עוגיות שוקולד כהות ופקאן

מאת

לבצק העוגיות:

200 גרם חמאה רכה

200  גרם סוכר דמררה

180 גרם סוכר לבן

15 גרם מלח דק

6 גרם אבקת סודה לשתייה

45 מ"ל אספרסו (או כפית קפה מגורען מומס ב-3 כפות, 45 מ"ל, מים רותחים)

2 ביצים L

340 גרם קמח לבן

120 גרם אבקת קקאו

100 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק

100 גרם פקאן שלם, קלוי

 

 

מלח מאלדון, לפיזור על פני העוגיות

 

 

מכינים את בצק העוגיות:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה הרכה, שני סוגי הסוכר, המלח ואבקת הסודה לשתייה ומערבלים במהירות גבוהה כחמש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את האספרסו בהדרגה ומעבדים עד שהוא נטמע בתערובת. מוסיפים את הביצים אחת אחר השנייה ומעבדים במהירות גבוהה כשלוש דקות עד שהתערובת תפוחה מאוד ובהירה. מנפים בקערה את הקמח ואבקת הקקאו ומוספים לתערובת החמאה יחד עם השוקולד המריר הקצוץ והפקאן הקלוי. מעבדים במהירות נמוכה רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מעצבים את העוגיות ומקררים:

מחלקים את העוגיות לשני חלקים שווים ויוצרים מכל חלק גליל בקוטר 4 ס"מ אותו עוטפים בניילון נצמד. מקררים את גלילי הבצק כארבע שעות לפחות, ורצוי למשך לילה.

אופים את העוגיות:

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

פורסים את גלילי הבצק לעוגיות בעובי ס"מ אחד בעזרת סכין חדה ומסדרים במרווחים על התבנית. מפזרים מעל כל עוגייה מעט מלח מאלדון. אופים כ-15 דקות עד שהעוגיות יציבות בשוליהן אך רכות מעט במרכזן. מעבירים את העוגיות לרשת צינון.

העוגיות נשמרות כשבוע אחד בקופסה אטומה.

הערות והארות:

  • ניתן להשתמש באגוזים אחרים במתכון, אך חשוב לקלות אותם.
  • חשוב להשתמש בסוכר דמררה ולא בסוכר חום כהה לח על מנת לקבל עוגיות פריכות שאינן דחוסות.
  • ניתן להקפיא את בצק העוגיות לפני האפייה עד לחודש כשהוא עטוף היטב בניילון נצמד

17 מחשבות על “עוגיות שוקולד כהות ופקאן”

  1. היי נעמה, שאלה קצרה.. פה לעומת שאר העוגיות שלך שהכנתי, רשום ליצור גלילים..
    אפשר לשים במקרר ללילה וליצור כדורים?

    הגב

  3. אוקיי. אז הטעות היתה לנסות ליישם את המתכון הזה. יצא דוחה (בגלל כמות המלח. 3 כפיות גדושות, או 4(!!!) אם לוקחים בחשבון את הסודה לשתיה). בשילוב עם כמות הסוכר זה מרגיש כמו עוגיה שלא החליטה אם היא מתוקה או מלוחה. שיהיה לך לבריאות נעמה, ותודה על המתכון.

    הגב

    • היי איתן,

      צר לי שלא נהנית מהמתכון, חשוב לי לציין שהמתכון נוסה ונבדק מספר פעמים לפני פרסומו.

      מאחלת לך בריאות ושבוע טוב.

      הגב

  4. אז תסבירי מה ההגיון ב-21 גר מלח במתכון הזה? ראיתי שבמתכונים אחרים שלך את משתמשת בשליש. מה המטרה של כ"כ הרבה מלח פה?

    הגב

  7. היי נעמה!
    נראה מושלם כרגיל 🤤
    שתי שאלות:
    1. אפשר להכין עם מטרפה אם אין מיקסר?
    2. עד כמה הקפה מורגש בטעם? אם אני מוותרת על הקפה אני צריכה להחליף את זה ב45 מ״ל של נוזלים אחרים?
    תודה!!!

    הגב

    • היי חנה,

      תודה! 🙂

      1. רצוי מיקסר ידני, ואם מטרפה אז לטרוף טוב טוב טוב טוב
      2. לא מורגש מאוד ובעיקר מעצים את טעם השוקולד. אם לא משתמשת תצטרכי להחליף בנוזל אחר, כן

      הגב

כתיבת תגובה