עוגת שיש

מאת

לעוגה: (מבוסס על מתכון מהבלוג ביסים, עם שינויים)

2 ביצים L

260 גרם סוכר לבן

1 כפית תמצית ניל (או משחת וניל)

160 גרם שמן קנולה

200 גרם שמנת חמוצה

280 גרם קמח לבן

8 גרם אבקת אפייה

2\1 כפית מלח

100 גרם שוקולד מריר

40 גרם חלב

מחממים תנור ל-170 מעלות. משמנים בחמאה תבנית טורט מתפרקת בקוטר 20 ס"מ ומפזרים סוכר לציפוי דופנות ותחתית התבנית.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה את הביצים והסוכר, מעבדים במהירות גבוהה כחמש דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד, סמיכה ובהירה. מוסיפים את תמצית הוניל ומעבדים עד שהיא נטמעת. מוסיפים את השמן בזילוף איטי אל התערובת, כאשר המיקסר על מהירות בינונית. חשוב להקפיד על זילוף איטי על מנת שתיווצר אמולסיה. מוסיפים את השמנת החמוצה ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.

מנפים לתערובת את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומעבדים במהירות איטית, רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מניחים בקערת חסינת חום את השוקולד המריר והחלב. מחממים במיקרוגל (או על בן מארי) עד שהשוקולד נמס וטורפים לקרם חלק. מוסיפים לתערובת השוקולד כארבע כפות גדושות מתערובת העוגה וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.

מניחים מתערובת העוגה הלבנה בתבנית, ומעליה את תערובת השוקולד. משיישים בעזרת סכין או פלטה קטנה.

אופים 40-45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזה של העוגה יוצא יבש. מצננים מעט את העוגה בתבנית ומחלצים אותה. העוגה נשמרת, כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר עד כשלושה ימים, אך היא במיטבה ביום הכנתה.

הערות והארות:

  • אפשר להכין את העוגה בתבנית לחם אחת, או שתי תבניות אינגליש קייק (זמן האפייה ישתנה בהתאם)
  • אפשר להחליף את שמן הקנולה בכל שמן נייטרלי אחר.
  • מומלץ לא לוותר על השימוש בשמנת חמוצה, שכן זה ישנה את המרקם של העוגה.
  • אפשר להוסיף לתערובת השוקולד מעט שוקולד צ'יפס או שוקולד מריר קצוץ.
  • אני אוהבת להשתמש בשוקולד מריר 60%.
  • זו עוגה שנהדר להשתמש בה כבסיס לעוגות אחרות. ניתן להשמיט את תערובת השוקולד ולהוסיף לעוגה אגוזים, סוכר חום וקינמון, קוביות תפוחים, פירות, גרידת לימון וכו'.

26 מחשבות על “עוגת שיש”

  6. היי נעמה! ראשית תודה, מתכון נהדר והמרקם נפלא. הכנתי אותה כבר פעמים רבות ותמיד היא לא משתיישת טוב, אם אפשר להגיד. השוקולד נשאר למעלה בשכבה נפרדת. אני משיישת עם צ׳ופסטיק. יש לך רעיון איפה אני שוגה? תודה מראש 3>

    הגב

  7. הי נעמה
    עוגה מעולה!

    אם אני רוצה להשתמש בבסיס העוגה ולהוסיף אגסים איך היית ממליצה? זה משפיע על זמן האפיה?

    הגב

  8. היי נעמה,
    הכנתי את העוגה פעם אחת והיא יצאה מושלמת!

    רציתי לדעת אם קיימת אופציה להכין את העוגה ללא גלוטן? אפשר להחליף את הקמח הרגיל בקמח תמי?

    תודה!

    הגב

  9. הי נעמה,

    אפיתי את העוגה, ויצאה מוצלחת מאוד (:
    תהיתי לגבי הסוכר שבזקתי בתבנית לפני האפייה שלא נמס באפיה.
    ראיתי בסרטון שלך באינסטגרם שבזקת קמח ולא סוכר.
    אולי כדאי קמח ולא סוכר?

    תודה מראש

    הגב

    • היי תמר,

      כיף שאהבת.
      לדעתי הסוכר יוצר שכבה פריכה שאני דווקא אוהבת, אבל לפעמים אני מגוונת לפי מצב הרוח. אם לא התחברת לציפוי הסוכר בהחלט אפשר לקמח 🙂

      הגב

  11. הכנתי בתבנית אינגליש קייק ויצא כל כך טעים, רך ומפנק. ממש לא עוגה בחושה סטנדרטית.
    תודה רבה על עוד מתכון מעולה 🙏

    הגב

  12. הי,
    ההבדל מהגרסה של ביסים הוא בעיקר במעבר לשמנת מיוגורט ובשינוי הכמויות (עוגה קטנה יותר בשליש, אם הבנתי נכון?)?
    ואם תוכךי להסביר מה ההבדך בין יוגורט לשמנת מבחינת המרקם?
    תודה על הידע והכשרון המהממים שלך שאת משתפת. עוקבת שנים

    הגב

  13. היי 🙂 כתוב בהערות שאפשר לאפות בשתי תבניות אינגליש קייק ושזמן האפיה ישתנה בהתאם- אז אם אני מכניסה אחת אחת לתנור- כמה זמן צריך לאפות? ואם מכניסה את שתיהן ביחד אז כמה זמן? תודה 🙂

    הגב

כתיבת תגובה