לעוגה:
210 גרם חמאה
250 גרם שוקולד מריר 60%, קצוץ
15 גרם אבקת קקאו כהה
75 גרם חלב
30 גרם שמנת להקצפה 38%
5 ביצים L
185 גרם סוכר לבן
70 גרם סוכר חום כהה
125 גרם קמח לבן
2\1 כפית מלח
לקרם השוקולד:
75 גרם שמנת מתוקה להקצפה 38%
1 כפית קפה מגורען איכותי
50 גרם שוקולד מריר, קצוץ
10 גרם חמאה
קורט מלח
מתחילים בהכנת העוגה:
מחממים תנור ל-160 מעלות. משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית לחם גדולה ועמוקה (אני משתמשת בתבנית קסטן קטנה בגודל 21*11 ובגובה 10 ס"מ)
מניחים את השוקולד והחמאה בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל ומחממים בפולסים של 30 שניות, עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים לתערובת השוקולד את אבקת הקקאו ואת החלב והשמנת בהדרגה, תוך כדי טריפה. מניחים בצד.
מניחים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה את הביצים ושני סוגי הסוכר ומעבדים במהירות גבוהה כעשר דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ובהירה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוזגים את תערובת השוקולד אל תערובת הביצים. מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים אל התערובת שבקערה את הקמח והמלח ומעבדים במהירות איטית רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מוזגים את התערובת אל התבנית ואופים כ55-60 דקות, עד ששולי העוגה תפוחים ויציבים ומרכז העוגה רוטט ונוזלי. מצננים את העוגה בתבנית.
מכינים את קרם השוקולד:
מניחים את השוקולד בקערה קטנה.
מניחים את השמנת המתוקה והקפה המגורען בקלחת קטנה ומביאים לסף רתיחה. יוצקים מעל לשוקולד שבקערה וממתינים כדקה. טורפים עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את החמאה ואת המלח וטורפים עד לקבלת קרם חלק ואחיד.
מניחים לקרם להצטנן בקערה כעשר דקות, עד שהוא מסמיך מעט. יוצקים את הקרם מעל לעוגה שבתבנית. מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין עם הקרם, בטמפרטורת החדר.
מחלצים את העוגה מהתבנית ופורסים אותה. ניתן לאכול את העוגה כשהיא קרה, או בטמפרטורת החדר. שומרים את העוגה כשהיא עטופה היטב במקרר עד כשבוע.
הערות והארות:
- חשוב להשתמש בשוקולד בעל מוצקי קקאו גבוהים, 60% לפחות.
- חשוב להוציא את העוגה ברגע הנכון על מנת לקבל את המרקם הפאדג'י. שולי העוגה יראו תפוחים ויציבים אך המרכז יראה לחלוטין לא מוכן ורוטט, וזה בדיוק מה שאנחנו מחפשים. העוגה תתייצב מעט כשתצא מהתנור, אך עדיין תשמור על מרכז רך ומפנק במיוחד.
- העוגה עשירה מאוד כפי שהיא ולכן ניתן, אם תרצו, לוותר על קרם השוקולד.
היי נעמה!
הכמויות במתכון מתאימות לעוגה אחת בתבנית קסטן קטנה?
תודה!
היי יותם,
כן, במידות שרשמתי 🙂
אפשר לאפות בתבנית מרובעת 20×30?
חושבת שעדיף לאפות בתבנית לחם עמוקה או תבנית עגולה
היי נעמה, עקב משבר החמאה אני תקועה עם 100 גרם בלבד וחייבת להכין את העוגה היום. במה אפשר להחליף?
היי גל,
סליחה על התשובה המאוחרת. ממליצה לא להכין את העוגה עם תחליפים
היי, האמת שהשלמתי את הכמות החסרה עם שמן קוקוס ויצא מעולה 🙂
היוש, הכנתי את הקרם שוקולד והוא יצא עם בועיות.
יש לך טיפ בשבילי איך להימנע מהיווצרות הבועיות?בלנדרתי עם מוט.
העוגה יצאה מעולה תודה.
היי,
מנסיוני יש בלנדרים שטוחנים ויוצרים בועיות. להבא כדאי לטחון במק ליטר או בכלי ארוך וצר, ולדפוק על השיש להוצאת הבועיות לאחר הטחינה.
שמחה מאוד שנהנית מהמתכון!
הכנתי עכשיו, יצא מושלם!!! תודה רבה לך!!
היי מתנאל,
איזה כיף! שמחה מאוד מאוד לשמוע שנהנית מהעוגה 🙂
היי רציתי לעדכן ויצא מושלם תודה על המתכוו
רציתי לדעת אחרי שאני מוציא מהמקרר את העוגה צריך לחמם אותה קצת ואיך בתנור ולכמה זמן תודה
היי שמעון,
שמחה מאוד שנהנית מהמתכון! עדיף לא לחמם ולהגיש אותה בטמפרטורת חדר
היי נעמה (:
אשמח לדעת האם תבנית עגולה 24 תתאים?
אנה
אפשר להכין את העוגה בקוטר 24?
היי מירב,
לא ניסיתי לאפות אותה בתבנית עגולה אך מניחה שכן, זמן האפייה עלול להשתנות
תודה על המתכון!
הכנתי בתבנית קצת גדולה יותר ממה שכתבת (30*11 בגובה 10) והבלילה הגיעה ממש כמעט עד הסף, לא כל כך הבנתי אם עשיתי משהו לא נכון או שבתבנית הקטנה יותר העוגה פשוט יוצאת נורא נורא גבוהה?
היי שלי,
תודה!
לא יודעת לומר אם עשית משהו לא נכון, אם התבנית הייתה גדולה יותר העוגה הייתה אמורה לצאת נמוכה.
היי נעמה! מאוד אוהבת את המתכונים שלך ☺️ הכנתי היום את העוגת פאדג׳ ורציתי לשאול האם ניתן להקפיא אותה כמה ימים ורק אז להגיש או שייהרס המרקם?
כיף לשמוע! לצערי אין לי נסיון עם הקפאה ולכן לא יודעת לומר