עוגיות מאצ'ה וסאקורה

125 גרם קמח לבן

5 גרם אבקת מאצ'ה איכותית

50 גרם אבקת סוכר

100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

קורט מלח

1 חלמון L

.

30-35 פרחי סאקורה משומרים, מוכנים לשימוש

סוכר לבן

.

מתחילים בהכנת בצק העוגיות:

מניחים בקערת מעבד מזון או מיקסר המצויד בוו גיטרה את הקמח, המאצ'ה, אבקת הסוכר והמלח. מעבדים מעט עד לאיחוד החומרים. מוסיפים את החמאה הקרה ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון ומעבדים רק עד שמתקבל בצק אחיד. נזהרים מעיבוד יתר.

יוצרים מהבצק גליל בקוטר 3 ס"מ ועוטפים בניילון נצמד או בנייר אפייה. מקררים למשך שעתיים לפחות, עד שבצק העוגיות מוצק למגע וקר.

מעצבים את העוגיות ואופים:

מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים מגש תנור או מגש אפייה בנייר אפייה.

פורסים מגליל הבצק הקר עוגיות בעובי 2\1 ס"מ. טובלים כל אחת בסוכר לבן ומניחים במרווחים של ס"מ לפחות על מגש האפייה, כשהצד הטבול בסוכר פונה מעלה. מניחים מעל לכל עוגיה פרח סקורה (אם הפרחים גדולים ניתן לבצוע אותם לחצי או לשליש) ומטביעים מעט את הפרח בעזרת האצבע.

אופים כ7-8 דקות, עד שהעוגיות יציבות בשוליהן. מעבירים את העוגיות לרשת צינון.

העוגיות נשמרות כשהן בקופסה אטומה כשבוע.

הערות והארות:

• איפה קונים מאצ'ה?
• בעוגיות שתמונה השתמשתי במאצ'ה איכותית במיוחד של Ippodo Tea מיפן ולכן הצבע הירוק הבוהק. בשימוש במאצ'ה שמיועדת לאפייה יתרבל צבע ירוק בוהק פחות.
• מה זה סאקורה?
• את גליל בצק העוגיות המוכן ניתן לשמור עד חודש במקפיא. לפני השימוש יש להעביר למקרר.