עוגיות מאצ'ה ושוקולד לבן

לעוגיות:

100 גרם חמאה רכה

125 גרם סוכר לבן

25 גרם סוכר חום כהה

30 גרם ביצה

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

150 גרם קמח לבן

3 גרם מאצ'ה

5 גרם אבקת אפייה

8\1 כפית אבקת סודה לשתייה

5 גרם מלח

5 גרם אבקת חלב

110 גרם מטבעות שוקולד לבן

.

לעיטור:

מטבעות שוקולד לבן

מלח מאלדון (או מלח אטלנטי)

.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור או משטח אפייה בנייר אפייה.

מניחים את החמאה הרכה, הסוכר הלבן והסוכר החום הכהה בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה ומעבדים במהירות גבוהה כשלוש דקות. עד שמתקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומעבדים במהירות גבוהה כדקה, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה, אבקת המאצ'ה, המלח ואבקת החלב, מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת שבקערת המיקסר ומעבדים עד לקבלת תערובת כמעט אחידה. מוסיפים את השוקולד הלבן ומעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצרים מהבצק כדורים במשקל 60 גרם, ומניחים במרווחים על מגש האפייה. מעטרים כל כדור במעט מלח.

אופים את העוגיות כ-10 דקות, עד שהשוליים יציבים מעט והעוגיות רכות מאוד במרכזן. מוציאים מהתנור, נועצים בכל עוגיה מספר מטבעות שוקולד לבן ומחזירים לתנור לדקה נוספת של אפייה. מצננים מעט את העוגיות בתבנית ומעבירים לרשת צינון.

העוגיות במיטבן ביום אפייתן, וניתן לשמור אותן כשהן בקופסא אטומה, עד כארבעה ימים.

הערות והארות:

• על מנת לקבל עוגיות בצבע ירוק יפה יש להשתמש במאצ'ה איכותית מאוד. אני השתמשתי בmix&matcha (גילוי נאות: המוצר נשלח אליי), אך אפשר למצוא מאצ'ה איכותית בחנויות תה, או באתרים מחו"ל (כאן יש מאצ'ה מומלצת מאמזון). אם משתמשים במאצ'ה באיכות נמוכה יותר, העוגיות יתקבלו בצע חום-ירקרק, במקרה כזה אני ממליצה להגדיל את כמות המאצ'ה ל-5 גרם.
• מהכמות במתכון מתקבלות 8 עוגיות.
• אין צורך לקרר או לשטח את כדורי הבצק לפני האפייה.
• איך שוקלים 30 גרם ביצה? טורפים בקערה ביצה שלמה ושוקלים את המשקל הרצוי.
• אם לא מוצאים אבקת חלב ניתן להשמיט.
• העוגיות מתקבלות רכות יחסית. אם רוצים עוגיות פריכות יותר מוסיפים 2-3 דקות אפייה.
• אם אוהבים עוגיות מתוקות פחות עם טעם מאצ'ה מודגש ניתן להפחית מכמות השוקולד הלבן שבעוגיה עצמה.