פיתות מקמח כוסמין מלא

500 גרם קמח כוסמין מלא

10 גרם שמרים יבשים

30 גרם דבש

15 גרם שמן זית

10 גרם מלח

320 גרם מים בטמפרטורת החדר

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים היבשים ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים במהירות נמוכה כעשר דקות, עד שמתקבל בצק אלסטי, רך ואחיד, אך לא דביק.

מניחים את הבצק בקערה, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כחצי שעה לערך. מורידים אויר מהבצק, יוצרים שוב כדור ומתפיחים עד הכפלת הנפח.

מעצבים ואופים:

מחממים תנור ל-250 מעלות (חום סטטי). מניחים במרכז התנור תבנית תנור הפוכה או אבן שמוט.

מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 55 גרם כל אחד, כ-16 כדורים סך הכל. מניחים את הכדורים בצורה מרווחת על משטח העבודה ומכסים בניילון נצמד או מגבת. מניחים לכדורים לנוח כעשר דקות.

מקמחים את משטח העבודה בקמח כוסמין מלא או קמח לבן. מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר 10-12 ס"מ ובעובי ס"מ אחד לערך. מניחים את כל עיגולי הבצק על משטח מרופד בנייר אפייה ועוטפים בניילון נצמד או מגבת. מניחים למנוחה של עשרים דקות.

מניחים 2-3 עיגולי בצק ישירות על התבנית הרותחת (ללא נייר אפייה) ואופים דקה או שתיים, עד שנוצר כיס אוויר בפיתה. הופכים ואופים כשתי דקות נוספות. מוציאים את הפיתות מהתנור ומניחים בתוך מגבת, על מנת שהפיתות לא ייתיבשו. חוזרים על תהליך האפייה עם כל עיגולי הבצק.

הפיתות במיטבן ביום אפייתן, וניתן להקפיא אותן מיד כשהן מתקררות ולהפשיר לפי הצורך.

הערות והארות:

• אני השתמשתי בקמח כוסמין מלא של "נפלאות" (לא ממומן). מומלץ להשתמש בקמח כוסמין מלא איכותי, ולא כזה בטחינה גסה.
• כל סוג קמח סופח מים בצורה שונה, ולכן אם הבצק יבש מדי אפשר להוסיף מים עד למרקם הרצוי.
• יש במתכון שתי התפחות לפני עיצוב הכדורים, ולא מומלץ לוותר עליהן.
• אני הכנתי פיתות קטנות יחסית. אפשר להכין פיתות גדולות. זמן האפייה יתארך במספר דקות.
• לגרסה טבעונית ניתן להחליף את הדבש בסילאן (ישפיע על הצבע) או במייפל (ישפיע על הטעם).