פיתות במחבת במילוי גבינות

לבצק:

750 גרם קמח לבן

10 גרם שמרים יבשים

20 גרם סוכר לבן

100 גרם שמן קנולה

70 גרם חלב

320 גרם מים, בטמפרטורת החדר

13 גרם מלח

.

למילוי:

500 גרם גבינת גאודה מגורדת

200 גרם גבינת שמנת 30%

.

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח ואת השמרים. מערבבים. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים במהירות איטית כעשר דקות, עד לקבלת בצק אלסטי וחלק.

יוצרים כדור מהבצק, מניחים בקערה, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה לערך.

מעצבים, ממלאים ומטגנים:

מחלקים את הבצק ל-15 כדורים במשקל 83-85 גרם כל אחד. מניחים על משטח העבודה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה נוספת של כחצי שעה.

מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את גבינת הגאודה וגבינת השמנת.

על משטח מעט משומן משטחים כל עיגול בצק לעיגול בקוטר 10 ס"מ, מניחים במרכז חופן קטן מתערובת הגבינות וצובטים את הקצוות ליצירת כדור. מניחים את הכדורים הממולאים למנוחה נוספת של עשר דקות.

בעזרת הידיים משטחים בעדינות כל כדור בצק לפיתה בקוטר 15 ס"מ.

מחממים מחבת על להבה בינונית-גבוהה (אין צורך לשמן). מניחים את הפיתה על המחבת החמה, מכסים במכסה ומטגנים עד שתחתית הפיתה שחומה. הופכים את הפיתה, מכסים במכסה ומטגנים עד שהפיתה שחומה בתחתית. מעבירים לצלחת ומכסים מיד במגבת על מנת לשמור על החום והלחות של הפיתה. ממשיכים כך עם יתר הפיתות.

הפיתות במיטבן כשהן חמות מאוד. ניתן לשמור אותן כשהן עטופות בטמפטורת החדר ולחמם מחדש על מחבת חמה.

הערות והארות:

• ניתן להשתמש בכל סוג של גבינה (נמתחת) – מוצרלה, גאודה, צ'דר, אמנטל. אני מעדיפה להשתמש בגאודה מכיוון שיש לה טעם נייטרלי יחסית ומרקם נעים לאכילה.
• ניתן להחליף את מילוי הגבינות בכל מילוי אחר – בצל מטוגן, תרד, בשר וכו'.
• רצוי ומומלץ להוסיף מעט עשבי תיבול טריים לתערובת הגבינות – אני אוהבת להוסיף מעט בזיליקום קצוץ.
• מהכמות במתכון מתקבלות כ-15 פיתות. ניתן להכין פיתות גדולות או קטנות יותר.
• לגרסה הטבעונית: מחליפים את החלב שבבצק בחלב צמחי נייטרלי (לא ממותק). את הגבינות מחליפים בגבינה צהובה או מוצרלה טבעונית, ואת גבינת השמנת בגבינת שמנת טבעונית או גבינת קרם עזים טבעונית. רצוי ומומלץ להוסיף חצי שן שום כתושה ומעט עשבי תיבול.
• ניתן להחליף את שמן הקנולה בכל שמן נייטרלי אחר.
• סרטון עם דרך ההכנה נמצא בעמוד האינסטגרם שלי