לעוגיות: (מבוסס על מתכון מתוך NYT Cooking, עם שינויים)
142 גרם חמאה רכה
142 גרם סוכר חום כהה
113 גרם סוכר לבן
1 ביצה L
כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
235 גרם קמח לבן
6 גרם קורנפלור
6 גרם מלח
3\2 כפית אבקת סודה לשתייה
4\3 כפית אבקת אפייה
300 גרם מטבעות שוקולד מריר 60%
.
מלח מאלדון, לפיזור
.
מתחילים בהכנת בצק העוגיות:
מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה הרכה ושני סוגי הסוכר. מעבדים במהירות גבוהה כשלוש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומעבדים במהירות גבוהה כדקה, עד שמתקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים לתערובת שבקערה את הקמח, הקורנפלור, המלח, אבקת הסודה לשתייה, ואבקת האפייה. מעבדים עד שמתקבלת תערובת כמעט אחידה. מוסיפים את מטבעות השוקולד ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.
יוצרים מבצק העוגיות כדורים במשקל 60 גרם כל אחד, ומניחים במקרר ל-24 שעות לפחות, עטוף היטב או בקופסא אטומה.
אופים את העוגיות:
מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית תנור או מגש אפייה בנייר אפייה.
מניחים את כדורי העוגיות במרווחים גדולים ומפזרים מעל לכל עוגיה מלח מאלדון. אופים 13-15 דקות, עד שהעוגיות זהובות מעט, יציבות בשוליהן ורכות מאוד במרכזן. דקה לפני שהעוגיות מוכנות מוציאים את מגש האפייה מהתנור ומטיחים אותו מספר פעמים על משטח עמיד, עד שהעוגיות נסדקות מעט והשוקולד מתחיל לבצבץ. מצננים מעט את העוגיות ומעבירים לרשת צינון.
הערות והארות:
- לא מוותרים על זמן קירור בצק העוגיות, ולא מעבירים אותן ישר למקפיא. למה חשוב לקרר עוגיות?
- אפשר להשאיר את בצק העוגיות במקרר עד 72 שעות.
- אני ממליצה לגלגל את בצק העוגיות מיד כשמסיימים להכין אותו, כך הבצק רך ונוח יותר לעבודה.
- במתכון הזה מומלץ להשתמש במטבעות שוקולד גדולים יחסית.
- אם אין מאלדון אפשר להשתמש במלח אטלנטי.
- מהכמות במתכון מתקבלות 16 עוגיות.
- אין צורך לשטח את העוגיות לפני האפייה.
- לא מחליפים את הסוכר החום הכהה (הדביק) בסוכר דמררה. לסוכר החום תפקיד חשוב במרקם ובטעם של העוגיות.
- לא מומלץ לבצע המרה של המתכון לפרווה. מאוד לא מומלץ להמיר את המתכון לכוסות ולכפות, הדיוק חשוב כאן.
- והכי חשוב – מי זה ז'אק טורס?
6 גרם קורנפלור? זו לא טעות?
לא טעות
היי נעמה,
ניתן להקפיא את כדורי הבצק מיד בתום ההכנה ולאפות קפוא מס' ימים אחרכך?
והאם לדעתך ניתן לשלב לכמויות האלה 100-150 גרם של שברי פקאנים קלויים בנוסף לשברי השוקולד?
היי,
ממליצה לקרר את הבצק ולא להקפיא. אין בעיה להוסיף פקאנים
היי נעמה ,
את הכדורי בצק מכניסים בצורת כדור לתנור או שצריך למעוך אותם לפני ?
תודה 😊
היי ספיר,
איך צורך למעוך
יצא מושלם
היי נעמי,
כיף שאהבת!
היי
יש לי שוקולד 65% קקאו.
להישאר עם זה או אולי להכניס קצת שוקולד חלב במקום (נגיד 100 גרם חלב 200 גרם מריר) כדי לאזן את המרירות?
היי אריאל,
הכל תלוי בטעם 🙂 אם את אוהבת שוקולד מריר אפשר להשאר עם הכמות המקורית, ואם לא – להחליף חלק בשוקולד חלב זה רעיו נהדר.
היי נעמה, תודה על המתכונים המעולים. האם מומלץ להוסיף אבקת חלב?
היי לולה,
שמחה שאת נהנית מהמתכונים 🙂 בעוגיות הללו אין צורך להוסיף
וואו העוגיות והצילומים נראים נהדר!🤤
אם אוהבים עוגיות טיפה פחות מתוקות, כמה סוכר אפשר להוריד מבלי לפגוע (או כמה שפחות) במרקם העוגיה?
היי גל,
תודה! 🙂
אני לא ממליצה לשנות את היחסים במתכון, כל הורדה או הוספה משנה את המרקם ואת הטעם. אם מעדיפים עוגיות מתוקות פחות ממליצה לחפש מתכון שמלכתחילה מתוק פחות.
וואו וואו וואו !!!
