עוגת לימון אוורירית

לעוגה:

3 ביצים L, בטמפרטורת החדר

250 גרם סוכר לבן

100 גרם שמן קנולה

120 גרם מיץ לימון

100 גרם רוויון

גרידה משני לימונים

כפית תמצית וניל איכותית (או מחית וניל)

270 גרם קמח לבן

10 גרם קורנפלור

8 גרם אבקת אפייה

2\1 כפית מלח

.

לזיגוג:

80 גרם אבקת סוכר

20-30 גרם מיץ לימון

.

מתחילים בהכנת העוגה:

מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית טורט\קוגלהוף בקוטר 20 ס"מ בשמן נייטרלי\חמאה רכה ומצפים בסוכר לבן.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה את הביצים והסוכר ומעבדים במהירות גבוהה כחמש דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את שמן הקנולה בהדרגה, עד שהוא נטמע בתערובת. מוסיפים את מיץ הלימון, הרוויון, גרידת הלימון ותמצית הוניל ומעבדים במהירות איטית עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים לתערובת את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה והמלח ומעבדים במהירות איטית רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מוזגים את תערובת העוגה לתבנית ואופים 30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם מעט מאוד פירורים לחים. מצננים את העוגה כחמש דקות בתבנית ומחלצים אותה. מצננים את העוגה לחלוטין לפני הכנת הזיגוג.

להכנת הזיגוג:

מניחים בקערה את אבקת הסוכר מוסיפים את מיץ הלימון בהדרגה וטורפים עד לקבלת תערובת סמיכה יחסית ואחידה. מוזגים בעזרת כף על פני העוגה.

העוגה נשמרת כשהיא עטופה היטב, בטמפרטורת החדר עד כארבעה ימים.

 

הערות והארות:

• מומלץ לא לוותר או להחליף את הרוויון, יש לו תפקיד חשוב במרקם של העוגה. בכל זאת? אפשר להחליף בכמות זהה של שמנת חמוצה או יוגורט.
• אפשר להכין את העוגה בשתי תבניות אינגליש קייק סטנדרטיות, זמן האפייה ישתנה בהתאם.
• זיגוג הלימון הוא אופציונלי.
• כמויות הנוזלים נמדדות בגרמים ולא במ"ל.