עוגת ביסקוויטים קלאסית

לנוזל הקפה:

כף קפה נמס מגורען

10 גרם סוכר לבן

מים רותחים ומעט חלב

375 גרם ביסקוויטים

.

לקרם:

500 גרם שמנת מתוקה 38%

250 גרם חלב 3%

80 גרם אבקת אינסטנט פודינג וניל

כפית תמצית וניל איכותית (או מחית וניל)

200 גרם שמנת חמוצה 15%

.

לגנאש:

100 גרם שוקולד מריר 50-60%

50 גרם שוקולד חלב

150 גרם שמנת מתוקה 38%

.

מתחילים בהכנת נוזל הקפה:

מניחים בקערה את הקפה הנמס המגורען והסוכר, מוזגים מים בכמות של חצי כוס לערך ומוסיפים מעט חלב. מניחים בצד עד להכנת הקרם.

ממשיכים בהכנת הקרם:

מניחים רינג בגודל 24*24 ס"מ ובגובה 5 ס"מ על משטח אפייה או תבנית מרופדת בנייר אפייה.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה את השמנת המתוקה, החלב ואבקת האינסטנט פודינג ומעבדים במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים את הוניל ואת השמנת החמוצה ומעבדים רק עד לקבלת קרם אחיד.

טובלים את הביסקוויטים בתערובת הקפה לשניות בודדות ומסדרים בשכבה אחידה בתחתית הרינג. מניחים מעל כשליש מכמות הקרם ומשטחים בעזרת פלטה מדורגת קטנה או בעזרת לקקן. טובלים ומסדרים שכבה נוספת של ביסקוויטים מעל לקרם, משטחים שליש מכמות הקרם וחוזרים על הפעולה פעם נוספת (שלוש שכבות ביסקוויט ושלוש שכבות קרם). מניחים את העוגה בקירור כחצי שעה על מנת שהקרם יתייצב מעט.

מכינים את הגנאש:

מניחים בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל את השוקולד המריר, שוקולד החלב והשמנת המתוקה. מחממים וטורפים עד לקבלת קרם אחיד. יוצקים את הציפוי מעל לעוגה.

מקררים את העוגה כשש שעות לפחות.

לחילוץ העוגה מהרינג מחממים את שולי הרינג עם ברנר או מגבת חמה.

העוגה נשמרת כשהיא עטופה היטב במקרר עד כארבעה ימים.

הערות והארות:

• אני משתמשת בביסקוויטים מסוג פתיבר. 375 גרם הם שרוול וחצי של ביסקוויטים.
• אין תוספת סוכר בקרם. העוגה מתקבלת אוורירית יותר ובמתיקות מעודנת יחסית.
• ניתן להשתמש בכל תבנית בגודל דומה לרינג המצוין. את הרינג כצמו רכשתי בצרפת, אך ניתן לרכוש בחנויות מתמחות.
• על מנת ליצור שכבה חלקה של גנאש מניחים את העוגה כשהא לא מכוסה במקרר לאחר יציקת הגנאש ומכסים רק כשהגנאש מוצק לחלוטין.
• אם לא אוהבים קפה ניתן לטבול את הביסקוויטים בחלב בלבד.
• ניתן לצפון בסרטון עם אופן ההכנה בעמוד האינסטגרם שלי