עוגת שמרים שוקולד טבעונית

לבצק:

400 גרם קמח לבן

6 גרם שמרים יבשים

50 גרם סוכר לבן

כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

60 גרם רסק תפוחים לא ממותק

40 גרם שמן קנולה

150 גרם חלב סויה במתיקות מופחתת, קר

8 גרם מלח

.

למילוי:

150 גרם שוקולד מריר 52-60%

150 גרם קרם קוקוס

20 גרם סוכר לבן

15 גרם קקאו כהה

קורט מלח

.

לפיזור:

100 גרם מטבעות שוקולד מריר (או שוקולד מריר קצוץ)

.

לסירופ סוכר:

90 גרם סוכר לבן

140 גרם מים

¼ כפית קפה נמס מגורען

.

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים היבשים ומערבבים. מוסיפים את שאר המרכיבים ומעבדים במהירות איטית כעשר דקות, עד שמתקבל בצק אלסטי ואחיד שאינו דביק. יוצרים מהבצק צורת כדור משוטח מעט ועוטפים בניילון נצמד. מניחים את הבצק להתפחה במקרר למשך 6-12 שעות. הבצק לא יראה תפוח בסיום ההתפחה במקרר וזה בסדר.

ממשיכים בהכנת המילוי:

מניחים בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל את השוקולד המריר, קרם הקוקוס והסוכר. מחממים כדקה וחצי-שתיים וטורפים לקבלת קרם חלק. מוסיפים את אבקת הקקאו והמלח וטורפים היטב עד לקבלת קרם חלק. מניחים את הקרם בטמפרטורת חדר או במקרר עד שמתקבלת קרם במרקם נוח למריחה.

מעצבים ואופים את העוגה:

מרפדים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה.

מקמחים מעט משטח עבודה. מרדדים את הבצק הקר למלבן בגודל 45*55 ס"מ. מורחים את המילוי בעזרת פלטה או קלף בצורה אחידה. מפזרים מעל למילוי את מטבעות השוקולד המריר. מגלגלים לצורת רולדה הדוקה מצידו הצר של הבצק. פורסים ל7-8 פרוסות שוות. מניחים את שושני הבצק בצורה מרווחת בתבנית. עוטפים את התבנית בניילון נצמד או במגבת, ומתפיחים במקום חמים עד שהשושנים מכפילות את נפחן, כשעה לערך.

מכינים את סירופ הסוכר: מניחים בקלחת את הסוכר הלבן, המים והקפה המגורען. מביאים לרתיחה ומבשלים כשתי דקות, עד שכל הסוכר נמס והתערובת מסמיכה מעט. שומרים בטמפרטורת החדר עד שהעוגה יוצאת מהתנור.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

אופים את העוגה כחצי שעה, עד שהיא תפוחה, יציבה ושחומה מעט. מוציאים את העוגה מהתנור, מוזגים את כל כמות סירופ הסוכר בצורה אחידה ומחזירים את העוגה לאפייה נוספת של 5-8 דקות, עד שרוב הסירופ נספג בעוגה והיא שחומה ומבריקה.

העוגה במיטבה ביום הכנתה, אך נשמרת כשהיא עטופה היטב או בקופסה אטומה בטמפרטורת החד עד כשלושה ימים.

הערות והארות:

• ניתן להשתמש בכל חלב צמחי שאוהבים. אני אוהבת להשתמש בחלב סויה מכיוון שהוא נייטרלי יחסית בטעמו. אם משתמשים בחלב שאינו ממותק מוסיפים כ-10 גרם סוכר לבן לבצק בנוסף לכמות הרשומה במתכון.
• הבצק עובר התפחה איטית במקרר שמשפרת הן את הטעם והן את המרקם. הבצק הקר נוח יותר לעבודה ולעיצוב.
• יש לערבב את קרם הקוקוס למילוי ולא להשתמש בחלק השומני בלבד. ניתן להשתמש בכל קרם קוקוס שאוהבים בתנאי שאחוזי השומן שלו הם סביב 20% או יותר.
• שימו לב כי אתם משתמשים בשוקולד מריר טבעוני (פרווה) למתכון.
• הכמות שבמתכון מתאימה לעוגה אחת בקוטר 24 ס"מ, או לשתי עוגות בתבנית אינגליש קייק (יש לשים לב כי עוגות בתבנית אינגליש קייק יצאו קטנות מעט. ניתן להגדיל מעט את המתכון לפי הצורך).
• אני אוהבת למזוג את סירופ הסוכר לקראת סוף אפיית העוגה – כך היא סופגת את הסירופ בצורה טובה יותר ומתקבלת מבריקה בסיום האפייה.
• ניתן להקפיא את העוגה לאחר שהצטננה. בכדי להפשיר עוטפים בנייר אלומיניום ומחממים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהעוגה חמה.
• ניתן לראות את תהליך ההכנה בעמוד האינסטגרם שלי.