לעוגה:
200 גרם קמח לבן
10 גרם קורנפלור
4\3 1 כפיות אבקת אפייה
4\1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית מלח
4\1 כפית קינמון
2 ביצים L
200 גרם סוכר לבן
100 גרם חמאה מומסת
זסט מחצי תפוז
120 גרם טחינה גולמית
100 גרם שמנת חמוצה
לתערובת הציפוי:
20 גרם גרעיני חמנייה
20 גרם גרעיני דלעת
10 גרם שקדים מולבנים פרוסים
כף שומשום לבן
כף שומשום שחור
מחממים תנור ל-170 מעלות. משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית לחם גדולה ועמוקה (אני משתמשת בתבנית קסטן קטנה בגודל 21*11 ובגובה 10 ס"מ)
מנפים לקערה את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה, הקינמון והמלח.
מניחים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה את הביצים ואת הסוכר. מקציפים במהירות גבוהה כשלוש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ובהירה. מוסיפים לתערובת שבקערת המיקסר את החמאה המומסת בהדרגה ובמהירות איטית, עד שהיא נטמעת בתערובת. מוסיפים את זסט התפוז.
מערבבים בקערה נפרדת את השמנת החמוצה והטחינה הגולמית.
מוסיפים את תערובות הקמח והטחינה והשמנת החמוצה אל התערובת שבקערת המיקסר בהדרגה ולסירוגין. מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח. מעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
מערבבים את בקערה נפרדת את כל חומרי תערובת הציפוי.
משטחים את תערובת העוגה בתבנית. מפזרים בצורה אחיזה את תערובת הציפוי ואופים 50-60 דקות עד שקיסם הננעץ במרכזה של העוגה יוצא עם מעט מאוד פירורים לחים.
מצננים את העוגה בתבנית ומחלצים אותה. העוגה נשמרת כשהיא עטופה היטב, בטמפרטורת החדר עד כארבעה ימים.
הערות והארות:
- מכינים את העוגה עם טחינה גולמית שטעימה לכם. במקרה הזה רצוי לא להשתמש בטחינה משומשום מלא, שכן העוגה תצא כבדה ודחוסה.
- אפשר ורצוי להכפיל את כמות תערובת הציפוי, לפזר כמחצית בתחתית התבנית ואת השאר מעל למסת העוגה, כך תקבו עוגה פריכה וכיפית מכל הכיוונים.
- אפשר לשחק עם תערובת הציפוי כרצונכם – להוסיף פרג שלם, אגוזים מלך קצוצים, גפרורי שקדים מולבנים ועוד.
מתהההה כבר לנסות אותה.
בדגש על סוכר לבן? לא סבבה סוכר חום/סוכר קוקוס?
היי מיכל 🙂
אפשר להחליף בסוכר דמררה, או סוכר קנים. לא הייתי מחליפה בסוכר חום כהה או בסוכר קוקוס.
היי
העוגה מתוקה וטעימה כמו עוגה בחושה אחרת?
סליחה על השאלה אף פעם לא טעמתי עוגת טחינה.
צילה
היי צילה,
אין צורך להתנצל!
עוגת טחינה בחושה (לפחות זו שכאן) שונה מעט מבחושות אחרות, היא כבדה יותר ועשירה. לגבי המתיקות – אני לא אוהבת עוגות מתוקות מאוד ולכן לא משתמשת בהמון סוכר בעוגות.
תודה רבה,
אנסה בהחלט לסופש,
ואדווח💗,
היי נעמה
אפשרי להחליף את הקמח בקמח כוסמין לבן?
תודה
היי שמחה,
נראה לי שלא תהיה בעיה
וואו!! עוגה מופלאה!
לדעתי זאת העוגה הבחושה הכי טובה שהכנתי (ואני מכינה הרבה עוגות בחושות)!
היי ריקי,
איזו מחמאה! תודה רבה ושמחה מאוד מאוד שנהנית מהעוגה 🙂
היי נעמה 😊
האם יש תחליף ללא גלוטן מומלץ לעוגה? יחס הקמח יישמר במקרה של קמח ללא גלוטן?
תודה רבה מראש!
היי גל 🙂
אני לא בטוחה שהייתי מנסה להמיר את העוגה הזאת לנטולת גלוטן משום שהמסה שלה סמיכה יחסית ואני חוששת שקמח נטול גלוטן יהפוך אותה לכבדה וצמיגית. אם את בכל זאת מנסה הייתי הולכת על שילוב של קמח שקדים וקמח נטול גלוטן. בנוסף הייתי מוסיפה עוד 4\1 כוס נוזלים (מיץ תפוזים נניח)
היי, האם יש תחליף להעצים?
סליחה, האם יש תחליף לביצים?
לא ניסיתי על העוגה הזו אבל מאמינה שרסק תפוחים או תחליפים אחרים יעבדו (פשתן וכו')
היי נעמה, רציתי לדעת האם יש תחליף לקורנפלור במתכון? תודה 🙂
היי לינה,
אפשר להחליף בכמות זהה של קמח, אבל לא ממליצה לוותר על הקורנפלור שתורם מאוד למרקם של העוגה.
הי נעמה,
לא היה לי תפוז, אז השתמשתי בלימון ולא היו גרעינים… ולמרות הכל יצאה פשוט מעולה!!!
תודה רבה על המתכון, ללא ספק תיכנס לרפרטואר 🙂
היי צאלה,
שמחה מאוד לשמוע שנהנית מהמתכון! 🙂
היי ניסית להחליף את החמאה בשמן? לכמות של 80 גרם
היי מיכל,
לא ניסיתי להחליף
היי,
אין לי תבנית כמו שלך, אלא תבנית אינגלישקייק יחסית גדולה (פיירקס- נדמה לי שיותר גדולה מהחד פעמיות). את חושבת שהכמויות יתאימו או שצריך לחלק לשתי תבניות?
ונגמרה לי הסודה לשתייה… להוסיף אבקת אפייה או פשוט לוותר?
תודה
היי יעל,
אם אין לך סודה לשתייה ממליצה לך על המתכון הזה שלי לעוגת טחינה – https://naamagaon.com/%d7%9b%d7%9c-%d7%94%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%98%d7%97%d7%99%d7%a0%d7%94-%d7%a8%d7%9b%d7%94/
את יכולה למלא את התבנית עד שני שליש גובה את מה שנותר לאפות בתבנית מאפינס
העוגה מצויינת! השתמשתי דווקא בטחינה שלא אהבתי ורציתי להיפטר ממנה, ועדיין 🙂
תודה לך נעמה