עוגיות שוקולד צ'יפ על בסיס חלמונים (על פי מתכון של Claire Ptak מהספר The Violet Bakery Cookbook)
250 גרם חמאה רכה
200 גרם סוכר דמררה
100 גרם סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל (או משחת וניל)
3 חלמונים L
325 גרם קמח לבן
2 כפיות מלח דק
4\3 כפית אבקת סודה לשתייה
300 גרם מטבעות שוקולד מריר (או שוקולד מריר קצוץ גס)
מלח מאלדון, לפיזור על פני העוגיות
מתחילים בהכנת בצק העוגיות:
בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה מעבדים את החמאה הרכה, סוכר הדמררה והסוכר הלבן כשתי דקות עד לקבלת תערובת אחידה, אך לא תפוחה או בהירה. מוסיפים את החלמונים בהדרגה ולאחר מכן את תמצית הוניל ומעבדים כדקה, עד שהתערובת הומוגנית.
מנפים לקערה נפרדת את הקמח הלבן, המלח ואבקת הסודה לשתייה. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה שבקערת המיקסר יחד עם מטבעות השוקולד ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה. יוצרים מהתערובת כדורים בעזרת כף (או שוקלים כדורים במשקל 40 גרם), מעבירים למשטח מרופד בניילון נצמד, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים לשעה לפחות. בשלב זה ניתן להקפיא את כדורי הבצק עד לחודש.
אופים את העוגיות:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מניחים את כדורי הבצק הקפואים בצורה מרווחת על נייר האפייה ונותנים להם לעמוד בטמפרטורת החדר כחמש דקות לפני האפייה. מפזרים מעט מלח מאלדון על כל כדור בצק ואופים 15-18 דקות עד שהעוגיות זהובות ויציבות. מעבירים את העוגיות לרשת צינון ומצננים לחלוטין. העוגיות נשמרות בקופסה אטומה כחמישה ימים.
היי, הן טעימות אבל לא השתטחו בתנור….
תודה על המתכון! עוגיות ממשששש טעימות אבל יצאו לנו קצת מתפוררות ולא ממש שטוחות.
אומנם אין לנו מיקסר ואולי טיפה ברח לי הסודה לשתייה אבל רק לוודא, לאיזה מצב לכוון את התנור?
השתמשתי אגב בקמח לעוגיות (שטיבל מספר 4), זה יכל להשפיע על זה?
היי טליה,
נשמע שכל השינויים שעשית (ובמיוחד הסודה לשתייה) גרמו למרקם של העוגיות. בכל מקרה שמחה שאהבת 🙂
ניסיתי!! יצא מוצלח🤗 איזון מושלם של מתיקות ומליחות😍
איזה כיף! שמחה מאוד לשמוע שאהבת 🙂
היי! מה מאחורי הטכניקה של קירור לפני אפייה?
חשבתי להכין נקניק כשתערובת קרה ולפרוס אותו עם סכין ורק אחרי להקפיא כדי שכבר יהיו שטוחות ואחידות, מה את חושבת?
היי! מה מאחורי הטכניקה של הקפאה לפני אפייה?
חשבתי לקרר ולעשות נקניק מהתערובת ואז לפרוס(שיהיה אחיד ושטוח)
היי שובל,
בדרך כלל זה מאפשר לקמח להיטמע בתערובת ולשיפור במרקם העוגיות.
אפשר בהחלט ליצור גליל מהבצק ולפרוס אותו (כשהוא קר), אך חשוב לא לפרוס לפרוסות דקות מדי.
היי
האם אפשר להמיר את החמאה לשמן?
אם כן כמה שמן?
היי ליאת,
ממליצה לא להמיר את החמאה בשמן, משום שזה ישנה את המרקם של העוגיות ואת טעמן.
אני הכנתי עם שמן כי הייתי צריכה עוגיות פרווה ויצא מאוד טעים.
נהדרות! ושמתי שוקולד צ’יפס ועדשים צבעוניות קטנטנות
מהחלבונים הכנתי נשיקות מרנג 😃
איזה כיף לשמוע! נשמע מצוין 🙂
אלו עוגיות השוקולד צ׳יפס הכי טעימות שאכלתי בחיים !!! (ואני בת 33)
הכנתי מקרונים ביום שישי והיו לי 4 חלמונים טובים שלא רציתי לזרוק, אני לא חובבת אלפחורס אז חיפשתי מתכון מעניין, המתכון שלך קפץ לי ראשון בחיפוש בגוגל. התמונה היתה כל כך מגרה, יחד עם התגובות חיוביות – הייתי חייבת לנסות.
לעולם לא אזרוק יותר חלמונים- זה מתכון מנצח!
היי שני! 🙂
איזו תגובה משמחת! שמחה מאוד מאוד לשמוע שאהבת את העוגיות 🙂
היי, הכנתי עכשיו ויצאו נהדרות מבחינת טעם אבל מבחינת הצורה הן לא ממש השתטחו, יחסית נשארו כדוריות. יודעת אולי מה יכולה להיות הסיבה?
