למילוי:
100 גרם שוקולד לבן
20 גרם חמאת קקאו
.
לעוגיות:
100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
125 גרם סוכר לבן
25 גרם סוכר חום כהה
30 גרם ביצה
כפית תמצית וניל איכותית (או מחית וניל)
140 גרם קמח לבן
10 גרם קורנפלור
5 גרם אבקת חלב
5 גרם אבקת אפייה
5 גרם מלח
20 גרם סוכריות צבעוניות
.
לעיטור:
מלח מאלדון
סוכריות צבעוניות
מטבעות שוקולד לבן
.
מתחילים בהכנת המילוי:
ממיסים יחד שוקולד לבן וחמאת קקאו, מערבבים עד שהשוקולד נמס. מוזגים את תערובת השוקולד לתבנית שקעים מסיליקון (אני השתמשתי בשקעים בנפח 15 מ"ל), כך שיתקבלו 8 מטבעות שוקולד. מעבירים למקפיא עד שהשוקולד הלבן מתמצק לחלוטין.
ממשיכים בהכנת בצק העוגיות:
מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה, הסוכר הלבן והסוכר החום הכהה. מעבדים במהירות בינונית כשלוש דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים לתערובת שבקערה את הקמח, הקורנפלור, אבקת החלב, אבקת האפייה והמלח. מעבדים במהירות איטית עד לקבלת תערובת כמעט אחידה. מוסיפים את הסוכריות הצבעוניות ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.
מחלקים את בצק העוגיות לשמונה כדורים במשקל 55-57 גרם וממלאים במטבעות השוקולד הלבן. משטחים מעט את העוגיות ומניחים במקרר ל-6 שעות לפחות (ועד 48 שעות).
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים משטח אפייה או תבנית תנור בנייר אפייה.
מניחים את העוגיות במרווחים של 4 ס"מ לפחות. מפזרים מעל לכל עוגיה מעט סוכריות צבעוניות ומלח מאלדון.
אופים כ12-14 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט בשוליהן אך רכות במרכז. מוציאים מהתנור ונועצים בעוגיות החמות מעט מטבעות שוקולד לבן. מצננים מעט את העוגיות ומעבירים לרשת קירור.
העוגיות נשמרות כשהן בקופסה אטומה, בטמפרטורת החדר, עד כארבעה ימים.
הערות והארות:
- מומלץ להשתמש בשוקולד לבן איכותי. אני ממליצה על קליבו, וייס, קקאו ברי או ולרונה.
- אפשר להחליף את חמאת הקקאו בשמן צמחי נייטרלי (אך תתקבל תוצאה שונה). לחלופין אפשר לוותר על הכנת המילוי ולהוסיף לעוגיות 100 גרם מטבעות שוקולד לבן בשלב ההכנה.
- איך שוקלים 30 גרם ביצה? טורפים בקערה ביצה אחת ולאחר מכן שוקלים את הכמות הרצויה.
- אני ממליצה לא לוותר על אבקת החלב, גם אם הכמות נדמית כקטנה.
- מומלץ מאוד לא לוותר על קירור העוגיות שתורם גם למרקם וגם לטעם. ניתן להקפיא את בצק העוגיות ולאפות ישר מהמקפיא.
- מהכמות במתכון מתקבלות שמונה עוגיות.
- אני קונה סוכריות צבעוניות באמזון משום שלא ניתן למצוא את הסוג הזה בדיוק בארץ. כאן יש לינק לסוכריות (לינק רווחי). ניתן להשתמש בכל סוכריות צבעוניות אחרות.