עוגת גזר וקרם גבינת שמנת

לעוגה:

3 ביצים L, בטמפרטורת החדר

250 גרם סוכר דמררה

180 גרם שמן קנולה

כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

250 גרם קמח כוסמין מלא

8 גרם אבקת אפייה

2\1 כפית מלח

2 כפיות קינמון

2\1 כפית אבקת ג'ינג'ר

4\1 כפית אגוז מוסקט טחון

200 גרם גזר מגורד (שניים-שלושה גזרים בינוניים)

100 גרם פקאן, קצוץ גס

.

לקרם גבינת השמנת:

150 גרם חמאה, רכה

150 גרם אבקת סוכר, מנופה

כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

200 גרם גבינת שמנת 30%, בטמפרטורת החדר

קורט מלח

.

מתחילים בהכנת העוגה:

מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים שתי תבניות או רינגים בקוטר 18 ס"מ ובגובה 5 ס"מ בנייר אפייה.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה את הביצים והסוכר ומעבדים במהירות גבוהה כשלוש דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את השמן בהדרגה ותוך כדי עיבוד במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תמצית הוניל.

מוסיפים לתערובת שבקערה את הקמח, אבקת האפייה, המלח, הקינמון, אבקת הג'ינג'ר והאגוז המוסקט הטחון. מעבדים רק עד לקבלת תערובת כמעט אחידה. מוסיפים את הגזר המגורד ואגוזי הפקאן ומעבדים רק לקבלת תערובת אחידה.

מחלקים את התערובת שווה בשווה בין שתי התבניות. אופים כ-35-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזן של העוגות יוצא עם מעט מאוד פירורים לחים. מצננים לחלוטין את העוגות.

ממשיכים בהכנת הקרם:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה ואבקת הסוכר. מעבדים במהירות גבוהה כחמש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ובהירה. מוסיפים את תמצית הוניל, גבינת השמנת והמלח ומעבדים במהירות בינונית עד לקבלת קרם חלק.

מרכיבים את העוגה:

אם רוצים ליישר את העוגות עושים זאת בעזרת סכין לחם חדה.

מניחים כשליש מכמות הקרם על שכבת העוגה הראשונה ומשטחים בעזרת פלטה מדורגת או לקקן. מניחים את שכבת העוגה השנייה כך שתחתיתה הישרה תפנה כלפי מעלה. מצפים את העוגה ביתרת הקרם בעזרת פלטה מדורגת. לקבלת שכבת קרם חלקה ניתן להשתמש בפלטה מחוממת.

העוגה במיטבה ביום שלאחר הרכבתה, אז העוגה סופחת את לחות הקרם. מאחסנים את העוגה בקירור, כשהיא עטופה היטב, עד כחמישה ימים.

הערות והארות:

  • חשוב מאוד להשתמש בגבינת שמנת 30% סמיכה ועשירה מסוג פילדלפיה (25% שומן זה בסדר) או מותג דומה (American heritage, elle&vire). הקרם לא יצא באותו מרקם וטעם עם גבינת שמנת אחרת. גבינות השמנת שצוינו (שנקראות לרוב קרים צ'יז) דומות יותר במרקמן לגבינה מותכת והן יציבות וחמצמצות פחות. בנוסף – חשוב שגבינת השמנת תהיה בטמפרטורת החדר על מנת שתיטמע בקרם ללא גושים. גבינות מסוג נפוליאון, סימפוניה, מסקרפונה, קרם פרש, גבינות שמנת בגביע וגבינת שמנת שהוכנה משמנת חמוצה אינן מתאימות למתכון הזה משום שהן דלילות ומיימיות יותר.
  • ניתן להחליף את קמח הכוסמין המלא בקמח לבן או מלא באותה הכמות. לטעמי הכוסמין המלא מוסיף טעם אגוזי ומרקם מעולה לעוגה, אם יש ברשותכם ממליצה להשתמש בו.
  • לחובבים – ניתן להוסיף כ-50 גרם צימוקים למסת העוגה.
  • ניתן להכין את העוגה גם בגדלים אחרים – בתבנית לחם גדולה, בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ (לעוגה בעלת שכבה אחת), שתי עוגות בקוטר 20 ס"מ (לעוגת שכבות נמוכה יותר). זמן האפייה ישתנה בהתאם.
  • ניתן להכין את העוגה ללא הקרם.
  • אני מעדיפה לגרד את הגזר על הצד העבה יותר בפומפיה, כך הוא מורגש יותר בעוגה ונותן עוד מרקם.
  • אני מוצאת שהעוגה טעימה יותר כשהיא בטמפרטורת החדר, כך שמומלץ להוציא אותה כחצי שעה לפני ההגשה.

37 מחשבות על “עוגת גזר וקרם גבינת שמנת”

  1. הי, תודה על מתכונים משובחים.
    יודעת שפירטת על קרים צ׳יז אבל מצאתי רק קרם פרש 50 אחוז של יעקבס, זה יכול לעבוד? תודה!

    הגב
  2. היי נעמה אני, תודה על מתכונים מעולים.
    האם המרקם של העוגת גזר כמה הוא יותר יבש מתפורר או שזאת עוגה רטובה ?

    הגב
  3. היי נעמה אני, תודה על מתכונים מעולים.
    האם המרקם של העוגת גזר כמה הוא יותר יבש מתפורר או שזאת עוגה רטובה ?

    הגב
  4. היי נעמה,
    תודה על מתכונים מעולים.
    האם העוגה יכולה לעבוד טוב גם בתור עוגת גזר רגילה בלי הקרם שמנת?
    המרקם שלה יחסית לח ורטוב או יותר יבש פירורים ?

    הגב
  5. היי
    נשבר לי קרם הגבינה, והגיע למרקם גרגרי.
    על אף שהשתמשתי בגבינת שמנת 30%.
    ראיתי שרשמת על מותגים ספציפיים שאיתם כנראה זה לא יקרה.
    יודעת להגיד לי מה יש בגבינות האלה שציינת שאיתם הקרם יצליח?

    הגב
    • היי אביחי,

      נשמע הגיוני שזה קרה עם גבינת שמנת שלא מתאימה. בגבינות השמנת שציינתי יש קנסטן גאם (מסמיך) והן דומות יותר במרקם לגבינה מותכת ושונות בתכלית מגבינות השמנת הישראליות שהן למעשה כמו גבינה לבנה עשירה מאוד וחמצמצה ולכן היא נוטה להשבר בקרם.

      הגב

כתיבת תגובה