כדי שהעוגיות לא ישרפו או ישחימו
הי, האם אפשר להקפיא את הבצק לטווח ארוך ואז להפשיר ולאפות רגיל?
ואם כן – כמה זמן הקפאה מקסימלית?
היי עדה,
אפשר להקפיא, אבל לא הייתי מקפיאה ליותר מחודש. רצוי לפרוס את העוגיות לאחר שגליל הבצק הופשר במקרר.
היי, האם אפשר לוותר לגמרי על השוקולד ופולי קקאו או תחליפיו?
לא מומלץ
מה הזמן המקסימלי לדעתך שאפשר לשמור את הבצק במקרר לפני שחותכים ואופים?
שלושה ימים