עוגיות שוקולד צ'יפ טבעוניות במילוי בראוניז

לעוגיות שוקולד צ'יפ: (16-18 עוגיות, על פי מתכון מהבלוג פצפוצים)

260 גרם קמח לבן (2 כוסות פחות כף אחת)

1 כפית אבקת אפייה

4\3 כפית אבקת סודה לשתייה

2\1 כפית מלח

200 גרם מטבעות שוקולד מריר (או שוקולד צ'יפס מריר)

100 גרם סוכר לבן (2\1 כוס)

100 גרם סוכר חום כהה (2\1 כוס)

115 גרם שמן קנולה (2\1 כוס ועוד כף אחת)

60 מ"ל מים (4\1 כוס)

1 כף תמצית וניל אמיתית (או משחת וניל)

 

למילוי הבראוניז:

גרם סוכר חום כהה (2\1 כוס)100

70 גרם קמח לבן (2\1 כוס)

30 גרם קקאו (3 כפות)

60 מ"ל מים (4\1 כוס)

50 גרם שמן קנולה (4\1 כוס)

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

4\3 כפית מלח דק

 

מלח מאלדון, לפיזור על פני העוגיות

 

 

 

מתחילים בהכנת בצק עוגיות השוקולד צ'יפ:

מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה והמלח ומערבבים.

בקערה נפרדת טורפים היטב את שני סוגי הסוכר, השמן, המים, ותמצית הוניל עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומטבעות השוקולד אל התערובת הרטובה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מכסים את הקערה היטב בניילון נצמד ומקררים למשך 12-24 שעות לפחות.

ממשיכים בהכנת מילוי הבראוניז:

מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והקקאו. מוסיפים את המים, הקנולה, תמצית הוניל והמלח וטורפים לקבלת תערובת אחידה (התערובת תראה שמנונית מעט, אך זה בסדר). מרפדים צלחת או משטח שטוח אחר בניילון נצמד ועורמים 18 תלוליות קטנות של בראוניז בעזרת כפית או כף גלידה. מעבירים את תלוליות הבראוניז למקפיא לשעה לפחות.

מרכיבים את העוגיות:

מחלקים את בצק העוגיות לכדורים במשקל 45 גרם (או בכמות של כף גדושה. מכמות זאת אמורים להתקבל 16-18 כדורי עוגיות). חלקים כל כדור בצק לשניים. משטחים את שני החלקים שהתקבלו לדיסקיות דקות יחסית. מניחים את תערובת הבראוניז הקפואה על חלק אחד של הבצק וסוגרים בעזרת החלק השני של הבצק. מקפידים לאטום את תערובת הבראוניז לחלוטין. פוחסים בעדינות את כדור הבצק לצורת עיגול. כאשר מסיימים למלא את כל העוגיות מחזירים אותן, כשהן מונחות על גבי משטח מרופד בניילון נצמד למקרר עד לאפייה, לחצי שעה לפחות. בשלב זה ניתן להקפיא את כדורי הבצק בקופסא אטומה ולאפות במועד אחר.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מסדרים את העוגיות במרווחים על תבנית מרופדת בניר אפייה ומפזרים מעליהן מעט מלח מאלדון. אין צורך לשטח את העוגיות לפני האפייה.

אופים כ-14-17 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט ויציבות בשוליהן. חשוב להקפיד ולא לאפות את העוגיות עד להשחמה מלאה משום שמלית הבראוניז תתייבש. מעבירים את העוגיות לרשת צינון ומצננים לחלוטין. שומרים את העוגיות בקופסא אטומה עד כשבוע.

---

הארות והערות:

• תערובת הבראוניז מתקבלת שמנונית למדי, אך זה מסתדר באפייה.
• ניתן להחליף במילוי הבראוניז את שמן הקנולה בשמן זית עדין
• חשוב להקפיד לאטום את קצוות העוגיות בעת המילוי לקבלת עוגיות במראה אחיד
• אם רוצים להעשיר את המילוי ניתן להוסיף אליו 50 גרם שוקולד מריר קצוץ דק, או להחליף חלק מכמות המים בקפה חזק (מכפית אחת של קפה נמס, או מנה אחת של אספרסו)
• ניתן לשמור את העוגיות לאחר המילוי במקפיא ולאפות כשמתחשק