היי יעל,
זה יכול להיות קשור לטמפרטורת התנור או שקילה מדויקת של החומרים. פתרון אפשרי במקרה כזה הוא לעזור לעוגיות להשתטח ע"י מעיכה קלה ועדינה שלהן לאחר האפייה בעזרת תחתית שטוחה של כוס.
אוי, זה יצא מעולה😋😋😋
איזה כיף, שמחה לשמוע 🙂
היי…
זה נראה מושלם!!
יש אפשרות לשים משהו אחר במקום החמאה?
היי מיכאלה,
תודה! עדיף שלא, כל תחליף ישנה את המרקם והטעם
מה עושים החלמונים בניגוד לבייצים שלמות?
שימוש בחלמונים מניב עוגיות עשירות יותר ובמרקם שונה
עוגיות מעולות!!
העוגיות האלו פשוט מושלמות.
אני אופה עוגיות שוקולד צ׳יפס שנים ואנחנו בלי ספק הטובות ביותר שיצאו לי.
אני מאד שמחה שנשארו לי חלמונים מיותרים!
ובאופן כללי שילוב המתוק מלוח ששולט במתכונים שלך מנצח.
היי יעל,
כיף מאוד לשמוע שנהנית מהמתכון! 🙂 תודה!
היי נעמה רציתי לשאול אם יש אפשרות להקפיא את הבצק?
בדיוק נשארו לי שלושה חלמונים מאתמול והמתכון נראה מצויין!
תודה:)
היי תמר,
אין שום בעיה להקפיא. זמן האפייה יתארך קצת
היי, האם יש תחליף לקמח במידה ורוצים להכין בפסח? אפשר להחליף את אבקת הסודה לשתיה בקמח תופח כשל"פ? תודה מראש
היי אושרת,
אין אפשרות להחליף בקמח תופח כשל"פ ולהשמיט את אבקת הסודה משום שזה ישנה את כל היחסים במתכון. ממליצה לא לשנות את המתכון ולמצוא מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפ שמיועד לפסח
יש אפשרות למלח גס במקום מלח מאלדון? אין לי מושג מה זה המלח הזה ולא רוצה לרכוש במיוחד לשימוש חד פעמי
לא. לא מומלץ להשתמש במלח גס רגיל. עדיף להשמיט.
הי, לגבי החלמונים, אפשר לדעת מה הכמות בגרמים? יש לי שני ביצים Xl ורוצה לדעת מידות מדויקות….
תודה
היי קרן,
75 גרם
הכנתי את העוגיות יצאו מדהים!!! העוגיות הכי טעימות שיצא לי להכין ולאכול, באמת.
כל מי שטעם מהעוגיות מיד ביקש מתכון.
היי רוני,
כמה כיף לשמוע שנהנית מהמתכון!! 🙂 תודה שחסרת לדווח 🙂
ממש מעולות
היי רציתי לדעת מה בערך כמות העוגיות שיוצאת מהמתכון?
אשמח לתשובה
30 עוגיות
היי,
המרקם של העוגיות פריך יותר?
כן
היי, האם אפשר להשתמש בסוכר לבן במקום דמררה? זה ישנה מאוד את התוצאה? או שאולי יש רעיון חלופי אם אין לי סוכר דמררה? תודה!
היי,
לא ממליצה להכין משום שזה ישנה את המרקם. ממליצה פשוט להכין מתכון אחר 🙂
תודה על התשובה הזריזה! מה לגבי סוכר חום, שכחתי שעדין יש לי… אולי יעבוד?
חיפשתי מה לעשות עם חלמונים שנשארו לי… הגעתי אלייך. מתכון ראשון שאני מכינה שלך. אני חושבת שאלה עוגיות השוקולד צ'יפס הכי טובות שהכנתי ואכלתי (ואכלתי)! אנחנו אוכלים אותן כשהן עוד קצת חמות – קריספי מבחוץ, רך מבפנים. שלמות! תודה רבה, נכנס לרשימת המתכונים הקבועים בבית 🙂
היי רוני,
כיף גדול שנהנית מהמתכון 🙂
היי, האם ניתן להכין את העוגיות ידנית, אין לי מיקסר. והאם במקום יצירת כדורים ניתן להכין גלילים בשקף, לארוז בניילון נצמד ולשמור במקפיא לשעת הצורך?
אפשר להכין עם מיקסר יד, לא מומלץ להכין ידנית. אין בעיה לעצב כגלילים
עוגיות מושלמות! יצא טעים בטירוף👌
כיף גדול לשמוע
תודה! 🙂
תודה נעמה! יצא ממש טעים.
אגב, הן יצאו ממש רכות ונימוחות עד כדי כך שקצת מתפוררות ביד, את יכולה בבקשה להגיד לי מה יכולה להיות הסיבה? תודה רבה ❤️
היי שרה,
שמחה שאהבת! אולי להאריך טיפונת את זמן האפייה
אני כאן כדי להגיד שנתקלתי במתכון בתחילת 2020 ומאז אני לא זזה ממנו מילימטר.
אני מכינה כל פעם כמות *משולשת* כי הן פשוט נטרפות והמשפחה והחברים מתנפלים איך שהם שומעים שהכנתי את ה-עוגיות.
המתכון הכי טוב בעולםםםםם אין עלייך