עוגת תמר ברהי ואספרסו עם קרם שוקולד

מאת

לעוגה:

180 גרם תמר ברהי, מגולען

150 גרם מים רותחים

1 כפית אבקת סודה לשתייה

1 כפית אבקת אספרסו

50 גרם סוכר חום כהה

50 גרם סוכר לבן

100 גרם שמן קנולה

100 גרם קרם קוקוס

1 כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

175 גרם קמח לבן

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית מלח דק

.

לקרם השוקולד:

100 גרם קרם קוקוס

100 גרם שוקולד מריר 60%, קצוץ

.

מתחילים בהכנת העוגה:

מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים בנייר אפייה תבנית עגולה או רינג בקוטר 18 ס"מ.

מניחים בקערה את התמרים, המים הרותחים, אבקת הסודה לשתייה ואבקת האספרסו. מערבבים ומניחים עד שהתערובת מצטננת מעט. מועכים בעזרת כף או מזלג לתערובת סמיכה עם מעט פיסות תמרים.

מניחים בקערה נוספת את שני סוגי הסוכר, שמן קנולה, קרם קוקוס ותמצית הוניל. טורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים לתערובת את תערובת התמרים וטורפים. מוסיפים לתערובת שבקערה את הקמח, אבקת האפייה והמלח וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה. נמנעים מעיבוד יתר.

משטחים את תערובת העוגה בתבנית ואופים כ40-45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים את העוגה בתוך התבנית.

מכינים את קרם השוקולד:

מניחים את השוקולד בקערה. מניחים את קרם הקוקוס בקלחת קטנה ומביאים לסף רתיחה. מוזגים על השוקולד שבקערה וממתינים כדקה. טורפים עד לקבלת קרם חלק.

משטחים את קרם השוקולד על העוגה שבתבנית. מניחים במקרר עד שקרם השוקולד מתייצב, כשעה לפחות. מומלץ להניח את העוגה למשך לילה במקרר, כשהיא מכוסה, אז טעמה משתבח. אם רוצים רוצים, ניתן לרפד את התבנית בשקף מסביב לעוגה, כך חילוץ העוגה יהיה קל יותר.

מחלצים את העוגה מהתבנית ומגישים.

העוגה נשמרת כשהיא עטופה היטב במקרר, עד חמישה ימים. ניתן להגיש אותה כשהיא קרה או בטמפרטורת החדר.

הערות והארות:

  • תמר ברהי הוא תמר קטן, בצבע צהוב כהה ולו טעם מיוחד של טופי. ניתן להשיג אותו בחנויות טבע וחנויות תבלינים.
  • אפשר להכין את העוגה עם תמר מג'הול, הטעם ישתנה מעט.
  • אני משתמשת באבקת אספרסו של King Arthur Flour (ניתן להשיג באמזון), אך ניתן להחליף בכמות זהה של קפה נמס מגורען, תוכן של חצי קפסולת אספרסו (כן!), או להחליף 30 מ"ל מהמים הרותחים בכמות זהה של אספרסו מוכן.
  • חשוב להשתמש בקרם קוקוס ולא במי קוקוס.
  • על מנת להכין את העוגה בתבנית גדולה יותר יש להגדיל את הכמויות שבמתכון על פי גודל התבנית שתבחרו.
  • כאשר מוזגים את קרם השוקולד הוא זולג לקצוות התבנית ולכן מתקבל מראה שוקולדי בשולי העוגה. כמות קרם השוקולד במתכון ובתמונה זהים.

56 מחשבות על “עוגת תמר ברהי ואספרסו עם קרם שוקולד”

  5. היי נעמה
    הכנתי עם תמצית אספרסו והפחתתי מים רותחים.
    יצא מרקם מעולה אבל יש טעם לוואי חזק שמשתלט, אני חושבת שגם מהשמן ואולי גם מהמטפיחים.. שמתי כפית שטוחה א.אפיה וכפית שטוחה סודה לשתיה. ושמן קנולה.. יכול להיות שזה יותר מידי?

    הגב

    • היי סיון,

      הבעיה היחידה שאני יכולה לחשוב עליה היא שלא השתמשת בכל כמות המים הרותחים. אם תמצית האספרסו לא הייתה רותחת לא נוצרה ריאקציה עם הסודה לשתייה וזה שינה את הטעם.

      הגב

  11. הכנתי ויצא מעולה!!
    עכשיו מנסה להנגיש לאירוע שבו יש גם צליאקית וגם מישהי שלא סובלת קוקוס. יש דרך לוותר על הקוקוס ולהחליף את הקמח לקמח ללא גלוטן?

