לבצק הפריך: (מבוסס על מתכון מהספר "ששת מתוקים" בהוצאת על השולחן, לכמותשל 22-25 עוגיות סנדוויץ')
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
260 גרם קמח לבן
40 גרם אבקת קקאו
חצי כפית מלח דק
60 מ"ל שמנת מתוקה או חלב
למילוי וקישוט:
חצי צנצנת (קטנה) של ממרח נוטלה
אגוזי לוז, חצויים וקלויים
מלח שחור
מתחילים בהכנת הבצק:
מעבדים חמאה ואבקת סוכר במעבד מזון עד שמתקבלת תערובת קרמית. מוסיפים תמצית וניל ומעבדים קצרות. מנפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו והמלח.
מוסיפים למעבד המזון את השמנת המתוקה יחד עם חצי כוס מתערובת הקמח ומעבדים למשחה חלקה ואחידה. מוסיפים את יתרת תערובת הקמח ומעבדים רק עד שמתקבל בצק רך ואחיד. נזהרים מעיבוד יתר. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים, כדי שיגיע למרקם נוח לעבודה.
מעצבים ואופים את העוגיות:
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעלה בעובי חצי ס"מ, קורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ מכל הבצק. בעזרת צנטר או חותכן קטן קורצים עיגולים קטנים במרכז חצי מהעיגולים. מרדדים את הבצק שוב, מקררים, וקורצים עיגולים נוספים. מניחים את העיגולים באופן מרווח על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומאחסנים בפריזר עד האפייה.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים את העוגיות 13-16 דקות, עד שהעוגיות יציבות למגע. מצננים לחלוטין.
ממלאים את העוגיות:
מניחים כפית אחת של ממרח נוטלה על העוגיות השלמות ומכסים בעוגייה מחוררת. מהדקים קלות לקבלת עוגיית סנדוויץ'. מעטרים כל עוגייה בחצי אגוז לוז ובשניים שלושה פירורים של מלח שחור.
טיפים וטריקים:
- אני מעדיפה לרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה. מרדדים תחילה לעובי הרצוי, מניחים בפריזר לחמש דקות, מפרידים את נייר האפייה משני צידי הבצק וקורצים עיגולים. כך חוסכים לכלוך של משטח עבודה בקמח, והבצק לא 'מתלכלך' מהקמח.
- חשוב לאפות את העוגיות כאשר הן קרות מאוד, ולא, ישנו חשש סביר שיאבדו את צורתן. אני מעדיפה להקפיא את העוגיות לפחות לרבע שעה לפני האפייה, אך ניתן לקרר אותן, כשהן בתבנית, למשך שעה במקרר.
