עוגיות שוקולד צ'יפ בסיסיות (על פי מתכון שלChefsteps)
200 גרם חמאה, רכה
200 גרם סוכר חום כהה (כוס פחות 3 כפות)
180 גרם סוכר לבן (כוס פחות 2 כפות)
15 גרם מלח דק (כף ועוד כפית אחת)
6 גרם אבקת סודה לשתייה (2 כפיות שטוחות)
2 ביצים L
2 כפות תמצית וניל איכותית (או 2 כפות משחת וניל)
400 גרם קמח לבן (3 כוסות פחות 2 כפות)
300 גרם שוקולד צ'יפ מריר (או שוקולד מריר קצוץ לקוביות בינוניות)
מלח מאלדון, לפיזור על פני העוגיות
בקערת מיקסר מקציפים בעזרת וו גיטרה את החמאה, שני סוגי הסוכר, אבקת הסודה לשתייה והמלח במשך שתי דקות. מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים שתי דקות נוספות, עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים לתערובת את הביצים ותמצית הוניל ומקציפים במהירות בינונית כדקה, עד שהתערובת אחידה. מנפים לתערובת את הקמח ומוסיפים יחד עם השוקולד צ'יפס. מערבלים על מהירות נמוכה כדקה, רק עד שהתערובת אחידה. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה לפחות. אם הדבר מתאפשר, מומלץ לקרר את תערובת העוגיות למשך לילה אחד.
מחלקים את העוגיות לעיגולים בינוניים (במשקל 45 כל אחד). מסדרים את העוגיות בצורה מרווחת בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעט מלח מאלדון על פני כל עוגיה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-14-17 דקות, עד שהעוגיות משחימות מעט ויציבות בצדדיהן. כאשר מוציאים את העוגיות מהתנור משטחים כל אחת מהן בעזרת סיר קטן, או קערית בעלת תחתית שטוחה, לקבלת עוגיות בעלות מראה סדוק. מעבירים את העוגיות לרשת צינון. מאחסנים את העוגיות בקופסה אטומה עד חמישה ימים.
ככה מועכים עוגיות
הערות והארות
- גודל העוגיות המצוין הוא המלצה בלבד. ניתן להכין את העוגיות בכל גודל שתרצו, אך קחו בחשבון שזמן האפייה ישתנה בהתאם.
- נא לא לפחד מכמות המתלח האימתנית במתכון. המלח מאזן מאוד את בצק העוגיות והופך אותו לדבר ממכר במיוחד (תנסו לא לאכול את כל בצק העוגיות, נראה אתכם).
- מומלץ מאוד לצנן את בצק העוגיות למשך לילה במקרר (ואפשר גם יומיים). אני אוהבת לשקול את הבצק למנות בסיום התהליך, להניח על צלחת, לכסות בניילון נצמד ולשלוח למנוחה במקרר.
- ניתן להכין את הבצק העוגיות, להקפיא כאשר הבצק מחולק למנות ולאפות היישר מהמקפיא. במקרה כזה זמן האפייה יתארך במספר דקות.
- מלח זה החיים. אני מאוד ממליצה לא לוותר על נגיעה קטנה של מאלדון על פני העוגיות, לפני האפייה. מומלץ להשתמש במלח מאלדון רגיל או מעושן, וניתן גם לשחק עם מלחים בטעמים ובצבעים שונים (מלח שחור, מלח צ'ילי וכו').
ועכשיו אפשר להתחיל לשחק
בצק העוגיות הזה מקבל באהבה שינויים וגיוונים רבים – מסוגים שונים של שוקולדים ואגוזים ועד לתוספות של פירות מיובשים ומיני ממרחים.
הנה כמה מן השילובים שאני אוהבת-
עוגיות מוקה עם שוקולד לבן ואגוזים
מוסיפים לתערובת החמאה כפית אחת של קפה מגורען איכותי. מחליפים את השוקולד צ'יפס ב-300 גרם שוקולד לבן קצוץ לקוביות בינוניות (רצוי לא להשתמש בשוקולד צ'יפ הלבן שמוכרים בסופר מכיוון שהוא אולי צ'יפ אבל שוקולד לבן הוא לא). אל תערובת העוגיות מוסיפים 200 גרם אגוזי מלך או פקאנים קלויים וקצוצים.
