פוקאצ'ה ללא לישה

 לבצק:

500 גרם קמח לבן

5 גרם שמרים יבשים

10 גרם סוכר לבן

20 גרם שמן זית

10 גרם מלח

350 גרם מים בטמפרטורת החדר

 

להברשה ועיטור:

שמן זית

מלח גס

עלי רוזמרין טריים

 

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערה גדולה את הקמח והשמרים היבשים ומערבבים מעט. מוסיפים את הסוכר, שמן הזית, המלח והמים ומערבבים בעזרת הידיים או כף עד שמתקבל בצק כמעט אחיד. מכסים את הקערה במגבת או ניילון נצמד ומניחים לרבע שעה. מקפלים את הבצק – מקפלים את הבצק לתוך עצמו בצורה מעגלית (מרימים את קצה הבצק ומקפלים למרכז הבצק), עד שמבחינים שהבצק לא נמתח יותר. מכסים את הקערה ומניחים לרבע שעה נוספת. מקפלים שוב באותו האופן, מכסים, מניחים לרבע שעה ומקפלים שוב – סך הכל שלושה קיפולים. לאחר הקיפול האחרון, כשהבצק אלסטי וחלק, מכסים את הקערה ומניחים לחצי שעה.

משמנים תבנית עגולה בקוטר 30 ס"מ או מגש אפייה בגודל דומה בשמן זית בנדיבות. מעבירים את כדור הבצק אל התבנית ומותחים לצורת התבנית. אם הבצק מתנגד נותנים לו לעמוד כעשר דקות וממשיכים בעיצובו. מכסים את התבנית במגבת או ניילון נצמד ומתפיחים את הפוקאצ'ה במקום חמים עד שהיא כמעט ומכפילה את נפחה. הבצק יראה תפוח ומעט מבעבע.

אופים את הפוקאצ'ה:

מחממים תנור ל-250 מעלות.

מזלפים מעל לבצק שמן זית ויוצרים גומות בעזרת האצבעות. מפזרים מלח גס ועלי רוזמרין. אופים 10-15 דקות, עד שהפוקאצ'ה שחומה. מיד בסיום האפייה מברישים את הפוקאצ'ה בשמן זית.

הפוקאצ'ה במיטבה בשעות שלאחר אפייתה. ניתן להקפיא את הפוקאצ'ה כשהיא טרייה, ולחמם אותה שוב בתנור.

הערות והארות:

• אני משתמשת כאן בקמח לבן רב תכליתי שניתן למצוא בכל סופר. אם משתמשים בקמח לחם או קמח ייעודי לפיצה עם אחוז גלוטן גבוה יותר כמות המים תשתנה. בכל מקרה מומלץ להוסיף את המים בהדרגה. הבצק אמור להתקבל רך ודביק יחסית אך לא נוזלי.
• אפשר לפזר על הפוקאצ'ה לפני האפייה כל תוספת שאתם אוהבים – שום, ירקות קלויים, גבינה ועוד. חשוב לא לוותר על המלח הגס שמוסיף גם מרקם וגם טעם.
• אם מכינים בתבנית בגודל שונה מהמצוין במתכון יתכן והפוקאצ'ה תצא עבה או דקה יותר ולכן יש להתאים את זמן האפייה. אני ממליצה להכין אותה בגודל המצוין, כך היא יוצאת בעובי מדויק.
• אפשר לצפות בשלבי ההכנה באינסטגרם שלי
• ניתן להכין את הבצק גם במיקסר.