תענוג של שחיתות !!!
תודה
היי עדי,
שמחה מאוד שנהנית מהעוגיות 🙂
העוגיות הכי טעימות שהכנתי!
אני מעדיפה אותן קטנות יותר, והכנתי עם מלח דל מאר ולא מאלדון, אבל באמת מושלם. תודה רבה שפרסמת 🙂
היי דנה,
כמה כיף שאהבת את המתכון ותודה שחזרת לדווח! 🙂
היי נעמה, מה שלומך?
מה תפקידו של הקורנפלור כאן?
תודה על מתכונים נפלאים🌼🌼
היי נעמי,
הקורנפלור תורם רכות לעוגיות
חייבים סוכר חום?
אם רוצים עוגיות פרווה,האם ניתן להשתמש במחמאה,או במה כן,?
תודה
היי דורית,
המתכון נכתב כמו שהוא על מנת שתתקבל התוצאה הטובה ביותר, לכן לא ממליצה להשמיט סוכר חום (חיוני למרקם ולטעם), ולא להפוך לפרווה (הטעם עם מרגרינה יהיה שונה לחלוטין).
אין שום בעיה להחליף כל חמאה בחמאה טבעונית, שחוץ מזה שהיא לא מכילה חלב, היא זהה לחמאה רגילה ולא דומה למרגרינה
היי
אפשר להשתמש בקוביות שוקולד מריר במקום מטבעות ..?
ואם אפשרי לקבל המלצה איפה את קונה את השוקולדים או מזמינה בתקופת הקורונה ..?
תודה רבה מראש
מאוהבת במתכונים שלך 😍
העוגיות כבר במקרר, מחכה למחר לאפות אותן:)
באפייה, להשתמש בטורבו או רגיל? תודה!
היי אביב,
כל עוד לא רשום שהאפייה בטורבו יש לאפות בחום עליון תחתון 🙂
אני מכורה לעוגיות שוקולד צ׳יפס והכנתי באמת המון מתכונים, אבל… זה המתכון לעוגית שוקולד צ׳יפס המושלמת!
פשוט מדהים, ומאוד מאוד שוקולדי.
תודה רבה נעמה 🙂
היי שרה,
שמחה מאוד שנהנית מהמתכון 🙂
האם אפשר להשתמש בקמח תופח ולהשמיט את א.האפייה?
היי שי,
לא ניתן להמיר לקמח תופח
לא לשטח את הבצק לפני ההכנסה לתנור? כלומר מכניסים כדורי בצק (שנראים נגיד כמו סופגניה)?
אין צורך לשטח.
היי נעמה, הכנתי את הבצק ובטעות הכנסתי למקפיא לשעתיים, האם ניתן להעביר למקרר?
המתכונים שלך מדהימים!!
היי מעיין,
כיף גדול לשמוע 🙂 אין שום בעיה להעביר למקרר
בהיעדר וו גיטרה (רק מיקסר יד..) אפשר להקציף את החמאה עם המקצפים הרגילים? בנוסף, כמה זמן פחות או יותר צריכה להימשך ההקצפה? אני תמיד מרגישה שלא משנה כמה זמן לא ממש קורה משהו לחמאה והיא פשוט נשארת קרם רך. תודה רבה!
אין שום בעיה. התערובת צריכה להיות תפוחה יחסית ובהירה. אין זמן מוגדר
היי.. רציתי לדעת כמה עוגיות יוצאים מהמתכון??
רשום בהערות
לא ממליץ לנסות להחליף באבקת שקדים אפילו לא חצי
תודה רבה
הי נעמה, האם אחרי שמטיחים את מגש העוגיות – צריך להחזיר אותן לתנור?
כן, לדקה נוספת
היי נעמה,
כמה גרם בערך יוצא סודה לשתיה ואבקת אפייה? – תודה
3\2 כפית אבקת סודה לשתייה
4\3 כפית אבקת אפייה
היי אירה,
לפי השקילה שלי (במשקל של גרמים בודדים)
3 גרם אבקת אפייה
3 גרם אבקת סודה לשתייה
ייתכן שאם שוקלים במשקל עם 0.1 גרם התוצאה תהיה מעט שונה
עוגיות מדהימות וטעימות כל כך! שוות את ההמתנה
מכינה אותן עם שמן קוקוס ויוצאות מדהימות😍 תודה על המתכון וההשראה
וואווו טעים ממש! תודה רבה, איזה שדרוג לחיים 🤓
שלי יצאו כהות יותר מכפי שרואים בתמונה אבל ממש טעימותתתתת
כיף שאהבת!
היי נעמה! הכנתי היום את העוגיות והן יצאו טעימות ביותר!! תודה רבה:)
שמחה מאוד לשמוע, תודה 🙂
היי נעמה
האם ניתן לשים שוקולד צ׳יפס במקום מטבעות השוקולד במידה ולא מוצאים?
היי,
כן. חשוב להשתמש בשוקולד איכותי.