עוגיות שוקולד צ'יפ עם פולי קקאו גרוסים ופטל
בשלב הוספת השוקולד צ'יפס מוסיפים 2 כפות פולי קקאו גרוסים ושתי כפות פטל מיובש בהקפאה (אפשר להשיג בארץ!) לתערובת העוגיות.
עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפ
מוסיפים לתערובת החמאה 200 גרם חמאת בוטנים חלקה, ומשתמשים ב-340 גרם קמח (במקום 400 גרם במתכון הבסיסי). מוסיפים לתערובת 100 גרם בוטנים קלויים וקלופים.
עוגיות דאבל שוקולד צ'יפ עם נוטלה
מוסיפים לתערובת החמאה שתי כפות של ממרח נוטלה. מחליפים 40 גרם מן הקמח באבקת קקאו, ואת השוקולד צ'יפס מחליפים בשברי שוקולד 70% לפחות (ואפשר גם 90% אם אתם אוהבים את החיים שלכם במרירות מוגברת). מפזרים מעל פני כל עוגיה מעט מלח שחור.
עוגיות שוקולד צ'יפ ובייקון
מקציפים עם תערובת החמאה 80-100 גרם בייקון פרוס דק, מטוגן לפריכות ומפורר לשבבים. ניתן להוסיף 2 כפות פולי קקאו גרוסים בשלב הוספת השוקולד צ'יפס. מטגנים עוד כמה רצועות בייקון ופוררים לשבבים. מפזרים מעט משבבי הבייקון על כל עוגיה לפני האפייה.
ומה עוד?
- מחליפים 40 גרם מהקמח באבקת קקאו ומקבלים עוגיות דאבל שוקולד צ'יפ
- עוגיות לוטוס שבורות
- שוקולד חלב
- שוקולד לבן מקורמל
- שוקולד חלב וקרמל
- צימוקים (כן!)
- שוקולד מריר וגרידת תפוז
- פירות מיובשים בהקפאה (פטל, תות, אוכמניות)
- קרקרים מלוחים
- מעט פפריקה מעושנת מתוקה (אל תעקמו את הפרצוף, אני רואה אתכם!)
- שאריות בראוניז (חתוך לקוביות קטנטנות)
- אגוזים – אגוזי מלך, אגוזי לוז, פקאנים, אגוזי ברזיל, בוטנים. קלוים, קלופים וקצוצים גס.
היי, אלו העוגיות הטעימות ביותר שיצא לי להכין, מכינה אותן באופן קבוע.
שאלה קטנה, אם אני רוצה לעשות אותן בגרסאת הפרווה, אפשר להשתמש במגרינה במקום החמאה? יהיה הבדל משמעותי?
איזה כיף לשמוע!
בעקרון אפשר אבל יהיה הבדל עצום בטעם, אז אני לא מאוד ממליצה.
חמאת קוקוס?
במה ההמתנה במקרר תורמת? האם הסודה לשתיה לא מתחילה לפעול בזמן הזה?
היי,
ההמתנה במקרר תורמת בעיקר לגיבוש הטעם והטקסטורה (עוגיות שנאפות אחרי יומיים בקירור טעימות יותר משמעותית). הסודה לשתייה לא מתחילה לפעול בזמן הקירור אלא רק כשהיא נחשפת לחום.
שתי כפות תמצית וניל או שתי כפיות?
שתי כפות? או כפיות? נדמה לי הרבה לשים שתי כפות משחת וניל.. פעם ראשונה שנתקלת בכמות גדולה כזו..
היי ליזה,
שתי כפות. אם הכמות נראית לך מוגזמת את יכולה לשים גם כף אחת.
היי:) נראה מדהים!
צריכה חידוד לגבי ההקפאה.
אם אני רוצה מראש לשמור חלק במקפיא כדי לאפות מאוחר יותר, עדיף להקפיא ישר לאחר ההכנה או לאחר היום/יומיים של השהייה במקרר? כי כתבת שזה נותן להם טעם הרבה יותר טוב.. אם אני מקפיאה ישר זה לא מתפספס?
תודה:)
היי אלה,
תודה! 🙂 עדיף תמיד להקפיא ישר לאחר ההכנה, הבצק משתבח בקירור (מקרר או מקפיא), ולכן אם תקפיאי ישר התהליך לא יפגע
היי האמת העוגיות יצאו דחוסות ומאכזבות וממש מוזר כי בדרך כלל אין לי נפילות כאלה:( הקרמתי את החמאה עם הסוכר והבצק היה במקרר לילה.. מה הסיבה שככה מבאס?
