עוגת טחינה בחושה

מאת

לעוגה:

200 גרם קמח לבן

10 גרם קורנפלור

4\3 1 כפיות אבקת אפייה

4\1 כפית אבקת סודה לשתייה

1 כפית מלח

4\1 כפית קינמון

2 ביצים L

200 גרם סוכר לבן

100 גרם חמאה מומסת

זסט מחצי תפוז

120 גרם טחינה גולמית

100 גרם שמנת חמוצה

 

לתערובת הציפוי:

20 גרם גרעיני חמנייה

20 גרם גרעיני דלעת

10 גרם שקדים מולבנים פרוסים

כף שומשום לבן

כף שומשום שחור

 

מחממים תנור ל-170 מעלות. משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית לחם גדולה ועמוקה (אני משתמשת בתבנית קסטן קטנה בגודל 21*11 ובגובה 10 ס"מ)

מנפים לקערה את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה, הקינמון והמלח.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה את הביצים ואת הסוכר. מקציפים במהירות גבוהה כשלוש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ובהירה. מוסיפים לתערובת שבקערת המיקסר את החמאה המומסת בהדרגה ובמהירות איטית, עד שהיא נטמעת בתערובת. מוסיפים את זסט התפוז.

מערבבים בקערה נפרדת את השמנת החמוצה והטחינה הגולמית.

מוסיפים את תערובות הקמח והטחינה והשמנת החמוצה אל התערובת שבקערת המיקסר בהדרגה ולסירוגין. מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח. מעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מערבבים את בקערה נפרדת את כל חומרי תערובת הציפוי.

משטחים את תערובת העוגה בתבנית. מפזרים בצורה אחיזה את תערובת הציפוי ואופים 50-60 דקות  עד שקיסם הננעץ במרכזה של העוגה יוצא עם מעט מאוד פירורים לחים.

מצננים את העוגה בתבנית ומחלצים אותה. העוגה נשמרת כשהיא עטופה היטב, בטמפרטורת החדר עד כארבעה ימים.

הערות והארות:

  • מכינים את העוגה עם טחינה גולמית שטעימה לכם. במקרה הזה רצוי לא להשתמש בטחינה משומשום מלא, שכן העוגה תצא כבדה ודחוסה.
  • אפשר ורצוי להכפיל את כמות תערובת הציפוי, לפזר כמחצית בתחתית התבנית ואת השאר מעל למסת העוגה, כך תקבו עוגה פריכה וכיפית מכל הכיוונים.
  • אפשר לשחק עם תערובת הציפוי כרצונכם – להוסיף פרג שלם, אגוזים מלך קצוצים, גפרורי שקדים מולבנים ועוד.

26 מחשבות על “עוגת טחינה בחושה”

    • היי מיכל 🙂

      אפשר להחליף בסוכר דמררה, או סוכר קנים. לא הייתי מחליפה בסוכר חום כהה או בסוכר קוקוס.

      הגב

    • היי צילה,

      אין צורך להתנצל!

      עוגת טחינה בחושה (לפחות זו שכאן) שונה מעט מבחושות אחרות, היא כבדה יותר ועשירה. לגבי המתיקות – אני לא אוהבת עוגות מתוקות מאוד ולכן לא משתמשת בהמון סוכר בעוגות.

      הגב

    • היי גל 🙂

      אני לא בטוחה שהייתי מנסה להמיר את העוגה הזאת לנטולת גלוטן משום שהמסה שלה סמיכה יחסית ואני חוששת שקמח נטול גלוטן יהפוך אותה לכבדה וצמיגית. אם את בכל זאת מנסה הייתי הולכת על שילוב של קמח שקדים וקמח נטול גלוטן. בנוסף הייתי מוסיפה עוד 4\1 כוס נוזלים (מיץ תפוזים נניח)

      הגב

    • היי לינה,

      אפשר להחליף בכמות זהה של קמח, אבל לא ממליצה לוותר על הקורנפלור שתורם מאוד למרקם של העוגה.

      הגב

  10. הי נעמה,
    לא היה לי תפוז, אז השתמשתי בלימון ולא היו גרעינים… ולמרות הכל יצאה פשוט מעולה!!!
    תודה רבה על המתכון, ללא ספק תיכנס לרפרטואר 🙂

    הגב

  12. היי,
    אין לי תבנית כמו שלך, אלא תבנית אינגלישקייק יחסית גדולה (פיירקס- נדמה לי שיותר גדולה מהחד פעמיות). את חושבת שהכמויות יתאימו או שצריך לחלק לשתי תבניות?
    ונגמרה לי הסודה לשתייה… להוסיף אבקת אפייה או פשוט לוותר?
    תודה

    הגב

  14. עוגה מצויינת ומדוייקת שהכנתי מספר פעמים. למרות שהיא נראית פשוטה יש בה מורכבות שמיוחדת לא רק בטעם אלה גם במרקם (קרום פריך ותוך רך ופירורי).
    המתכון נתן לי השראה והיום הכנתי אותה שוב רק במקום טחינה השתמשתי בטחינת קצח טהור שחורה! (שאני מאוד אוהבת בשילובים מתוקים) והעוגה יצאה מאוד טעימה ומיוחדת למי שאוהב את הטעם העז והארומטי של הקצח. שילבתי עם קליפת לימון במקום תפוז והפחתתי את כמות הקצח ל100 במקום 120 של טחינה במקור.

    הגב

      • איזה כיף לקבל ממך כזו תגובה, המתכונים שלך מצויינים! הייתי שמחה להזמין אותך לפיסת עוגה.
        מאוד ממליצה לך לנסות, אני בחרתי לא להכין את הציפוי ומעל רק פיזרתי מעט שומשום לקישוט.

        הגב

כתיבת תגובה