היי נעמה, לכמה זמן העוגיות נשמרות במקרר / מחוצה לו, אחרי האפייה?
תודה רבה!
במקרר- עד 72 שעות. אפוי כמה ימים
העוגיות הכי מושלמות שיש!!!
לא מפסיקים לאכול
תודה רבה
איזה כיף לשמוע 🙂
נראה מדהים. ברור שאעשה .
אם כבר מדברים על העוגיות המדהימות של ז'ק טורס, יש מצב למתכון לעוגיות חמאת הבוטנים המופלאות שלו???
לא מכירה את עוגיות הבוטנים שלו 🙂
היי נעמה
הבלוג שלך נראה מדהים
אשמח לדעת אם את חושבת שניתן להכין את העוגיות האלה עם קמח כרגיל ללא גלוטן ויצאו מוצלחות ?
תודה
היי, תודה!
לא ניסיתי ולכן לא יודעת לומר
היי נעמה אם אני רוצה להוסיף פקאנים עדיף להוריד מכמות השוקולד כדי לא להכביד על הבצק או להוסיף על כמות השוקולד הרשומה?
ממליצה להוריד 50 גרם ולהוסיף 100 גרם פקאן (רצוי קלוי)
הי נעמה, הכנתי את הבצק, והוא בהמתנה במקרר, תודה על המתכון.
רציתי חשאול, כשמוסיפים סודה לשתיה לא צריך מרכיב חומצי?
היי שרית,
לא במקרה הזה.
היי תודה! נראה מהמם
מחכה כבר להכין
התוספת של הקורנפלור היא בעצם במקום קמח עוגות שבמקור נכון?
היי שירי,
בדיוק.
מתכון פשוט מטורף. אלו העוגיות שחיפשתי שנים. תודה רבה!
הי נעמה,
התוצאה הסופית מבחינת מרקם היא רכה או קראנצ'ית?
פריכות בצדדים ורכות במרכז
האם אפשר להחליף למטבעות שוקולד לבן של קליבו? תודה!
פחות מתאים לטעמי. התוצאה תהיה מתוקה מאוד ולא מאוזנת
האם אפשר לשים גם שוקולד רובי?
או רק בסוף להוסיף ? כשיוצאות מהתנור
לא ממליצה
היי נעמה מה שלומך ? הכנתי את העוגיות ויצא ממש טעים רק קרה לי 2 בעיות :
1. הרגישו את גרירי הסוכר מעט
2. המרקם היה רך מידי ולא יציב מספיק
למה זה קרה ואיך אפשר לשפר לפעם הבאה ? ממש תודה מראש על המענה והזמן
היי,
סוכר מורגש יכול להיות בגלל שלא מקציפים מספיק יחד עם החמאה, אבל זה נורמלי שיש לפעמים טיפונת הרגשה של גרגרים.
אם העוגיות רכות מדי אופים עוד שתיים שלוש דקות. הן אמורות להיות יציבות לחלוטין אחרי אפייה וקירור.
מתכון פשוט מדהים!! שמצטרף לכלל המתכונים המעולים שלך.
תודה רבה!!
תודה רבה רבה 🙂
היי ,
אם אני רוצה להכין עוגיות קטנות יותר זמן האפייה מתקצר?
כן
היי! אם אני מעדיפה להכין רק חלק מהכמות, ניתן להקפיא חלק מהכדורים במקפיא לאפייה עתידית כמו שעושים לפעמים עם עוגיות? ואם כן, לאפות ישר מהקפאה או קודם להפשיר במקרר? תודה!
היי רוני,
אין בעיה להקפיא ולאפות ישר מההקפאה
נראה מתכון מנצח
אפשר להשתמש בקוביות שוקולד מריר במקום מטבעות?
פחות ממליצה אבל אם כן, לקצוץ גס
המתכון הכי טוב בעולםםםםם
תודה נעמה על ההשקעה
כיף ממש לשמוע!
לא יודע מי זה ז'אק טורס, אבל מדובר בעוד מתכון מעולה של נעמה גאון כשיש לי כמה חבילות של שוקולד לנצל. תמיד נחמד שיש במקפיא מלאי של העוגיות האלה.
שכחתי א. אפיה 😱 והכל כבר מגולגל במקרר… מה יקרה להן?…
כנראה המתכון לעוגיות שוקולד ציפ הכי טוב שקיים, תודה עלייך.
היי עומר,
כמה כיף לשמוע 🙂
נראה נדיר!!
אפשר לעשות חמאה חומה, להחזיר למקרר שתחזור להיות מוצקה ואז להשתמש בה? ( במרקם רך כמובן)
תודה!
בטח
טוב עשיתי טעות וקיררתי לשעתיים.
אבל! יצא וואו, העוגיות הכי טובות שהכנתי אי פעם. שילבתי מריר 70 עם חלב איכותי.
מאמצת את המתכון באופן קבוע.. מושלם! תודה:)