    הגב

    • היי ענת,

      שמחה שניסית ואהבת 🙂
      לא מנסיון אישי אבל נראה לי שתלא תהיה בעיה להחליף בקמח ללא גלוטן. את קרם הקוקוס בעוגה עצמה לא הייתי משנה משום שלא מרגישים את הטעם. את הגנאש אפשר להכין עם שמנת צמחית אבל ממליצה שלא תהיה שמנת צמחית בעלת טעם לוואי.

      הגב

  13. היי נעמה,
    על מנת שיצאו שוליים חלקים כל כך כמו בתמונה הקפאת את העוגה לקצת? מהניסיון שלי בלי הקפאה הגנאש נדבק לשקף וזה לא יוצא כזה חלק כמו בתמונה

    הגב

  17. האם אפשר ממרח תמרים במקום תמרים עצמם ? ואם כן כמה?
    ושמנת אלפרו במקום קרם קוקוס או משהו אחר שלא קוקוס?
    קוקוס מכביד קצת

    הגב

    • ממליצה להכין את המתכון כפי שכתוב. לא ממליצה להחליף בממרח תמרים שבו יש עוד חומרים מלבד תמרים.
      קרם הקוקוס לא מכביד במתכון הזה.

      הגב

  19. היי נעמה!
    העוגה נראת מדהים! אני רוצה להכין רוצה אבל יש לי תבנית בקוטר 20. איך אפשר לעשות שינוי בכמויות כדי שזה יתאים?

    תודה!

    הגב

  20. הכנתי את העוגה לפני כמה ימים ויצא מרקם מושלם, העוגה טעימה וגם שרדה במקרר בלי שינוי במרקם או בטעם יחסית הרבה זמן.

    הגב

  21. וואו וואו וואו!
    הכנתי אותה היום בקוטר 20, הכפלתי גם את הכמות של הקרם אבל בפעם הבאה אכין בכמות של קוטר 18, לגמרי מספיק. והיא טעימה כל כך. תודה!

    הגב

  22. היי נעמה, תודה על המתכון 🙂
    אני רוצה להכין את העוגה לאירוע ותהיתי כמה זמן מראש אפשר להכין אותה ולשים במקרר?

    הגב

  24. הי, מתלבטת בין שתיים, יש לך עצה לאזו עוגה יש מרקם יותר רך ונימוח, לזו או לעוגת השמן זית כוסמין שמכילה ביצים?

    הגב

  25. היי נעמה, תודה על המתכון.
    הכנתי אתמול את העוגה בדיוק לפי ההוראות (המפורטות היטב) והעוגה יצאה טובה אבל מאד הפריעו לי הקליפות של התמרים. כמו חתיכות פלסטיק קטנות כאלה (קניתי ברהי של נאות סמדר) יש מה לעשות עם זה?

    הגב

    • היי, לא ניסיתי, אך ניתן לטחון את תערובת התמרים. יש לקחת בחשבון זה ישנה את המרקם של העוגה, לא בטוחה שלטובה.

      הגב

  26. הכנתי עם מגהול והכפלתי ב 1.5 ל2 תבניות אינגליש קייק.
    יצאה ממש טעימה ועסיסית!
    אולי אוותר פעם הבאה על הקרם כי השוקולד טיפה משתלט על הטעם של העוגה..
    תודה רבה😚

    הגב

  28. היי נעמה 🙂
    הכנתי כבר פעמיים ויצא מעולה! ממש מיוחדת ומרשימה..
    בכללי ממש נהנת מהבלוג שלך, כל מתכון תמיד מאוד מאוד טעים!

    רוצה להכין פעם נוספת עבור חברה ללא גלוטן.. מעדיפה שלא להשתמש בקמח ייעודי..
    האם לדעתך אפשר להמיר את הקמח לקמח שקדים או קוקוס טחון?

    תודה רבה!!

    הגב

  30. היי נעמה, האם ניתן להחליף את השמן קונולה בשמן קוקוס? אם כן באיזה משקל של שמן קוקוס להשתמש?
    לגבי האספרסו- אשמח לעצה באיזו אלטרנטיבה ללא קפאין ניתן להשתמש (מכינה עבור ילדים)
    תודה

    הגב

    • היי אלה,

      מכיוון שלא ניסיתי להחליף את שמן הקנולה אני לא יודעת, אבל לא חושבת ששמן קוקוס הוא תחליף טוב כאן. בנוסף, לאספרסו יש חלק משמעותי מאוד בטעם של העוגה (ולכן הוא גם מופיע בשם שלה) כך שלא הייתי משנה את העוגה הזאת אלא מחפשת עוגה אחרת שמותאמת יותר לצרכיך

      הגב

כתיבת תגובה