עוגיות שוקולד במילוי טראפלס

לטראפלס:

150 גרם שמנת מתוקה 38%

150 גרם שוקולד מריר 60%

.

לעוגיות:

200 גרם חמאה רכה

150 גרם סוכר דמררה

150 גרם סוכר לבן

1 ביצה L

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

260 גרם קמח לבן

65 גרם קקאו כהה

10 גרם מלח

10 גרם אבקת אפייה

.

לעיטור:

50 גרם פיסטוקים קצוצים גס

20 גרם פולי קקאו גרוסים

מלח מאלדון

.

מתחילים בהכנת הטראפלס:

מרפדים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד.

מניחים את השוקולד המריר בקערה. מביאים את השמנת לסף רתיחה בקלחת קטנה ויוצקים על השוקולד שבקערה. טורפים עד לקבלת קרם חלק. משטחים את התערובת בתבנית, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא עד שהטראפלס מתמצקים לחלוטין. פורסים בעזרת סכין ל-16 ריבועים שווים. מחזירים למקפיא עד להכנת העוגיות.

ממשיכים בהכנת העוגיות:

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור או משטח אפייה בנייר אפייה.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה הרכה, סוכר הדמררה והסוכר הלבן. מעבדים במהירות בינונית כחמש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ובהירה. מוסיפים את הביצה ומעבדים במהירות בינונית כדקה, עד שמתקבלת תערובת הומוגנית ותפוחה מאוד. מוסיפים את תמצית הוניל ומעבדים עד לאיחוד.

מנפים לקערת המיקסר את הקמח, אבקת האפייה, הקקאו והמלח. מעבדים מהירות איטית עד שהתערובת כמעט אחידה.

מחלקים את הבצק ל-16 כדורי בצק במשקל 55 גרם כל אחד.

בקערה קטנה מניחים את הפיסטוקים הקצוצים ופולי הקקאו הגרוסים.

יוצרים גומחה באמצע כל כדור ומניחים טראפל אחד. עוטפים את הטראפל בבצק, בצורה הדוקה, כך שלא ישארו כיסי אוויר. משטחים מעט את העוגיות וטובלים צד אחד בתערובת הפיסטוק ופולי הקקאו. מעבירים את העוגיות הממולאות למשטח או צלחת ומניחים במקפיא ל-20 דקות.

מניחים את העוגיות בצורה מרווחת מאוד על משטח האפייה. זורים מעל לכל עוגיה מעל מלח מאלדון. אופים כ14-16 דקות עד שהעוגיות יציבות בשוליהן אך רכות במרכזן. מצננים את העוגיות לחלוטין על משטח האפייה.

העוגיות נשמרות בקופסא אטומה, במקום קריר, עד ארבעה ימים. ניתן לאחסן את העוגיות במקרר, אך לאכול אותן כשהן בטמפרטורת החדר.

הערות והארות:

• חשוב להשתמש בקקאו כהה ואיכותי (אני אוהבת להשתמש בקקאו של קקאו ברי). קקאו בהיר ישפיע על הטעם והמרקם של העוגיות.
• אין צורך לשטח את העוגיות לפני האפייה.
• חשוב מאוד לצנן את העוגיות לחלוטין בתבנית לאחר האפייה. העוגיות עדינות מאוד ועלולות להתפרק.