לעוגת השוקולד:
210 גרם קמח לבן
50 גרם אבקת קקאו כהה
300 גרם סוכר לבן
2 כפיות אבקת אפייה
כפית מלח
1 ביצה L
160 גרם שמנת חמוצה 15%
85 גרם שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
2 כפיות קפה נמס מגורען
190 גרם מים רותחים
.
לגנאש המוקצף:
200 גרם שוקולד מריר 60%
300 גרם שמנת מתוקה להקצפה 38%
קורט מלח
.
לעיטור:
סוכריות צבעוניות
.
מתחילים בהכנת עוגת השוקולד:
מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים בנייר אפייה רינג בקוטר 18 ס"מ ובגובה 10 ס"מ.
מנפים לקערה את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את הסוכר הלבן וטורפים יחד. מוסיפים את הביצה, השמנת החמוצה, השמן והתמצית הוניל וטורפים מעט. מערבבים את הקפה והמים הרותחים ומוזגים אל התערובת שבקערה. טורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
מוזגים את תערובת העוגה אל הרינג ואופים 55-60 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזה של העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים מעט ומחלצים את העוגה מהרינג. מניחים את העוגה במקפיא לשעה-שעתיים, או במקרר למשך מספר שעות על מנת שיהיה קל יותר לפרוס אותה.
ממשיכים בהכנת הגנאש:
מניחים את השוקולד המריר בקערה. בקלחת קטנה מביאים את השמנת לסף רתיחה ומוזגים על השוקולד. ממתינים כדקה וטורפים לקבלת קרם חלק. מוסיפים את המלח וטורפים שוב. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר לארבע שעות לפחות, עד שהקרם קר לחלוטין.
מרכיבים את העוגה:
בעזרת סכין לחם חדה מסירים מהעוגה את החלק העליון שלה (ניתן להשתמש בו מאוחר יותר לכדורי שוקולד, או לנשנוש) ממשיכים ופורסים את העוגה לשלוש שכבות שוות.
מניחים את קרם השוקולד בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה ומעבדים במהירות נמוכה רק עד שהתערובת מוקצפת וסמיכה. חשוב להזהר ולא להקציף יתר על המידה שכן אז הגנאש ישבר ויהיה גרגרי.
מניחים את פרוסת העוגה הראשונה על משטח עבודה. מניחים שתי כפות מהגנאש המוקצף ומיישירים בעזרת פלטה מדורגת קטנה. מניחים את שכבת העוגה השנייה ומניחים מעליה עוד שתי כפות נוספות מהגנאש המוקצף, מיישרים בעזרת פלטה. מניחים את פרוסת העוגה האחרונה (אני אוהבת להניח כאן את השכבה שהייתה תחתית העוגה שכן היא הישרה ביותר). מצפים את העוגה ביתרת הגנאש המוקצף. מניחים במקרר לחצי שעה.
מפזרים סוכריות צבעוניות על משטח עבודה גדול, נייר אפייה או יריעה של ניילון נצמד. אוחזים את העוגה בתחתיתה ובראשה ומגלגלים את דפנותיה על שכבת הסוכריות, עד שהסוכריות עוטפות את כל דופנות העוגה. מפזרים סוכריות על ראש העוגה ומטמיעים אותן בעדינות בקרם, עד לציפוי אחיד של העוגה.
העוגה נשמרת כשהיא עטופה היטב במקרר עד כחמישה ימים.

הערות והארות:
- מכיוון שמסת העוגה נוזלית יחסית יש לעטוף את הרינג היטב בנייר אלומיניום ולהניח אותו על משטח אפייה יציב וישר. כאן יש סרטון מצוין על עיטוף רינג.
- בעוגה יש ביצה אחת בלבד.
- טעם הקפה לא מורגש והוא נועד להעצים את טעם השוקולד ולאזן את המתיקות.
- כמות הסוכר בעוגה נראית גדולה אך מאוד לא מומלץ להפחית ממנה.
- אפשר להחליף את השמנת החמוצה בכמות שווה של רוויון או יוגורט.
- אין בעיה להשתמש בשוקולד מריר 50-55% בגנאש. התוצאה תהיה מעט מתוקה יותר.
- אני אוהבת להשתמש בסוכריות צבעוניות שאני קונה באמזון (Rainbow jimmies) אך ניתן להשתמש בכל סוכריות צבעוניות אחרות שאתם אוהבים.
