190 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
30 גרם סוכר לבן
30 גרם אבקת סוכר
6 גרם מלח דק
1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
200 גרם קמח לבן
20 גרם אבקת חלב קלויה (ראו הערות)
50 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
50 גרם שוקולד חלב, קצוץ דק
.
1 חלבון
סוכר לבן
.
לעיטור:
מלח מאלדון
.
מתחילים בהכנת בצק העוגיות:
מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה, שני סוגי הסוכר, המלח ותמצית הוניל ומעבדים במהירות בינונית כשלוש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים לתערובת שבקערה את הקמח, אבקת החלב הקלויה ושני סוגי השוקולדים הקצוצים. מעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. נזהרים מעיבוד יתר.
מניחים את הבצק על נייר אפייה ויוצרים בעזרת הידיים גליל בקוטר 3-4 ס"מ לערך. בעזרת נייר האפייה מהדקים את הגליל (כאן יש סרטון הדגמה). מניחים במקרר למשך שעתיים לפחות, עד שגליל הבצק מתמצק לחלוטין.
פורסים את העוגיות ואופים:
מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים משטח אפייה או תבנית תנור בנייר אפייה.
מורחים את גליל הבצק בחלבון הביצה ומגלגלים בסוכר הלבן ליצירת מעטפת אחידה. פורסים את העוגיות בעובי 0.5 ס"מ ומניחים במרווחים של 3 ס"מ לפחות בתבנית האפייה. מניחים מעל לכל עוגיה מעט מלח מאלדון.
אופים כ-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט ומתייצבות. מעבירים לרשת צינון.
העוגיות נשמרות כשהן בקופסה אטומה עד כשבוע.

הערות והארות:
- כיצד קולים אבקת חלב? מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים מגש אפייה קטן בנייר אפייה ומניחים כ-25 גרם אבקת חלב (אני מעדיפה להשתמש באבקת חלב עם שומן. ניתן למצוא בייבוא של שוקחה, באריזה צהובה). אופים כ-10 דקות, כאשר מקפידים לערבב כל שתי דקות. אבקת החלב הקלויה צריכה להתקבל בצבע זהוב, אך חשוב להיזהר ולא לשרוף אותה.לחילופין: ניתן לקלות אבקת חלב על מחבת יבשה, תוך ערבוב מתמיד, עד שאבקת החלב משחימה.
- ניתן להכין כמות גדולה יותר של אבקת חלב קלויה ולשמור בקופסה אטומה. ניתן להוסיף את אבקת החלב לעוגות, עוגיות ומאפים.
- לא רצוי לוותר על אבקת החלב הקלויה במתכון.
- ניתן להשמיט את השוקולד או להחליפו בכמות זהה של אגוזים קלויים וקצוצים, פולי קקאו גרוסים וכו'.
- אם אתם אוהבים עוגיות מלוחות קצת פחות ניתן להשמיט את מלח המאלדון או להפחית את כמות המלח שבעוגיות ל-3 גרם.
הי!
אם בכל זאת אין לי אבקת חלס ואני רוצה להכין את העוגיות.
היית משמיטה או מחליפה במשהו אחר?
היי מאיה,
אני לא ממליצה להכין את העוגיות ללא אבקת חלב, משום שהיא תורמת מאוד למרקם ולטעם, והכנה בלעדיו לא תניב את אותה התוצאה. אם תרצי להכין בכל זאת הייתי מחליפה את אבקת החלב ב10-20 גרם קמח.
הי
אפשר להחזיק את הגליל במקרר יממה ולהכניס לתנור שנייה לפני שהאורחים באים?
היי פולי,
אפשר ואפילו מומלץ
הי,
הכנתי את העוגיות והן יצאו נהדרות!
טיפה מתוקות בעיני, אבל כל כך טעימות 😋
אבקת חלב גלויה זה ממכר ברמות על !
תודה רבה.
היי אורי,
שמחה מאוד שאהבת! 🙂
נעמה כבר בכמה מתכונים את מציינת שיש סירטון הדגמה אבל אין
היי מיכל,
בכל מקום שמצוין יש קישור שמופיע על המילה עצמה. עמדי עם הלחצן על המילה והקליקי. זה יוביל אותך לקישור.
יום טוב
הי אשמח לדעת איפה את קונה אבקת חלב? ציינת את היבואן אבל אני לא מוצאת…
את יכולה לשלוח לינק או תמונה של האבקה שאת משתמשת?
תודה מראש 🤗
שבוע טוב!
הי אשמח לדעת איפה את קונה אבקת חלב? ציינת את שם היבואן אבל אני לא מוצאת…
את יכולה לשלוח לינק או תמונה של האבקה שאת משתמשת?
תודה מראש 🤗
שבוע טוב!
היי אלינור,
זו אבקת החלב שאני משתמשת בה: http://wakeandbake.co.il/Product/30323117/%D7%90%D7%91%D7%A7%D7%AA-%D7%97%D7%9C%D7%91-ALBAN (אני קונה בשוק פייסל הגדול ליד נהריה ב20 ש"ח לשקית)
אפשר למצוא אבקת חלב ברוב החנויות למוצרי אפייה.
האם אבקת חלב nido של נסטלה תתאים?
תודה
כן, זו אבקת חלב מצוינת
רק רציתי להגיד שזה מתכון גאוני בעיניי. הכנתי בפעם הראשונה אתמול, ואני לא מצליח להירגע – ה"עומק" שנותנת אבקת החלב הקלויה הוא לא פחות ממדהים, העוגיות מריחות כמו חמאה חומה!!! בקיצור, תודה רבה על עוד מתכון משובח.
תודה רבה גיא, כיף לשמוע! 🙂
מעניין, כי אין פה הרבה סוכר אז המתיקות מגיעה מהשוקולד?
יש לא מעט סוכר, 60 גרם סך הכל. המתיקות מגיעה גם מהשוקולד