עוגת ריקוטה ומשמשים בחושה (מבוסס על מתכון מהמגזין Bon Appetit, עם שינויים)
210 גרם קמח לבן (2\1 1 כוסות)
200 גרם סוכר לבן (כוס אחת)
2 כפיות אבקת אפייה
4\3 כפית מלח
3 ביצים L, בטמפרטורת החדר
400 גבינת ריקוטה, בטמפרטורת החדר (2\1 1 כוסות)
כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
זסט מחצי לימון
115 גרם חמאה מומסת
500 גרם משמשים, חצויים ומגולענים
1 כף סוכר לבן
50 גרם פיסטוקים, קצוצים גס (אופציונלי)
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מרפדים תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה, משמנים במעט חמאה ומפזרים סוכר לציפוי הדפנות.
מנפים לקערה את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח.
בקערה גדולה נפרדת טורפים בעזרת מטרפה את הביצים, הריקוטה, תמצית הוניל וזסט הלימון לתערובת חלקה. מוסיפים את תערובת הקמח וטורפים רק עד שמתקבלת תערובת כמעט אחידה. מוסיפים את החמאה המומסת וטורפים לתערובת אחידה. נזהרים מעיבוד יתר.
מערבבים בקערה את חצאי המשמשים והסוכר.
משטחים את תערובת העוגה בתבנית, מסדרים את חצאי המשמשים באופן חופף ומפזרים מהפיסטוקים ברווחים שבין המשמשים.
אופים כ50-60 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזה של העוגה יוצא יבש. מצננים את העוגה בתבנית ומחלצים אותה.
העוגה נשמרת בקירור, כשהיא עטופה היטב, עד כשלושה ימים, אך היא במיטבה ביום הכנתה.
הערות והארות:
- אני אוהבת להבריש את העוגה במעט סירופ סוכר לאחר האפייה לקבלת ברק ומעט לחות – מביאים לרתיחה 50 גרם סוכר ו-50 גרם מים ומבשלים עד שמסמיך מעט. מברישים את העוגה לאחר שהיא יוצאת מהתנור.
- העוגה מתקבלת במרקם דחוס יחסית.
- אני מעדיפה להשתמש בריקוטה של משק יעקבס, שנמכרת במחיר נוח ויש לה מרקם מצוין (וכמובן, ההמלצה לא ממומנת).
- אפשר להחליף את המשמשים בכל פרי חמצמץ אחר – פטל אדום, שזיפים, נקטרינות וכו'.
נשמע מעולה. חסר במתכון מתי שמים את כוס הסוכר
היי אורית,
צודקת ותיקנתי. תודה על תשומת הלב 🙂
היי נעמה – קודם כל, תודה על תוספת המדידות בכוסות וכפות 🙂
האם הפיסטוקים מלוחים או טבעיים?
תודה – מדין
היי מדין,
בשמחה 🙂
פיסטוקים טבעיים
הי נעמה עדיף לאכול את העוגה מהמקרר או בטמפ החדר?
היי 🙂
אני מעדיפה לאכול אותה בטמפרטורת החדר (ועדיף אפילו כמה שעות אחרי שיצאה מהתנור, אז היא הכי טעימה)
אפשר להחליף את הקמח+אבקת אפייה בקמח תופח?
היי דניה,
מכיוון שהיחס של הקמח ואבקת האפייה במתכון שונה מהיחס שבקמח תופח הייתי ממליצה לא להחליף.
חשבתי לשלב במקום משמשים תפוזים באיזשהו אופן, יש לך רעיון?
היי שלי,
את יכולה לפלט תפוז ולהניח מעל לעוגה. בנוסף לזסט הלימון את יכולה לשלב גם זסט של תפוז.
היי נעמה
נראה מתכון מעולה את חושבת שיתאים עם נקטרינות? המשמשים עוד יקרים וגם לא כל כך מתוקים כמו באמצע העונה.
היי נעמה,
אני חושבת שכן, אבל רק אם הנקטרינות חמצמצות. פירות מתוקים לא יתאימו לעוגה הזו.
היי נעמה,
נראה מתכון מושלם!
יעבוד גם עם תאנים?
היי נטע,
לדעתי תאנים יתאימו כאן פחות. לעוגה הזו עדיף להשתמש בפירות חמצמצים יותר