עוגיות שוקולד צ'יפ ואגוזי לוז

למילוי:

150-200 גרם ממרח קקאו לוז

50 גרם אגוזי לוז שלמים, קלופים וקלויים

.

לעוגיות:

110 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

20 גרם חמאת אגוזי לוז

100 גרם סוכר חום כהה

90 גרם סוכר לבן

1 ביצה L, בטמפרטורת החדר

כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

230 גרם קמח לבן

10 גרם אבקת חלב קלויה

7 גרם מלח

4 גרם אבקת סודה לשתייה

100 גרם מטבעות שוקולד מריר (50-70%), או שוקולד מריר קצוץ גס

.

מלח מאלדון או מלח אטלנטי, לפיזור

.

מתחילים בהכנת המילוי:

מרפדים צלחת או משטח עבודה בניילון נצמד. מעבירים את הממרח לשקית זילוף ומזלפים כ-12 תלוליות של הממרח (בכמות של כפית גדושה מאוד). מפזרים מעל לתלוליות את אגוזי הלוז הקלויים. מניחים במקפיא עד שהתלוליות קפואות לחלוטין.

ממשיכים בהכנת בצק העוגיות:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה, חמאת אגוזי הלוז, הסוכר החום הכהה והסוכר הלבן. מעבדים במהירות בינונית כשלוש דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה יחסית. מוסיפים את הביצה ומעבדים כדקה במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תמצית הוניל ומעבדים עד שהיא נטמעת בתערובת.

מוסיפים לתערובת שבקערת המיקסר את הקמח, אבקת החלב הקלויה, המלח ואבקת הסוד לשתייה. מעבדים במהירות איטית עד לקבלת תערובת כמעט אחידה. מוסיפים את מטבעות השוקולד המריר ומעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מחלקים את התערובת ל-12 כדורים במשקל 60 גרם כל אחד.

מעצבים, מקררים ואופים:

משטחים מעט כל כדור בצק, מניחים את התלולית הקפואה במרכז וסוגרים כך שיתקבל כדור בצק. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק ועובדים בזריזות בכדי שהתלוליות לא יפשירו.

מניחים את כדורי הבצק על צלחת או משטח עבודה, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים לפחות, ורצוי למשך 12-24 שעות.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור או משטח אפייה בנייר אפייה.

מניחים את כדורי הבצק בצורה מרווחת, מפזרים מעט מלח מאלדון או מלח אטלנטי ואופים כ12-14 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט, יציבות בשוליהן אך רכות במרכזן.

מצננים מעט את העוגיות ומעבירים לרשת צינון.

העוגיות במיטבן ביום אפייתן, אך ניתן לשמור אותן בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר

הערות והארות:

  • אפשר להשתמש בכל ממרח קקאו לוז שאוהבים (ואפשר גם לוותר על שקית הזילוף ופשוט להניח עם כף, כן).
  • חמאת אגוזי לוז הינה ממרח העשוי מ100% אגוזי לוז טחונים. ניתן לרכוש בסופרים\חנויות טבע. ניתן להחליף בכמות זהה של פרלינה לוז (שמכיל אגוזי לוז וקרמל) אך לקחת בחשבון שהתוצאה הסופית תהיה מעט מתוקה יותר.
  • איך מכינים אבקת חלב קלויה? מניחים אבקת חלב במחבת או קלחת, מחממים על אש בינונית ומערבבים ללא הפסקה עם מרית עד שאבקת החלב משחימה. זהירות – אבקת החלב נשרפת בשניות. לא זזים לשום מקום.
  • אני לא ממליצה להשמיט את אבקת החלב – היא תורמת לטעם ולמרקם של העוגיה.
  • ככל שנותנים לעוגיות יותר זמן בקירור כך הן יהיו טעימות יותר. ניתן לשמור את בצק העוגיות לפני האפייה במקרר עד 72 שעות. למה מקררים בצק עוגיות?

2 מחשבות על “עוגיות שוקולד צ'יפ ואגוזי לוז”

  1. שלום נעמה, היום בדיוק הכנתי את המתכון המעולה שלך לעוגיות דומות (בלי האינסרט של חמאת אגוזים), תודה עליו ובכלל על המתכונים המצויינים. רציתי לשאול – את משתמשת באבקת חלב מלא או כחוש?

    הגב

כתיבת תגובה