עוגת שיש אספרסו ושוקולד

לעוגה:

125 גרם חמאה רכה

250 גרם סוכר לבן

3 ביצים L

כפית תמצית וניל (או מחית וניל)

250 גרם קמח לבן

20 גרם קורנפלור

7 גרם אבקת אפייה

10 גרם אבקת אספרסו

5 גרם מלח

200 גרם שמנת חמוצה

50 גרם חלב

.

לתערובת השוקולד:

100 גרם שוקולד מריר 60%

50 גרם חלב

10 גרם קקאו כהה

.

לעיטור:

100 גרם מיני שוקולד צ'יפס (או שוקולד צ'יפס, או שוקולד מריר קצוץ)

.

מתחילים בהכנת העוגה:

מחממים תנור ל-170 מעלות. משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית לחם גדולה ועמוקה (אני משתמשת בתבנית קסטן קטנה בגודל 21*11 ובגובה 10 ס"מ).

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את החמאה הרכה והסוכר ומעבדים במהירות בינונית כשלוש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצים, האחת אחר השנייה, ואת תמצית הוניל ומעבדים לתערובת אחידה.

בקערה נפרדת מנפים את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה, אבקת האספרסו והמלח. בקערה נוספת מערבבים את השמנת החמוצה והחלב.

מוסיפים את תערובת הקמח ותערובת השמנת החמוצה אל התערובת שבקערת המיקסר בהדרה ולסירוגין. מתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח. מעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מניחים בקערה את השוקולד, החלב והקקאו ומחממים בפולסים במיקרוגל. טורפים עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים לתערובת השוקולד כ-150 גרם מתערובת העוגה ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.

משטחים את תערובת העוגה בתבנית. מניחים מעל את תערובת השוקולד ומשיישים בעזרת סכין או פלטה מדורגת קטנה. מפזרים בצורה אחידה את המיני שוקולד צ'יפס. אופים 55-60 דקות  עד שקיסם הננעץ במרכזה של העוגה יוצא עם מעט מאוד פירורים לחים.

מצננים מעט את העוגה בתבנית ומחלצים אותה.

העוגה במיטבה ביום הכנתה, אך ניתן לשמור אותה כשהיא עטופה היטב עד כארבעה ימים בטמפרטורת החדר.

הערות והארות:

• אני משתמשת באבקת אספרסו של Illy, אפשר להשתמש בקפה טחון טרי לאספרסו או בתוכן של קפוסלת קפה. אפשר להחליף את אבקת האספרסו בתצית קפה מרוכזת (טרבליט). לא מומלץ להשתמש בקפה נמס מגורען, קפה שחור, שוט אספרסו, או קפה נמס.
• מיני שוקולד צ'יפס אפשר למצוא בחנויות מתמחות. חשוב לבדוק שמדובר בשוקולד אמיתי ולא בצימקאו.
• אפשר להחליף את השמנת החמוצה והחלה בכמות זהה של רוויון או יוגורט (3% לפחות).
• הקורנפלור תורם למרקם העוגה ולא מומלץ לוותר עליו.
• כבכל עוגה בחושה חשוב מאוד להשתמש בחמאה רכה (אך לא מומסת) ומומלץ להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר – כך המסה תהיה אחידה ולא תשבר והמרקם של העוגה יצא טוב יותר.