לטראפלס:
150 גרם שמנת מתוקה 38%
150 גרם שוקולד מריר 60%
.
לעוגיות:
200 גרם חמאה רכה
150 גרם סוכר דמררה
150 גרם סוכר לבן
1 ביצה L
1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
260 גרם קמח לבן
65 גרם קקאו כהה
10 גרם מלח
10 גרם אבקת אפייה
.
לעיטור:
50 גרם פיסטוקים קצוצים גס
20 גרם פולי קקאו גרוסים
מלח מאלדון
.
מתחילים בהכנת הטראפלס:
מרפדים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד.
מניחים את השוקולד המריר בקערה. מביאים את השמנת לסף רתיחה בקלחת קטנה ויוצקים על השוקולד שבקערה. טורפים עד לקבלת קרם חלק. משטחים את התערובת בתבנית, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא עד שהטראפלס מתמצקים לחלוטין. פורסים בעזרת סכין ל-16 ריבועים שווים. מחזירים למקפיא עד להכנת העוגיות.
ממשיכים בהכנת העוגיות:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור או משטח אפייה בנייר אפייה.
מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה הרכה, סוכר הדמררה והסוכר הלבן. מעבדים במהירות בינונית כחמש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ובהירה. מוסיפים את הביצה ומעבדים במהירות בינונית כדקה, עד שמתקבלת תערובת הומוגנית ותפוחה מאוד. מוסיפים את תמצית הוניל ומעבדים עד לאיחוד.
מנפים לקערת המיקסר את הקמח, אבקת האפייה, הקקאו והמלח. מעבדים מהירות איטית עד שהתערובת כמעט אחידה.
מחלקים את הבצק ל-16 כדורי בצק במשקל 55 גרם כל אחד.
בקערה קטנה מניחים את הפיסטוקים הקצוצים ופולי הקקאו הגרוסים.
יוצרים גומחה באמצע כל כדור ומניחים טראפל אחד. עוטפים את הטראפל בבצק, בצורה הדוקה, כך שלא ישארו כיסי אוויר. משטחים מעט את העוגיות וטובלים צד אחד בתערובת הפיסטוק ופולי הקקאו. מעבירים את העוגיות הממולאות למשטח או צלחת ומניחים במקפיא ל-20 דקות.
מניחים את העוגיות בצורה מרווחת מאוד על משטח האפייה. זורים מעל לכל עוגיה מעל מלח מאלדון. אופים כ14-16 דקות עד שהעוגיות יציבות בשוליהן אך רכות במרכזן. מצננים את העוגיות לחלוטין על משטח האפייה.
העוגיות נשמרות בקופסא אטומה, במקום קריר, עד ארבעה ימים. ניתן לאחסן את העוגיות במקרר, אך לאכול אותן כשהן בטמפרטורת החדר.

הערות והארות:
- חשוב להשתמש בקקאו כהה ואיכותי (אני אוהבת להשתמש בקקאו של קקאו ברי). קקאו בהיר ישפיע על הטעם והמרקם של העוגיות.
- אין צורך לשטח את העוגיות לפני האפייה.
- חשוב מאוד לצנן את העוגיות לחלוטין בתבנית לאחר האפייה. העוגיות עדינות מאוד ועלולות להתפרק.


היי
אפשר להשאיר במקרר או מקפיא עד אפייה .? ( לילה, יום או יומיים) האם זה יעשה טוב וישבח אותם כמו שאר מתכוני העוגיות שלך?
** במקום הטראפלס אמלא בקוביות שוקולד כמו שהעלת בסטורי לפני כמה ימים 😌
היי גל,
דווקא במתכון הספציפי הזה אני לא ממליצה לקרר או להקפיא כלל, אלא לאפות ישר כשמסיימים להכין את בצק העוגיות
היי, נראה מעולה
למה הקפאה לא מומלצת?
אי אפשר לשמור ככדורים במקפיא ולאפות כשמתחשק מתוק?😍
היי נעמה,
אפשרי להחליף את השוקולד המריר בטראפלס בשוקולד חלב ?
היי סיון,
ממליצה שלא. התוצאה תהיה רכה מדי ויש סיכוי גבוה שינזל החוצה במהלך האפייה.
התנור על טורבו או על חום עליון תחתון?
אלא אם מצוין אחרת, תמיד חום עליון תחתון
הי נעמה, יכולה להסביר מה ההבדל בין להשתמש בחמאה קרה או חמאה רכה בהכנה של עוגיות?
https://www.thekitchn.com/lets-geek-out-heres-what-melted-cold-and-room-temperature-butter-do-in-cookies-23078247
היי נעמה:)
רציתי לשאול מה דעתך אם כדאי לי להחליף את הסוכר החום הבהיר בכהה?איך זה ישפיע על העוגיות מה נראלך יותר טוב??והמתכון שלך לעוגיות שוקולד צ’יפס מדהיםם אני מכינה אותו כמה פעמים בשבוע
היי תהל,
שמחה ממש שאהבת את העוגיות! לא ממליצה להחליף כאן.