עוגת יום הולדת (ללא מוצרי חלב)

לעוגה:

210 גרם קמח לבן

50 גרם קקאו כהה

300 גרם סוכר לבן

2 כפיות אבקת אפייה

כפית מלח

1 ביצה L

160 גרם קרם קוקוס

1 כפית חומץ

85 גרם שמן קנולה

190 גרם קפה רותח

.

לגנאש:

150 גרם שוקולד מריר 50%-60%

230 גרם קרם קוקוס

קורט מלח

.

לקישוט:

סוכריות צבעוניות

.

מתחילים בהכנת העוגה:

מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית מרובעת בגודל 24*24 ובגובה 5 ס"מ בנייר אפייה.

מניחים בקערה את הקמח, הקקאו, הסוכר הלבן, אבקת האפייה והמלח וטורפים. מוסיפים את הביצה, קרם הקוקוס, החומץ  והשמן וטורפים רק עד לקבלת תערובת כמעט אחידה. מוסיפים את הקפה הרותח וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוזגים לתבנית.

אופים כ25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזה של העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים מעט את העוגה בטמפרטורת חדר.

מכינים את הגנאש:

מניחים בקערה המתאימה לחימום במיקורגל את השוקולד המריר וקרם הקוקוס. מחממים וטורפים עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את המלח וטורפים. מוזגים מעל לעוגה. מניחים את העוגה במקרר עד שהגנאש מתייצב, כארבע שעות לפחות.

מחלצים ומקשטים את העוגה:

מחממים את שולי העוגה (בעזרת ברנר או מגבת טבולה במים חמים) על מנת לשחרר את הקרם בצורה חלקה. ניתן גם לעבור על שולי העוגה עם פלטה קטנה מדורגת או סכין, אך התוצאה תהיה אסתטית פחות. מפזרים מהסוכריות הצבעוניות על העוגה.

העוגה נשמרת בקירור, כשהיא עטופה היטב, עד כארבעה ימים.

הערות והארות:

  • ניתן לאפות בתבנית בקוטר 24 ס"מ.
  • כן, יש רק ביצה אחת בעוגה.
  • ניתן להשתמש בכל חומץ נייטרלי.
  • חשוב להשתמש בקרם קוקוס ולא במי קוקוס. אני לא ממליצה להחליף בשמנת צמחית.
  • לא ניסיתי אבל אני מניחה שאפשר להחליף את הביצה בתחליף טבעוני בכמות זהה (עדכון: ניתן להחליף את הביצה ב70 גרם רסק תפוחים לגרסה טבעונית)
  • לגרסא ללא גלוטן: ממירים את הקמח בכמות זהה של תערובת לאפייה ללא גלוטן (כרגיל\ברילי\מולינו\בובס רד מיל). במקום 190 גרם מים רותחים משתמשים ב220 גרם. התערובת תצא מעט צמיגית וזה בסדר.
  • לקקאו תפקיד משמעותי הן בטעם והן בצבע ולכן חשוב להשתמש בקקאו איכותי. אני אוהבת את הקקאו של קקאו ברי (אקסטרה ברוט) או קקאו הולנדי שאני קונה בחבשוש (החלוצים 18, תל אביב).
  • את הקפה הרותח מכינים משתי כפיות קפה נמס מגורען מומס ב190 גרם מים רותחים. לחלופין ניתן להשתמש באספרסו מוכן ממכונה. לעוגה אין טעם של קפה והוא נועד להדגיש את טעמי השוקולד.
  • הגנאש יציב בקירור, אך מתרכך בטמפרטורת חדר. אם רוצים שהגנאש יהיה יציב יותר משתמשים ב200 גרם שוקולד מריר.
  • כמות הקפה נמדדת בגרם ולא במ"ל.
  • המתכון נכתב בגרמים ולא בכוסות מכיוון שכך יוצאת התוצאה המדויקת ביותר. אני ממליצה להכין את המתכון במדויק ועם משקל מטבח על מנת למנוע טעויות.

27 מחשבות על “עוגת יום הולדת (ללא מוצרי חלב)”

  1. האם אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח קובמין מלא ואת הסוכר הלבן עם סוכר קנים או מייפל? אם כן איזה שינויים אפשר לעשות כדי שתהייה גם טעימה ויפה

    הגב
    • היי נעמה,

      כל השינויים שניתן לעשות רשומים בהערות. אני ממליצה לא לשנות את המתכון מעבר לכך, ואם יש צרכים אחרים מומלץ לחפש מתכון שתואם אותם מלכתחילה.

      הגב
  2. היי יקרה נראה מעולה ❤️
    לא מצליחה להבין מזה קרם קוקוס
    אפשר פשוט לשים מים ?
    בלי קשר למים הרותחים

    הגב
  3. ואם אני מכינה את העוגה כעגולה ורוצה ליצור שכבות זה מתאים? אם כן לאיזה קוטר?
    ראיתי שיש לך מתכון חלבי אבל אני צריכה פרווה 🙂

    הגב

כתיבת תגובה