עוגיות שוקולד צ'יפ ואוראו

לעוגיות:

200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

200 גרם סוכר לבן

200 גרם סוכר דמררה

15 גרם מלח דק

9 גרם אבקת סודה לשתייה

10 גרם אבקת חלב (אופציונלי)

2 ביצים L

1 כף תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

400 גרם קמח לבן

200 גרם מטבעות שוקולד מריר, או שוקולד מריר קצוץ גס

8 עוגיות אוראו כתושות לפירורים גסים (88 גרם, שתי חבילות)

לציפוי:

8 עוגיות אוראו כתושות לפירורים גסים

מעט מלח מאלדון

מתחילים בהכנת בצק העוגיות:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה, שני סוגי הסוכר, המלח, אבקת הסודה לשתייה ואבקת החלב ומערבלים במהירות בינונית כשתי דקות, עד שמתקבלת תערובת אחידה ותפוחה מעט. מוסיפים לתערובת את הביצים, אחת אחר השנייה, ואת תמצית הוניל ומעבדים במהירות גבוהה כחמש דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה מאוד. מוסיפים את הקמח, השוקולד המריר ופירורי העוגיות ומעבדים במהירות איטית רק עד שמתקבלת מסה אחידה.

יוצרים מהמסה עיגולי בצק בינוניים (במשקל 45-50 גרם) ומניחים על משטח מרופד בניילון נצמד. מכסים בניילון נצמד ומקררים כשעתיים לפחות, ועדיף למשך לילה אחד.

אופים את העוגיות:

מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית תנור או משטח אפייה בנייר אפייה.

מניחים את פירורי העוגיות בצלוחית. טובלים כל עיגול בצק בפירורי העוגיות ומניחים על משטח האפייה במרווחים של 4 ס"מ לפחות, מפזרים מעל לכל עוגיה מעט מלח מאלדון.

אופים את העוגיות כ15-17 דקות עד שהעוגיות שחומות, יציבות בצדדיהן אך מעט רכות במרכזן. בסיום האפייה מועכים כל עוגייה בעדינות עם תחתית של כלי שטוח ליצירת עוגייה פחוסה וישרה. מעבירים את העוגיות לרשת צינון.

העוגיות נשמרות כשהן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד כשבוע.

---

הערות והארות:

• הפוסט לא נעשה בשיתוף פעולה עם אוראו, וניתן להשתמש בכל עוגיה המקבילה לה.
• אני כותשת את העוגיות כשהן בתוך שקית סנדוויץ' עם פטיש שניצלים, אך ניתן לעשות זאת גם במעבד מזון.
• אבקת החלב לא הכרחית במתכון, אך בהחלט תורמת טעם מיוחד ומומלץ לא לוותר עליה.
• חשוב לקרר את בצק העוגיות כשעתיים לפחות לפני האפייה, ולא יתקבלו עוגיות שטוחות ודקות מדי. אני מוצאת שקירור הבצק במשך לילה  (ועד שלושה ימים) משפר מאוד את טעם העוגיות.