לעוגה:
210 גרם קמח לבן
50 גרם קקאו כהה
300 גרם סוכר לבן
2 כפיות אבקת אפייה
כפית מלח
1 ביצה L
160 גרם קרם קוקוס
1 כפית חומץ
85 גרם שמן קנולה
190 גרם קפה רותח
.
לגנאש:
150 גרם שוקולד מריר 50%-60%
230 גרם קרם קוקוס
קורט מלח
.
לקישוט:
סוכריות צבעוניות
.
מתחילים בהכנת העוגה:
מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית מרובעת בגודל 24*24 ובגובה 5 ס"מ בנייר אפייה.
מניחים בקערה את הקמח, הקקאו, הסוכר הלבן, אבקת האפייה והמלח וטורפים. מוסיפים את הביצה, קרם הקוקוס, החומץ והשמן וטורפים רק עד לקבלת תערובת כמעט אחידה. מוסיפים את הקפה הרותח וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוזגים לתבנית.
אופים כ25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזה של העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים מעט את העוגה בטמפרטורת חדר.
מכינים את הגנאש:
מניחים בקערה המתאימה לחימום במיקורגל את השוקולד המריר וקרם הקוקוס. מחממים וטורפים עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את המלח וטורפים. מוזגים מעל לעוגה. מניחים את העוגה במקרר עד שהגנאש מתייצב, כארבע שעות לפחות.
מחלצים ומקשטים את העוגה:
מחממים את שולי העוגה (בעזרת ברנר או מגבת טבולה במים חמים) על מנת לשחרר את הקרם בצורה חלקה. ניתן גם לעבור על שולי העוגה עם פלטה קטנה מדורגת או סכין, אך התוצאה תהיה אסתטית פחות. מפזרים מהסוכריות הצבעוניות על העוגה.
העוגה נשמרת בקירור, כשהיא עטופה היטב, עד כארבעה ימים.

הערות והארות:
- ניתן לאפות בתבנית בקוטר 24 ס"מ.
- כן, יש רק ביצה אחת בעוגה.
- ניתן להשתמש בכל חומץ נייטרלי.
- חשוב להשתמש בקרם קוקוס ולא במי קוקוס. אני לא ממליצה להחליף בשמנת צמחית.
- לא ניסיתי אבל אני מניחה שאפשר להחליף את הביצה בתחליף טבעוני בכמות זהה (עדכון: ניתן להחליף את הביצה ב70 גרם רסק תפוחים לגרסה טבעונית)
- לגרסא ללא גלוטן: ממירים את הקמח בכמות זהה של תערובת לאפייה ללא גלוטן (כרגיל\ברילי\מולינו\בובס רד מיל). במקום 190 גרם מים רותחים משתמשים ב220 גרם. התערובת תצא מעט צמיגית וזה בסדר.
- לקקאו תפקיד משמעותי הן בטעם והן בצבע ולכן חשוב להשתמש בקקאו איכותי. אני אוהבת את הקקאו של קקאו ברי (אקסטרה ברוט) או קקאו הולנדי שאני קונה בחבשוש (החלוצים 18, תל אביב).
- את הקפה הרותח מכינים משתי כפיות קפה נמס מגורען מומס ב190 גרם מים רותחים. לחלופין ניתן להשתמש באספרסו מוכן ממכונה. לעוגה אין טעם של קפה והוא נועד להדגיש את טעמי השוקולד.
- הגנאש יציב בקירור, אך מתרכך בטמפרטורת חדר. אם רוצים שהגנאש יהיה יציב יותר משתמשים ב200 גרם שוקולד מריר.
- כמות הקפה נמדדת בגרם ולא במ"ל.
- המתכון נכתב בגרמים ולא בכוסות מכיוון שכך יוצאת התוצאה המדויקת ביותר. אני ממליצה להכין את המתכון במדויק ועם משקל מטבח על מנת למנוע טעויות.
נראה מעולה!!!מחפשת בנרות כזה פאנפטי, לא דקים, כאלה בדיוק!!! מאיפה הישגת?
https://www.amazon.com/gp/product/B0164DFK6A/ref=ox_sc_act_title_2?smid=AB6Z5290NZZGG&psc=1
לא יודעת אם זה מוצר שאפשר לשלוח לישראל
יעבוד טוב בתבנית קוגלהוף, או שיהיה קשה לחלץ?
מאוד לא מומלץ. זו עוגה רכה ויהיה קשה לחלץ
תודה נעמה! במידה ואין בעיה עם מוצרי חלב, האם שמנת מתוקה באותה כמות יכולה להחליף את קרם הקוקוס?
בטח
למרות שהדגשצ שיש ביצה 1
נראה לא הגיוני בכלל לגודל של התבנית!!!!
היי רחל,
לא נראה לך הגיוני? לא חייבת להכין
יו גו גירל!
היי נעמה, יש לך רעיון במה אפשר להחליף את הביצה כדי שהעוגה תהיה טבעונית?
היי איילה,
רשום בהערות
היי, מתכננים להכין עוגה זו לילדים ותוהה אם אפשר להחליף את הקפה במשהו אחר?
תודה
היי יולי,
טעם הקפה לא מורגש, אבל אפשר להשמיט ולהוסיף רק מים רותחים
היי נעמה, נראה מעולה 🙂 יש אפשרות להחליף את השמן קנולה בשמן קוקוס? תודה!
היי, תודה!
מניחה שכן אבל לא ניסיתי
היי, נראה מעולה. אם משתמשים בשמנת מתוקה במקום בחלב הקוקוס, לוותר גם על החומץ או שנדרש בכל מקרה? תודה!
ממליצה לא לוותר על החומץ
האם אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח קובמין מלא ואת הסוכר הלבן עם סוכר קנים או מייפל? אם כן איזה שינויים אפשר לעשות כדי שתהייה גם טעימה ויפה
היי נעמה,
כל השינויים שניתן לעשות רשומים בהערות. אני ממליצה לא לשנות את המתכון מעבר לכך, ואם יש צרכים אחרים מומלץ לחפש מתכון שתואם אותם מלכתחילה.
היי יקרה נראה מעולה ❤️
לא מצליחה להבין מזה קרם קוקוס
אפשר פשוט לשים מים ?
בלי קשר למים הרותחים
ואם אני מכינה את העוגה כעגולה ורוצה ליצור שכבות זה מתאים? אם כן לאיזה קוטר?
ראיתי שיש לך מתכון חלבי אבל אני צריכה פרווה 🙂
אפשר למצוא קרם קוקוס בכל סופר. לא ניתן להחליף במים
ואם אני מכינה את העוגה כעגולה ורוצה ליצור שכבות זה מתאים? אם כן לאיזה קוטר?
ראיתי שיש לך מתכון חלבי אבל אני צריכה פרווה 🙂
הכנתי את העוגה ויצא מעולה!
המון תודה על המתכון 🙂
היי יובל,
כיף לשמוע, תודה!
הייי, את הקרם קוקוס שמים אחרי קירור?
כמה אחוז שומן השתמשת(אם את זוכרת?)
נראה מהמם
לא, אין צורך בקירור (אחרת היה רשום). בערך 22%
ניתן להחליף את הקרם קוקוס בשמנת מתוקה?
כן
היי אפשר לשים אבקת קפה במקום קפה מגורען במים החמים??
כן, אין בעיה
מתכון נהדר לעוגה עסיסית שנזללת ברגע!
הכנתי מספר פעמים לפי מה שרשום ולפעמים גם עם שמנת מתוקה במקום קרם קוקוס, יוצא מושלם בכל מקרה (איכשהו אפילו יותר טעים בגרסת הקרם קוקוס)