קוקילידה כדורי שוקולד

לכדורי השוקולד:

100 גרם שוקולד מריר

100 גרם שמנת מתוקה להקצפה 38%

20 גרם סוכר לבן

250 גרם ביסקוויטים, מפוררים

30 גרם אבקת קקאו כהה

קורט מלח

200 גרם חלב 3%

50 גרם מיני שוקולד צ'יפס (או שוקולד מריר קצוץ דק)

 

לגלידה:

500 גרם שמנת מתוקה להקצפה 38%, קרה מאוד

400 גרם חלב מרוכז (פחית)

כפית תמצית וניל איכותית (או מחית וניל)

 

מתחילים בהכנת שכבת כדורי השוקולד:

מניחים שני רינגים (או תבניות) בגודל 15*30 ס"מ על משטח עבודה מרופד בנייר אפייה.

ממיסים את השוקולד, השמנת והסוכר וטורפים עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את הביסקוויטים המפוררים, אבקת הקקאו, המלח, החלב והמיני שוקולד צ'יפ ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ורכה. מחלקים את התערובת שווה בשווה בין שני הרינגים ומשטחים בעזרת פלטה קטנה מדורגת או כף. מניחים במקפיא עד שכדורי השוקולד מתקשים מעט, כשעה לפחות.

מחלצים שכבה את של כדורי שוקולד מהרינג ומשאירים את השכבה הנוספת בתוך הרינג.

ממשיכים בהכנת הגלידה:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה את השמנת המתוקה ומעבדים במהירות בינונית עד לקבלת קצפת יציבה. נזהרים מהקצפת יתר.

מוסיפים לקצפת שבקערה את החלב המרוכז ותמצית הוניל ומקפלים בעזרת לקקן עד לקבלת תערובת אחידה.

משטחים את תערובת הגלידה על שכבת כדורי השוקולד שנמצאת ברינג. מניחים את שכבת כדורי השוקולד השניה מעל לתערובת הגלידה. מניחים במקפיא עד שהקוקילידה קפואה לחלוטין, כשש שעות לפחות.

מחלצים ופורסים:

מחלצים את הקוקילידה מהרינג. בעזרת סכין שטבולה במים רותחים פורסים את הקוקילידה לקוביות.

הקוקילדה נשמרת, כשהיא בקופסה אטומה, עד כשבועיים במקפיא.

הערות והארות:

• אני מעדיפה להשתמש בביסקוויטים מסוג פתיבר לכדורי השוקולד, ולא ממליצה להשתמש בעוגיות\ביסקוויטים אחרים שמרקמם שונה.
• אפשר להכין את הקוקילידה בגודל אחר, יש להמיר את הכמויות באחד ממחשבוני המרת התבניות.
• כדורי השוקולד מתקבלים רכים מאוד יחסית וזאת על מנת שהמרקם שלהם ישאר רך ונעים גם אחרי הקפאה ארוכה.
• אפשר להחליף את המיני שוקולד צ'יפ (שנועדו להוסיף מרקם) בכמות זהה של אגוזים קצוצים, או בכל תוספת אחרת.
• אני מכינה את הקוקילדה ברינג בגודל 15*30 ס"מ ובגובה 5 ס"מ.
• אני ממליצה להשתמש בשוקולד מריר איכותי (53-60%) ובקקאו כהה (הולנדי) על מנת לקבל תוצאה טעימה יותר.