- להגדלת גודל העוגה אני ממליצה לשנות את הכמויות בעזרת אחד ממחשבוני ההמרה שניתן למצוא באינטרנט.
הלינק לעיטוף הרינג לא עובד. (של אמזון כן.עובד).
נראה מעולה, אכין בהזדמנות החגיגית הראשונה.
צודקת, הוספתי עכשיו 🙂
העוגה נראת סופר דופר! האם אפשר לאפות בתבנית קפיץ במקום ברינג?
בטח
אם אני רוצה צהשתמש ברינג 20, האם צריך לשנות את הכמויות או אפשר להשתמש באותה כמות?
צריך לשנות את הכמות, יש מחשבוני המרה באינטנט שניתן להעזר בהם
אחרי קירור הגנאש מקציפים אותו עם עצמו או שמוסיפים עוד מיכל שמנת מתוקה?
מקציפים אותו, לא רשום בהוראות להוסיף שמנת נוספת
היי, אשמח לדעת אם יתאים לדעתך להחליף את הגאנש בפרוסטינג נוטלה (מהעוגה עם הבייגלה)?
תודה:)
האם באמת יש רק ביצה 1 במתכון? רוב המתכונים הם לפחות עם שתי ביצים.. אשמח לדעת לפני שמנסה להכין. תודה!
כן
הכנתי, יצא נהדר. ממליצה בחום למי שמחפש מתכון מצוין לעוגת שוקולד!
כיף לשמוע, תודה!
הכנתי ויצאה פשוט מעולה! אבל עשיתי רק 2 קומות כי הגדלתי את התבנית והן קצת התפרקו בחיתוך, מה עשיתי לא נכון?
היי ניצן,
שני הדברים הכי חשובים כשפורסים זה שהעוגה תהיה ממש קרה ולהשתמש בסכין לחם (או סכין חדה) גדולה
היי! אם אני צריכה את העוגה לשבת בבוקר, אפשרי לעטוף בסוכריות בשישי בערב ושיהיה לילה במקרר? תודה!
תלוי בסוג הסוכריות. אם הן עדינות יתכן שהן יספגו לחות ויורידו צבע על הקרם
תודה! קניתי סוכריות בחנות אפייה , ארוכות כאלו (; אולי עדיך שאחכה לבוקר!
עוגה נהדרת! לא חשבתי שאצליח בגלל קושי כללי באפיה, אבל התוצאה נהדרת, תודה❤️
היי שני, אני כל כך שמחה לשמוע שהצלחת ואהבת!
הי נעמה, אני רוצה להכין ברינג בקוטר 23 ס״מ עוגה נמוכה יותר (שתי שכבות במקום שלוש). האם לשנות כמויות וזמני אפיה? תודה (:
היי טלי,
אני ממליצה להעזר במחשבוני המרת מידות תבניות (יש אצל פיית העוגיות) על מנת לקבל את היחס הנכון. זמן האפייה משתנה תמיד כשמשנים גודל תבנית
היוש,
אשמח לדעת אם הגנאש יעבוד גם עם שוקולד חלב? ♥️
היי,
שוקולד חלב לא מתאים למתכון
הי נעמה,
באיזה גובה מתקבלת העוגה הסופית? האם היא תופחת לכל גובה ה10 ס"מ של הרינג או אף למעלה מזה?
אם אני מעוניינת להכין עוגה גבוהה ברוח עוגות השכבות האחרות באתר שלך (כמובן שיותר צנועה:), חושבת שהיה אפשרי לאפות שתיים כמוה ולהניח אחת על השנייה? (עם חיתוך לשתיים או לשלוש כפי שעשית באמצע) או שמוגזם מדיי וסביר שתקרוס?
תודה רבה!
היי,
העוגה תופחת לגובה 6-7 ס"מ. את יכולה להכפיל את כמות העוגה, כן
כשהגנאש הרבה זמן במקרר הוא מתקשה , להעביר אותו ככה למיקסר?
כן
וואוו, הכנתי את העוגה ומילאתי בקרם וניל עם ציפוי גנאש ויצא מהמם!! תודה רבה!!
כיף לשמוע! 🙂
היי האם המתכון מתאים גם כעוגת שתי קומות?
כן
היי נעמה רציתי לשאול האם אפשר להכין את העוגה כשכבה אחת ? ברינג 18 עם שכבת גנאש רק מעל ?
