לבצק העוגיות: (כ-25 עוגיות)
200 גרם חמאה רכה
200 גרם סוכר חום כהה
180 גרם סוכר לבן
15 גרם מלח דק
5 גרם סודה לשתייה
2 ביצים L
1 כף תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
400 גרם קמח לבן (רצוי קמח ייעודי לעוגות)
150 גרם מטבעות שוקולד מריר (או שוקולד צ'יפס איכותיים)
למילוי הבראוניז:
120 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
60 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
20 גרם קקאו
2 ביצים L
130 גרם סוכר לבן
כפית קפה מגורען מומס בכף מים רותחים
100 גרם קמח לבן
חצי כפית מלח
מלח מאלדון, לפיזור
מתחילים בהכנת בצק העוגיות:
בקערת מיקסר מקציפים בעזרת וו גיטרה את החמאה, שני סוגי הסוכר, אבקת הסודה לשתייה והמלח במשך שתי דקות. מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים שתי דקות נוספות, עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים לתערובת את הביצים ותמצית הוניל ומקציפים במהירות בינונית כדקה, עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מנפים לתערובת החמאה את הקמח ומוסיפים יחד עם מטבעות השוקולד. מערבלים על מהירות נמוכה כדקה, רק עד שהתערובת אחידה. מחלקים את התערובת לכדורים במשקל 50 גרם (כמות של כף בצק גדושה), מניחים על צלחת, מכסים בניילון נצמד ומקררים עד שמילוי הבראוניז מוכן (כחצי שעה לפחות).
מכינים את מילוי הבראוניז:
ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה המתאימה למיקרוגל וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. טורפים לתוך התערובת את הקקאו, מוסיפים את הביצים, האחת אחר השנייה תוך כדי ערבוב מתמיד עד אשר הן נטמעות לחלוטין בתערובת השוקולד. מוסיפים את הסוכר והקפה וטורפים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח והמלח וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
מרפדים צלחת או משטח אחר שטוח בניילון נצמד. בעזת כף גלידה קטנה או כף עורמים תלוליות של בראוניז על גבי הניילון, לפי מספר כדורי העוגיות. מעבירים למקפיא לחצי שעה לפחות, עד שמסת הבראוניז מתמצקת כמעט לחלוטין וניתן להפריד אותה בקלות מהניילון הנצמד.
מרכיבים את העוגיות ואופים:
מחלקים כל כדור בצק לשניים. משטחים את שני החלקים שהתקבלו לדיסקיות דקות יחסית. מניחים את תערובת הבראוניז הקפואה על חלק אחד של הבצק וסוגרים בעזרת החלק השני של הבצק. מקפידים לאטום את תערובת הבראוניז לחלוטין. פוחסים בעדינות את כדור הבצק לצורת עיגול. כאשר מסיימים למלא את כל העוגיות מחזירים אותן, כשהן מונחות על גבי משטח מרופד בניילון נצמד למקרר עד לאפייה, לחצי שעה לפחות. בשלב זה ניתן להקפיא את כדורי הבצק בקופסא אטומה ולאפות במועד אחר.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מסדרים את העוגיות במרווחים על תבנית מרופדת בניר אפייה ומפזרים מעליהן מעט מלח מאלדון. אין צורך לשטח את העוגיות לפני האפייה.
אופים כ-14-17 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט ויציבות בשוליהן. חשוב להקפיד ולא לאפות את העוגיות עד להשחמה מלאה משום שמלית הבראוניז תתייבש. מעבירים את העוגיות לרשת צינון ומצננים לחלוטין. שומרים את העוגיות בקופסא אטומה עד כשבוע.
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 50 גרם
מחלקים כל כדור לחצי, משטחים לדיסקיות שטוחות וממלאים בבראוניז
הערות והארות:
- את תערובת הברואניז ניתן להעשיר באגוזים קלויים וקצוצים, שברי שוקולד, שברי חטיפים וכל תוספת טראשית אחרת. בכדי שהעוגיות יצאו אחידות חשוב לקצוץ את התוספות היטב ולהשתמש בכמות מאופקת.
- במתכון העוגיות הזה אני מעדיפה להפחית בחצי את כמות השוקולד בשל התוצאה הסופית המתוקה והמוגזמת (בקטע טוב, כמובן), ולכן אני משתמשמת ב-150 גרם שוקולד. אם אתם מעוניינים בעוגיות שוקולדיות מאוד השתמשו ב-300 גרם שוקולד. עוד בעניין השוקולד, אני אוהבת להשתמש במטבעות שוקולד שלמים שהופכים לטעמי את העוגיות לבעלות מרקם טוב יותר.
- חשוב לאטום את העוגיות היטב מסביב למילוי הבראוניז בכדי למנוע דליפות במהלך האפייה. בצק העוגיות גמיש מאוד, ולכן ניתן להטליא ולשחק עם הבצק מסביב לבראוניז.
- בכדי לתת לעוגיות מראה מגרה יותר ניתן לפזר עליהן לפני האפייה שוקולד צ'יפ או אגוזים קצוצים ולא קלויים.
- הצעת הגשה שגובלת בסכרת – חממו עוגיה במיקרו כחצי דקה עד דקה והגישו עם כדור גלידה. בהצלחה.
