עוגת תפוזים ושמן זית

מאת

לעוגה:

3 ביצים L, בטמפרטורת החדר

200 גרם סוכר לבן

100 גרם שמן זית

כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)

180 גרם מיץ תפוזים

30 מיץ לימון

גרידה מתפוז אחד

גרידה מלימון אחד

280 גרם קמח לבן

8 גרם אבקת אפייה

4\1 כפית מלח

.

לסירופ:

100 גרם מיץ תפוזים

גרידה מתפוז אחד

20 גרם סוכר לבן

.

מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית טורט (או קוגלהוף) בקוטר 20 ס"מ בשמן זית\שמן נייטרלי ומצפים בסוכר לבן.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בבלון הקצפה את הביצים והסוכר ומעבדים במהירות גבוהה כחמש דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את שמן הזית בהדרגה, עד שהוא נטמע בתערובת. מוסיפים את תמצית הוניל, מיץ התפוזים, מיץ הלימון, גרידת התפוז וגרידת הלימון ומעבדים במהירות איטית עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים לתערובת את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומעבדים במהירות איטית רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מוזגים את תערובת העוגה לתבנית ואופים 30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם מעט מאוד פירורים לחים.

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הסירופ: מניחים בקלחת קטנה את מיץ התפוזים, גרידת התפוז והסוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים כשתי דקות, עד שהתערובת מצטמצמת מעט.

כשהעוגה יוצאת מהתנור מוזגים מעליה את הסירופ, מצננים כחמש דקות ומחלצים את העוגה מהתבנית.

העוגה נשמרת כשהיא עטופה היטב, בטמפרטורת החדר עד כארבעה ימים.

הערות והארות:

  • על מנת שהעוגה תצא אוורירית חשוב להקפיד על שימוש בביצים בטמפרטורת החדר, הוספה הדרגתית של שמן הזית ועיבוד מינימלי של תערובת הקמח.
  • ניתן להחליף את שמן הזית בשמן נייטרלי אחר.
  • אני לא ממליצה להחליף את הסוכר או את הקמח הלבן בסוכרים או קמחים אחרים.
  • לא ניתן להשתמש כאן בתחליפ ביצה על מנת לטבען את העוגה.
  • כמות הנוזלים כאן בגרמים ולא במ"ל, וכך יש לשקול אותם. 
  • להכנת העוגה והסירופ השתמשתי בשלושה תפוזים עסיסיים ושני לימונים.
  • אפשר לאפות את העוגה בכל תבנית בגודל דומה או בשתי תבניות אינגליש קייק בגודל סטנדטי. 
  • אני ממליצה להשתמש במיץ תפוז ולימון סחוט טרי ולא תרכיז או מיץ משומר.

28 מחשבות על “עוגת תפוזים ושמן זית”

  2. כשראיתי את התמונה של העוגה ממש ממש עשה לי חשק להכין. אני אשה שלא מבלה הרבה זמן במטבח ואוהבת מתכונים קלים ופשוטים. רק עכשיו כשהעוגה בתוך התנור סתם המשכתי לגלול את הדף וראיתי את ההערות שכתבת וחשכו עיני…. למה? למה להשתמש במעדת נוזחים בגרמים? לא םשוט יותר וקל למדוד נוזל בכלי מדידה נוזלי? למה לסבך את העיניינים. אני מאוד מקווה שהעוגה תצא בסדר למרות שהשתמשתי בכלי מדידה לנוזלים ולא במשקל שאגב גם אין לי בבית. לדעתי רצוי לכתוב מתכונים באופן יותר פשוט מבלי שנצטרך לקרוא גם הערות וכד'

    הגב

  3. נעמה את פשוט גאונה 😉
    איזה כיף שיש מתכון של עוגת תפוזים עם שמן זית ולא כל השמנים הנוראיים האחרים!
    מתכון מעולה, קליל וכל כך הרבה יותר פשוט ונכון להכין עם משקל. לא מבינה איך אפשר אחרת?
    עוגה מעולה, הלכתי להכין קפה ולהחביא אותה מהילדים 🙂

    הגב

  4. וואו!
    כבר כמה שבועות מחכה לזמן שתהיה לי מספיק סבלנות וגם שתינוק אחד יחליט לא להתעורר בדיוק כשמתחילה להקציף. היום זה קרה סוף סוף ויצא מעולה! תודה על המתכונים, ההשקעה ניכרת בהם במיוחד

    הגב

  6. איזה כיף שנתת הערכה לכמות הפירות הנדרשים לעוגה!
    עוזר ממש ממש, ונותן כיוון לאיך להתארגן על ההכנה.
    בכלל, ההערות שלך בסוף מוסיפות המון אינפורמציה משמעותית וחשובה, מבלי להעיק בגוף המתכון עצמו.
    ואחד הדברים שאני הכי אוהבת אצלך, זה מדידת הנוזלים בגרמים. תענוג.

    הגב

  7. הי, האם קמח ייעודי ללא גלוטן יכול לעבוד? (caputo / molino)
    וגם, להחליף לתבניות אישיות. מאפינס/ קאפקייקס.
    תודה

    הגב

  9. תודה על המתכון (מתכון?).
    ותודה על המידות בגרמים לנוזלים. עיני חושכות כשאני רואה מתכון עם נוזלים במ״ל. אני תמיד מודדת פעם ראשונה ואז כותבת לעצמי את המשקל בגרמים לפעמים הבאות. הכי קל.
    מי אופה בלי משקל? מי?!!!
    לא הבנתי אם אפשר להחליף את שמן הזית בבשר ראש מוכשר.

    הגב

  10. היי נעמה,
    תודה רבה על המתכון.
    שאלה לגבי הסירופ: להספיג בעוגה החמה ואחר כך לקרר ולחלץ? כלומר הסירופ יהיה בתחתית העוגה בעצם?
    ניסיתי מתכון דומה לא מזמן ואחרי הסירופ היה קשה לחלץ את העוגה מתבנית קוגלהוף ממתכת. יש לך עצה?
    וחוץ מזה שם מהמם…

    הגב

  13. היי, חוזרת לעדכן שהכנתי את העוגה במדוייק לצאת כיפור, אבל היה לה טעם לוואי חזק של שמן זית. ניסיתי לאהוב אבל אף אחד לא אכל ממנה. באסוש

    הגב

כתיבת תגובה