כן, אין בעיה
היי נעמה מה שלומך ? רציתי לדעת האם אפשר לשמור את העוגה לפני המילוי בהקפאה ? בערך כמה ימים…. תודה מראש
בטח, עטופות היטב
היי נעמה! האם אפשר להשתמש בחמאה במקום בשמן קנולה? ואם כן, באיזה יחס היית ממליצה להמיר, 1:1 או יחס אחר? תודה!!
היי לוטן,
בעוגה הזאת אני דווקא לא ממליצה להמיר
היי נראה מעולה ובכלל כל המתכונים באתר גרמו לי הזיל ריר. אני ממש רוצה להכין את זאת היום. הבעיה שיש לי רק שוקולד מריר 85% או שוקולד חלב. איזה עדיף להשתמש אם בכלל? אולי לשלב בנהם? תודה רבה!
היי! זה ישנה לחלוטין את הגנאש לכן לא הייתי מכינה עם שילוב של שניהם
היי
רציתי לשאול מה אפשר לשים במקום שמנת חמוצה( בעוגה עצמה)?
אני צריכה שהיא תהיה פרווה
תודה
היי יוכי,
יש מתכון פרווה –
https://www.naamagaon.com/%d7%9b%d7%9c-%d7%94%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%99%d7%95%d7%9d-%d7%94%d7%95%d7%9c%d7%93%d7%aa-%d7%9c%d7%9c%d7%90-%d7%9e%d7%95%d7%a6%d7%a8%d7%99-%d7%97%d7%9c%d7%91/
היי! הכנתי לאחיינית לפני חודש ויצא מושלם! עכשיו יש ביקוש לאותה עוגה אבל עם קרם לבן, האם יכול לעבוד עם שוקולד לבן בגנאש או לנסות קרם אחר?
כיף לשמוע! המתכון בכמויות האלה בדיוק לא יעבוד עם שוקולד לבן
היי נעמה תודה רבה על מתכון מושקע!
האם אני יכולה להכין העוגה והגאנש ושלמור לילה במקרר? או שצריכים להיות רק כמה שעות?
היי נעמה, אם אני מכין את המתכון הפרווה, אפשר להקציף את הגנאש?? או שזה לא יעבוד עם הקרם קוקוס?
היי נעמה האם הגודל של הרינג יתאים גם במקרה לרינג מרובע 20*20?
לבדוק במחשבון המרת תבניות שניתן למצוא בגוגל
היי נעמה,
יש לי שתי שאלות- האם הגנאש המוקצף מתאים לעיטוף? זאת אומרת האם הוא יראה טוב גם בלי ציפוי הסוכריות?
והאם ניתן להשתמש בשוקולד 70%?
תודה רבה
היי דורין,
אין בעיה לעטוף את העוגה עם הגנאש. שוקולד 70% לא מתאים לכמויות של המתכון הזה
היי נעמה מה שלומך ? רציתי לשאול , ניסתי לעשות את העוגת שוקולד שכבות שלך אבל משום מה לא משנה כמה שהקצבתי את הגנאש הוא פשוט נשאר קשה … יש סיכוי שזה בגלל שהשתמשתי השוקולד 65%? בגאנש? או שהגנאש הזה דורש הקצפה ממש ארוכה ? כי הוא גם היה ממש קשה כשהעברתי למיקסר …
היי,
לא מקציפים גנאש המון זמן, הוא ישבר ויהיה גרגרי. שוקולד 65% לא מתאים למתכון הזה
היי נעמה(:
אפשר לשים במקום שמנת חמוצה שמנת מתוקה?
תודה!
אמור לעבוד, אבל הייתי ממליצה להוסיף חצי כפית עד כפית חומץ יחד עם השמנת
היי נעמה, הכנתי ויצא מעולה
עשיתי הכל לפי המתכון הדבר היחיד שיצא לא טוב זה הגובה של העוגה, יצאה לי בגובה של 4 סמ, מה לדעתך יכולתי לעשות אחרת? אולי להקציף את התערובת של העוגה?
היי,
אין צורך להקציף. יכול להיות שאבקת האפייה שלך לא טובה
היי
כשאני תופסת את העוגה ומגלגלת על הסוכריות
איך הקרם שבאמצע לא נמעך ויוצא מהצדדים?
תודה רבה
הקרם קר ולא נוזל
הכנתי את העוגה והפכתי אותה לעוגת היער השחור (לבקשת בן הזוג), יצאה טעימה ממש!
איזה כיף לשמוע! נשמע כמו רעיון מעולה ממש
היי 🙂 האם אפשר להחליף את שמן הקנולה בשמן זרעי ענבים?
בהחלט