עוגת שכבות שוקולד בעיטור סוכריות צבעוניות

מאת

לעוגת השוקולד:

210 גרם קמח לבן

50 גרם אבקת קקאו כהה

300 גרם סוכר לבן

2 כפיות אבקת אפייה

כפית מלח

1 ביצה L

160 גרם שמנת חמוצה 15%

85 גרם שמן קנולה

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

2 כפיות קפה נמס מגורען

190 גרם מים רותחים

.

לגנאש המוקצף:

200 גרם שוקולד מריר 60%

300 גרם שמנת מתוקה להקצפה 38%

קורט מלח

.

לעיטור:

סוכריות צבעוניות

.

מתחילים בהכנת עוגת השוקולד:

מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים בנייר אפייה רינג בקוטר 18 ס"מ ובגובה 10 ס"מ.

מנפים לקערה את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את הסוכר הלבן וטורפים יחד. מוסיפים את הביצה, השמנת החמוצה, השמן והתמצית הוניל וטורפים מעט. מערבבים את הקפה והמים הרותחים ומוזגים אל התערובת שבקערה. טורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מוזגים את תערובת העוגה אל הרינג ואופים 55-60 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזה של העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים מעט ומחלצים את העוגה מהרינג. מניחים את העוגה במקפיא לשעה-שעתיים, או במקרר למשך מספר שעות על מנת שיהיה קל יותר לפרוס אותה.

ממשיכים בהכנת הגנאש:

מניחים את השוקולד המריר בקערה. בקלחת קטנה מביאים את השמנת לסף רתיחה ומוזגים על השוקולד. ממתינים כדקה וטורפים לקבלת קרם חלק. מוסיפים את המלח וטורפים שוב. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר לארבע שעות לפחות, עד שהקרם קר לחלוטין.

מרכיבים את העוגה:

בעזרת סכין לחם חדה מסירים מהעוגה את החלק העליון שלה (ניתן להשתמש בו מאוחר יותר לכדורי שוקולד, או לנשנוש) ממשיכים ופורסים את העוגה לשלוש שכבות שוות.

מניחים את קרם השוקולד בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה ומעבדים במהירות נמוכה רק עד שהתערובת מוקצפת וסמיכה. חשוב להזהר ולא להקציף יתר על המידה שכן אז הגנאש ישבר ויהיה גרגרי.

מניחים את פרוסת העוגה הראשונה על משטח עבודה. מניחים שתי כפות מהגנאש המוקצף ומיישירים בעזרת פלטה מדורגת קטנה. מניחים את שכבת העוגה השנייה ומניחים מעליה עוד שתי כפות נוספות מהגנאש המוקצף, מיישרים בעזרת פלטה. מניחים את פרוסת העוגה האחרונה (אני אוהבת להניח כאן את השכבה שהייתה תחתית העוגה שכן היא הישרה ביותר). מצפים את העוגה ביתרת הגנאש המוקצף. מניחים במקרר לחצי שעה.

מפזרים סוכריות צבעוניות על משטח עבודה גדול, נייר אפייה או יריעה של ניילון נצמד. אוחזים את העוגה בתחתיתה ובראשה ומגלגלים את דפנותיה על שכבת הסוכריות, עד שהסוכריות עוטפות את כל דופנות העוגה. מפזרים סוכריות על ראש העוגה ומטמיעים אותן בעדינות בקרם, עד לציפוי אחיד של העוגה.

העוגה נשמרת כשהיא עטופה היטב במקרר עד כחמישה ימים.

הערות והארות:

  • מכיוון שמסת העוגה נוזלית יחסית יש לעטוף את הרינג היטב בנייר אלומיניום ולהניח אותו על משטח אפייה יציב וישר. כאן יש סרטון מצוין על עיטוף רינג.
  • בעוגה יש ביצה אחת בלבד.
  • טעם הקפה לא מורגש והוא נועד להעצים את טעם השוקולד ולאזן את המתיקות.
  • כמות הסוכר בעוגה נראית גדולה אך מאוד לא מומלץ להפחית ממנה.
  • אפשר להחליף את השמנת החמוצה בכמות שווה של רוויון או יוגורט.
  • אין בעיה להשתמש בשוקולד מריר 50-55% בגנאש. התוצאה תהיה מעט מתוקה יותר.
  • אני אוהבת להשתמש בסוכריות צבעוניות שאני קונה באמזון (Rainbow jimmies) אך ניתן להשתמש בכל סוכריות צבעוניות אחרות שאתם אוהבים.
  • להגדלת גודל העוגה אני ממליצה לשנות את הכמויות בעזרת אחד ממחשבוני ההמרה שניתן למצוא באינטרנט.

