עוגת יוגורט ומשמשים בחושה

3 ביצים L, בטמפרטורת החדר

200 גרם סוכר לבן

100 גרם שמן קנולה

200 גרם יוגורט 3-5%

גרידה מלימון אחד

כפית תמצית וניל איכותית (או מחית וניל)

210 גרם קמח לבן

10 גרם אבקת אפייה

5 גרם מלח

500 גרם משמשים, מגולענים וחתוכים לרבעים

.

חמאה רכה, לשימון התבנית

סוכר לבן, לפיזור בתבנית

.

מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים בנדיבות תבנית טורט (או קוגלהוף) בקוטר 20 ס"מ בחמאה הרכה ומצפים בסוכר לבן.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה את הביצים והסוכר ומעבדים במהירות גבוהה כחמש דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את השמן בהדרגה ותוך כדי ערבול במהירות בינונית, עד שהוא נטמע בתערובת. מוסיפים את היוגורט, גרידת הלימון ותמצית הוניל ומעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מנפים אל התערובת שבקערה את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומעבדים במהירות איטית רק עד לקבלת תערובת אחידה.

משטחים כחצי ממסת העוגה בתבנית ומפזרים כחצי מכמות המשמשים בצורה אחידה. משטחים מעל למשמשים את חצי המסה שנותרה ומפזרים את כל יתרת המשמשים בצורה אחידה.

אופים כ45-50 דקות, עד שקיסם או סכין הננעצים בעוגה יוצאים יבשים.

מצננים את העוגה בתבנית כחמש דקות, משחררים מעט את שולי העוגה מהתבנית בעזרת פלטה או סכין ומחלצים את העוגה מהתבנית.

העוגה במיטבה ביום אפייתה, אך ניתן לשמור אותה עד כשלושה ימים, כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר.

הערות והארות:

• אם משתמשים בתבנית קוגלהוף\טורט חשוב מאוד לשמן בנדיבות רבה בחמאה המומסת ולפזר סוכר כך שיצפה את כל התבנית. לחוששים מהדבקות לתבנית ניתן לאפות את העוגה בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ או בתבנית מרובעת בגודל דומה או בשתי תבניות אינגליש קייק (גם אם משנים את סוג התבנית לא מוותרים על השימון בחמאה וציפוי הסוכר).
• אין צורך להוסיף למשמשים קמח או סוכר. חשוב להשתמש במשמשים מוצקים ולא רכים מאוד. משקל המשמש בעוגה הוא לפני הגלעון.
• ניתן להחליף את היוגורט בכמות זהה של שמנת חמוצה 15%.
• חשוב מאוד לא לוותר על גרידת הלימון הוניל, שמוסיפים טעם רב לעוגה.
• אפשר להחליף את המשמשים בכל פרי מוצק אחר – נקטרינות, תפוחים, שזיפים, דובדבנים.
• אני ממליצה לאחסן את העוגה אך ורק בטמפרטורת החדר ולא במקרר שפוגם במרקם שלה. מכיוון שזו עוגה עם פרי היא נשמרת למשך זמן קצר יחסית.