היי שירי,
מבאש מאוד לשמוע שזו הייתה התוצאה. יכול לחשוב על כמה דברים – סוג החמאה (יש חמאה אוקראינית שניסיתי וממש משבשת מתכונים), עיבוד יתר של התערובת אחרי הוספת הקמח, אם החומרים לא שקולים במשקל יכולות להיווצר סטיות שיכולות להשפיע על התוצאה הסופית, ביצים בגודל שונה משרשום במתכון. האם משהו מזה רלוונטי?
היי נעמה
תודה על ההתייחסות העזרה
ניסיתי שוב כנראה התנור עושה בעיות
ניסיתי שוב בטמפרטורה יותר נמוכה ויצא אחלה
תודה!
היי נעמה , הכנתי את העוגיות והן נפלאות חוץ מהעובדה שהן מאוד מאוד מלוחות, יכול להיות שזה קשור לזה שפיזרתי מעל מלח ים ולא את המלח שציינת ? תודה
היי שרית,
מלח ים עלול להיות מלוח יותר ממלח מאלדון. להבא אני מציעה שתפחיתי את כמות המלח בעוגיות עצמן ל-10 גרם
היי שוב! תודה רבה על התגובה והתשובה . נשאר לי במקרר חצי כמות של הבצק, האם אפשר להציל אותו? (במידה והרגשתי שהבצק עצמו מלוח מאוד) אם אוסיף עוד סוכר אצליח לאזן ? אהרוס את המרקם?
היי נעמה, האם ניתן להמיר את הסוכר החום הכהה בדמררה? יודעת שלרוב זה פוגע במרקם השאלה איך והאם את חושבת שישפיע פה?
תודה רבה לך, נראה מדהים!!
היי רוני,
ניתן, אבל זה אכן יגרום לשינוי במרקם. העוגיות יתקבלו פריכות יותר ובהירות יותר, מבלי הטעם הקרמלי שמתקבל בשימוש בסוכר חום כהה
היי נעמה, האם יש דרך לדעתך להחליף את הביצה במתכון? לא טבעונית ורוצה את העוגיות המושחתות והטעימות רק בלי הטעם של הביצה שפסיכולוגית אם אדע ששמתי ישגע אותי גם אם בקושי מורגש..
היי דינה,
לא ניסיתי, אבל אפשר לנסות כל מיני תחליפי ביצה שונים (יש המון רעיונות באינטרנט). כן צריך לקחת בחשבון שזה ישנה משמעותית את מרקם העוגיה.
יצא מעולה!
אפיתי בערך שליש מהכמות ואת השאר הקפאתי בשני גלילים. סבתא שלי נוהגת לעשות את זה עם בצק פריך של עוגיות חמאה, ואז פשוט לפרוס את הגליל לעוגיות ולאפות. רציתי לשאול אם זה יעבוד גם כאן, או שהעוגיה צריכה להיות דווקא בצורת כדור כשהיא נכנסת לתנור.
היי אודיה,
כיף לשמוע שנהנית מהמתכון. אין שום בעיה לפרוס ולאפות
תודה!
היי נעמה!
הכנתי את העוגיות ואין ספק, אלו העוגיות הטעימות ביותר שטעמתי. שילוב נהדר בין פריכות לרכות ובין מתוק למלוח.
הגודל של העוגיה קצת גדול לי והייתי רוצה להקטין למסה של 30 גרם לעוגיה. אני צריך לשנות את זמן האפייה?
דבר נוסף, חתכתי 100 גרם סוכר לבן ועדיין לטעמי אפשר לחתוך עוד. אם אוריד מהסוכר החום וגם מהמלח, המרקם אמור להשאר או שזה יכול לשבש את הכל?
היי אבישי,
שמחה שנהנית מהמתכון 🙂
ככל העוגיה קטנה יותר כך זהמן האפייה מתקצר, וכל שינוי בכמויות משנה גם את התוצאה המרקם ואת הטעם.
הי(: נראה מעולה! כמה עוגיות יוצאות מהכמות הזאת במידה ואני עושה את הגודל שאמרת?
היי הלל,
30 עוגיות בערך
היי, יש לי רק ביצים מדיום. איך אפשר לעבוד עם זה בכל זאת?
שוקלים את הביצים. משקל של ביצה L הוא 60 גרם
העוגיות הכי טעימות בארץ קל!!!!