עוגת שכבות שוקולד

לעוגה:

210 גרם קמח לבן

250 גרם סוכר לבן

50 גרם סוכר חום כהה

50 גרם קקאו כהה

8 גרם אבקת אפייה

4 גרם מלח

1 ביצה L

200 גרם שמנת חמוצה 15%

85 גרם שמן קנולה

כף קפה נמס מגורען

200 גרם מים רותחים

.

לקרם:

250 גרם שוקולד מריר 52-60%

200 גרם שמנת מתוקה להקצפה 38%

125 גרם חמאה

60 גרם אבקת סוכר

20 גרם גולדן סירופ

כפית תמצית וניל איכותית

2\1 כפית מלח

.

מתחילים בהכנת העוגה:

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים בנייר אפייה שתי תבניות או רינגים בקוטר 18 ס"מ ובגובה 5 ס"מ בנייר אפייה.

מניחים בקערה את הקמח, הסוכר הלבן, הסוכר החום הכהה, הקקאו, אבקת האפייה והמלח וטורפים. מוסיפים את הביצה, השמן והשמנת החמוצה וטורפים רק עד לקבלת תערובת כמעט אחידה. מניחים בקערה נפרדת את הקפה הנמס המגורען והמים הרותחים ומערבבים. מוזגים לתוך התערובת שבקערה וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.

מחלקים את תערובת העוגה בין שתי התבניות. אופים כ-25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזן של העוגות יוצא עם מעט פירורים לחים. מחלצים את העוגות ומצננים אותן לחלוטין. בשלב זה ניתן לשמור את העוגות, כשהן עטופות היטב במקרר עד להרכבת העוגה.

מכינים את הקרם:

מניחים את כל החומרים בקערה. מניחים מעל לבן מרי ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד וחלק. מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר. מערבבים את הקרם מפעם לפעם עד שמתקבל קרם במרקם נוח למריחה.

מרכיבים את העוגה:

חוצים כל עוגה לשתי שכבות בעזרת סכין לחם. מניחים שכבה אחת של עוגה ומניחים כף גדושה מהקרם, משטחים בעזרת פלטה קטנה מדורגת או לקקן. מניחים מעליה שכבה נוספת של עוגה ומניחים כף גדושה מהקרם, ומשטחים בעזרת פלטה מדורגת או לקקן. חוזרים על הפעולה פעם נוספת. מסיימים את ערימת השכבות עם שכבת העוגה הישרה ביותר (זו שהייתה התחתית). מצפים את העוגה בcrumb coating: מצפים את העוגה בשכבה דקה של קרם שתדביק את כל פירורי העוגה. מניחים במקרר ל-20 דקות. מצפים את העוגה ביתרת הקרם.

ניתן לשמור את העוגה כשהיא עטופה היטב במקרר עד כחמישה ימים.

הערות והארות:

  • אפשר לאפות את העוגה בתבנית אחת (בקוטר 18 ס"מ ובגובה 10 ס"מ), זמן האפייה יתארך.
  • אפשר להחליף את הגולדן סירופ (מה זה?) בדבש, גלוקוזה או סוכר אינוורטי בכמות זהה.
  • אפשר להחליף את השמנת החמוצה בכמות זהה של רוויון או בכמות זהה של שמנת מתוקה להקצפה 38% וכפית חומץ רגיל.
  • טעם הקפה לא מורגש בעוגה והוא נועד להדגיש את טעם השוקולד. אם מכינים את העוגה לילדים ניתן להפחית את כמות הקפה לכפית אחת, אך לא מומלץ לוותר עליו לחלוטין.
  • כן, יש רק ביצה אחת בעוגה.
  • לא ניתן להחליף את השוקולד המריר בקרם בשוקולד חלב.

26 מחשבות על “עוגת שכבות שוקולד”

  1. אפשר קרם עם טעם שוקולד מריר יותר עם אחוז מוצקי קקאו גבוה יותר? לבית שאוהב שוקולד מריר 70+ 🙂

    ועוד שאלה- המרה לקמח ללא גלוטן אולי במקרה תדעי אם צריך לשנות משהו? תודה!

    הגב
    • אין שום בעיה, יתכן שתצטרך להגדיל מעט את כמות אבקת הסוכר לאיזון הטעמים.

      לגבי הקמח – אני משתמשת בקמח כרגיל (הכתום) לרוב ביחס זהה. כאן הייתי מוסיפה עוד 20-30 גרם מים רותחים על מנת שהתערובת תהיה טיפה נוזלית יותר

      הגב
  2. אפשרי לשים סוכר חום רגיל ולא ככה? וקקאו רגיל ולא כהה? זה מה שיש לי פשוט…השאלה אם זה משמעותי וישנה טעמים בעוגה..

    הגב
    • אפשר לשים סוכר לבן, אין בעיה. לגבי הקקאו – אני ממליצה להשתמש בקקאו הולנדי איכותי. קקאו פחות איכותי (בהיר בצבע שלו) ישנה לחלוטין את הטעם של העוגה

      הגב
  3. היי נעמה! תודה על המתכון. רציתי לשאול האם הקרם יוצא במרקם שמתאים לזילוף במידה ורוצה להוסיף למעלה למשל.

    הגב
  4. היי נעמה נראה מעולה
    האם אני יכולה להחליף את השמנת חמוצה ברכיב פרווה? ואם כן מה הכמות?
    ובקרם שוקולד האם אפשר להחליף בשמנת ריצ׳ במקום שמנת 38%
    ומחמאה במקום חמאה?

    הגב
  5. היי נעמה! נראה מדהים!!
    העוגת שוקולד שלך עם הגנאש המוקצף כבר קבועה אצלי בימי הולדת למבוגרים וגם לילדים. מה השוני ביניהן? על איזו היית יותר ממליצה לילדים?

    הגב
    • היי ענת,

      כיף לשמוע! השוני העיקרי הוא בקרם – כאן הוא במרקם שדומה יותר לממרח עשיר, ובעוגה השניה זה פשוט גנאש שמורכב משמנת וחמאה. אם זה עובד לך ממש לא הייתי רצה להחליף 🙂

      הגב
  6. אני רוצה לעטוף את העוגה בסוכריות צבעוניות, זה אפשרי? אם כן, איך אני מצפה את הקרם בצורה שכל העוגה תהיה מלאה בסוכריות? גם מהצדדים 🙂

    הגב
  7. מה הגובה של כל עוגה אחרי האפיה אם אפיתי בקוטר 18? יצא לי 2.5 ס״מ (אפיתי ללא גלוטן, הוספתי מעט מים כמו שהצעת ודייקתי בכל הרכיבים :-)). היה לי קצת קשה לחתוך ל2 שכבות שיהיו ״יציבות״ ונוחות להרכבה. היה אמור לצאת יותר גבוה?

    הגב

כתיבת תגובה