עוגיות מאצ'ה, שוקולד לבן, חמוציות ושקדים

100 גרם חמאה רכה

100 גרם סוכר דמררה

90 גרם סוכר לבן

1 ביצה L

1 כף תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

195 גרם קמח לבן

5 גרם אבקת מאצ'ה

3 גרם סודה לשתייה

1 גרם אבקת אפייה (4\1 כפית)

5 גרם מלח

100 גרם מטבעות שוקולד לבן (או שוקולד לבן קצוץ גס)

100 גרם חמוציות

50 גרם שקד מולבן פרוס

 

מתחילים בהכנת בצק העוגיות:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה, הסוכר הלבן, וסוכר הדמררה. מעבדים במהירות בינונית כשלוש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצה ומעבדים כדקה נוספת במהירות בינונית, עד שמתקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את תמצית הוניל ומעבדים.

מנפים לקערה את הקמח, אבקת המאצ'ה, הסודה לשתייה, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את תערובת הקמח אל התערובת שבקערת המיקסר יחד עם השוקולד הלבן, החמוציות והשקדים ומעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצרים מבצק העוגיות גליל מהודק בקוטר 5 ס"מ. עוטפים בנייר אפייה או ניילון נצמד ומקררים כ-6 שעות לפחות, ועדיף למשך לילה

פורסים ואופים את העוגיות:

מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית תנור או משטח אפייה בנייר אפייה.

פורסים את העוגיות בעזרת סכין חדה לעובי 1.5 ס"מ. מניחים את העוגיות על משטח האפייה, עם מרווח של 3 ס"מ לפחות בין עוגיה לעוגיה.

אופים כ10-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט בשוליהן, אך רכות במרכזן. מצננים מעט ומעבירים לרשת צינון.

העוגיות נשמרות בקופסא אטומה, בטמפרטורת החדר, עד כארבעה ימים.

הערות והארות:

• לקבלת צבע ירוק בוהק יש להשתמש באבקת מאצ'ה איכותית. בעוגיות שבתמונה השתמשתי במאצ'ה שקניתי ביפן. ניתן לרכוש מאצ'ה איכותית במחיר משתלם באמזון (לינק רווחי).
• אם אתם אוהבים טעם מודגש מאוד של מאצ'ה ניתן להוסיף 3 גרם נוספים למתכון.
• לקבלת טעם רענן אפשר ורצוי להוסיף זסט מרבע לימון.
• העוגיות מתרחבות מאוד בזמן האפייה, שימו לב לרווח אותן בתבנית.