62 מחשבות על “עוגת שכבות שוקולד בעיטור סוכריות צבעוניות”

  1. הלינק לעיטוף הרינג לא עובד. (של אמזון כן.עובד).
    נראה מעולה, אכין בהזדמנות החגיגית הראשונה.

    הגב

  3. אם אני רוצה צהשתמש ברינג 20, האם צריך לשנות את הכמויות או אפשר להשתמש באותה כמות?

    הגב

  6. האם באמת יש רק ביצה 1 במתכון? רוב המתכונים הם לפחות עם שתי ביצים.. אשמח לדעת לפני שמנסה להכין. תודה!

    הגב

  8. הכנתי ויצאה פשוט מעולה! אבל עשיתי רק 2 קומות כי הגדלתי את התבנית והן קצת התפרקו בחיתוך, מה עשיתי לא נכון?

    הגב

  9. היי! אם אני צריכה את העוגה לשבת בבוקר, אפשרי לעטוף בסוכריות בשישי בערב ושיהיה לילה במקרר? תודה!

    הגב

  11. הי נעמה, אני רוצה להכין ברינג בקוטר 23 ס״מ עוגה נמוכה יותר (שתי שכבות במקום שלוש). האם לשנות כמויות וזמני אפיה? תודה (:

    הגב

    • היי טלי,

      אני ממליצה להעזר במחשבוני המרת מידות תבניות (יש אצל פיית העוגיות) על מנת לקבל את היחס הנכון. זמן האפייה משתנה תמיד כשמשנים גודל תבנית

      הגב

  13. הי נעמה,
    באיזה גובה מתקבלת העוגה הסופית? האם היא תופחת לכל גובה ה10 ס"מ של הרינג או אף למעלה מזה?
    אם אני מעוניינת להכין עוגה גבוהה ברוח עוגות השכבות האחרות באתר שלך (כמובן שיותר צנועה:), חושבת שהיה אפשרי לאפות שתיים כמוה ולהניח אחת על השנייה? (עם חיתוך לשתיים או לשלוש כפי שעשית באמצע) או שמוגזם מדיי וסביר שתקרוס?
    תודה רבה!

    הגב

  20. היי נראה מעולה ובכלל כל המתכונים באתר גרמו לי הזיל ריר. אני ממש רוצה להכין את זאת היום. הבעיה שיש לי רק שוקולד מריר 85% או שוקולד חלב. איזה עדיף להשתמש אם בכלל? אולי לשלב בנהם? תודה רבה!

    הגב

  22. היי! הכנתי לאחיינית לפני חודש ויצא מושלם! עכשיו יש ביקוש לאותה עוגה אבל עם קרם לבן, האם יכול לעבוד עם שוקולד לבן בגנאש או לנסות קרם אחר?

    הגב

  23. היי נעמה תודה רבה על מתכון מושקע!
    האם אני יכולה להכין העוגה והגאנש ושלמור לילה במקרר? או שצריכים להיות רק כמה שעות?

    הגב

  26. היי נעמה,
    יש לי שתי שאלות- האם הגנאש המוקצף מתאים לעיטוף? זאת אומרת האם הוא יראה טוב גם בלי ציפוי הסוכריות?
    והאם ניתן להשתמש בשוקולד 70%?
    תודה רבה

    הגב

  27. היי נעמה מה שלומך ? רציתי לשאול , ניסתי לעשות את העוגת שוקולד שכבות שלך אבל משום מה לא משנה כמה שהקצבתי את הגנאש הוא פשוט נשאר קשה … יש סיכוי שזה בגלל שהשתמשתי השוקולד 65%? בגאנש? או שהגנאש הזה דורש הקצפה ממש ארוכה ? כי הוא גם היה ממש קשה כשהעברתי למיקסר …

    הגב

  29. היי נעמה, הכנתי ויצא מעולה
    עשיתי הכל לפי המתכון הדבר היחיד שיצא לא טוב זה הגובה של העוגה, יצאה לי בגובה של 4 סמ, מה לדעתך יכולתי לעשות אחרת? אולי להקציף את התערובת של העוגה?

    הגב

כתיבת תגובה