עוגת שוקולד צ'יפ בחושה

120 גרם חמאה רכה

150 גרם סוכר חום כהה

100 גרם סוכר לבן

3 ביצים L, בטמפרטורת החדר

כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

240 גרם קמח לבן

10 גרם קורנפלור

7 גרם אבקת אפייה

2 גרם אבקת סודה לשתייה

10 גרם אבקת חלב קלויה

5 גרם מלח

200 גרם שמנת חמוצה 15%

150 גרם מטבעות שוקולד מריר

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בגודל 22*12 ס"מ ובגובה 10 ס"מ בנייר אפייה

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה הרכה, הסוכר החום הכהה והסוכר הלבן ומעבדים במהירות בינונית-מהירה כשלוש דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה יחסית. מוסיפים את הביצים, אחת אחר השניה, תוך כדי עיבוד, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תמצית הוניל ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.

מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה, אבקת החלב הקלויה והמלח. מוסיפים את תערובת הקמח והשמנת החמוצה לתערובת שבקערת המיקסר לסירוגין ותוך כדי עיבוד על מהירות נמוכה – מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח. מעבדים עד לקבלת תערובת כמעט אחידה ומוסיפים את מטבעות השוקולד. מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה אך נמנעים מעיבוד יתר.

משטחים את התערובת בתבנית. אופים כ60-65 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזה של העוגה יוצא עם מעט מאוד פירורים לחים.

מצננים מעט את העוגה בתבנית ומחלצים אותה.

העוגה במיטבה ביום הכנתה, אך ניתן לשמור אותה כשהיא עטופה היטב, בטמפרטורת החדר, עד כארבעה ימים.

הערות והארות:

• איך מכינים אבקת חלב קלויה? מניחים אבקת חלב במחבת או קלחת, קולים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שאבקת החלב משחימה אך לא נשרפת. התהליך קורה בשניות ולכן חשוב לא להשאיר את אבקת החלב ללא השגחה. אבקת חלב ניתן לרכוש בחנויות מתמחות.
• לעוגה מתוקה יותר ניתן להחליף חצי מכמות מטבעות השוקולד המריר במטבעות שוקולד חלב. לעוגה שוקולדית מאוד ניתן להשתמש ב200 גרם מטבעות שוקולד.
• ניתן לאפות בכל תבנית בגודל דומה. זמן האפייה כאן ארוך יחסית משום שהשתמשתי בתבנית גבוהה יחסית.
• העוגה מתקבלת דחוסה למדי (בדומה לפאונד קייק). זו אינה עוגה אוורירית.
• אני ממליצה להשתמש בתבנית מתכת לעוגה זו (ולא בתבנית חרס, חד פעמית או זכוכית) משום שאז יתקבלו שולי העוגה מקורמלים.