פיתות מקמח כוסמין מלא

500 גרם קמח כוסמין מלא

10 גרם שמרים יבשים

30 גרם דבש

15 גרם שמן זית

10 גרם מלח

320 גרם מים בטמפרטורת החדר

 

מתחילים בהכנת הבצק:

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח והשמרים היבשים ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים במהירות נמוכה כעשר דקות, עד שמתקבל בצק אלסטי, רך ואחיד, אך לא דביק.

מניחים את הבצק בקערה, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כחצי שעה לערך. מורידים אויר מהבצק, יוצרים שוב כדור ומתפיחים עד הכפלת הנפח.

מעצבים ואופים:

מחממים תנור ל-250 מעלות (חום סטטי). מניחים במרכז התנור תבנית תנור הפוכה או אבן שמוט.

מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 55 גרם כל אחד, כ-16 כדורים סך הכל. מניחים את הכדורים בצורה מרווחת על משטח העבודה ומכסים בניילון נצמד או מגבת. מניחים לכדורים לנוח כעשר דקות.

מקמחים את משטח העבודה בקמח כוסמין מלא או קמח לבן. מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר 10-12 ס"מ ובעובי ס"מ אחד לערך. מניחים את כל עיגולי הבצק על משטח מרופד בנייר אפייה ועוטפים בניילון נצמד או מגבת. מניחים למנוחה של עשרים דקות.

מניחים 2-3 עיגולי בצק ישירות על התבנית הרותחת (ללא נייר אפייה) ואופים דקה או שתיים, עד שנוצר כיס אוויר בפיתה. הופכים ואופים כשתי דקות נוספות. מוציאים את הפיתות מהתנור ומניחים בתוך מגבת, על מנת שהפיתות לא ייתיבשו. חוזרים על תהליך האפייה עם כל עיגולי הבצק.

הפיתות במיטבן ביום אפייתן, וניתן להקפיא אותן מיד כשהן מתקררות ולהפשיר לפי הצורך.

הערות והארות:

  • אני השתמשתי בקמח כוסמין מלא של "נפלאות" (לא ממומן). מומלץ להשתמש בקמח כוסמין מלא איכותי, ולא כזה בטחינה גסה.
  • כל סוג קמח סופח מים בצורה שונה, ולכן אם הבצק יבש מדי אפשר להוסיף מים עד למרקם הרצוי.
  • יש במתכון שתי התפחות לפני עיצוב הכדורים, ולא מומלץ לוותר עליהן.
  • אני הכנתי פיתות קטנות יחסית. אפשר להכין פיתות גדולות. זמן האפייה יתארך במספר דקות.
  • אפשר להחליף את הדבש בסילאן (ישפיע על הצבע) או במייפל (ישפיע על הטעם).

8 מחשבות על “פיתות מקמח כוסמין מלא”

  1. היי נראה מעולה והולכת להכין אשמח באם תוכלי לרשום כמויות במקום בגרמים בכפית/כוס וכו'. תודה מראש

    הגב
    • היי מירי,

      לא יהיו פה כמויות בכוסות ובכפות מכיוון שזה לא מדויק. אפשר להעזר באחת מטבלאות ההמרה שיש באינטרנט, אך זה לא מדויק ועלול לגרום לשינויים במתכון.

      הגב
  2. היי נעמה, יש לי בבית קמח כוסמין בהיר 80% של נפלאות וקמח כוסמין מלא של סוגת , בהנחה שאשתמש בבהיר של נפלאות, עליי להפחית מכמות המים?

    הגב
  3. שלום אני מכין לחמניות קמח כוסמין מלא לכול מתכון אני מוסיף חצי שקית אפקת אפייה במקרה אני מייצר את כול סוגי הקמחים טחנות הגדולות חיפה

    הגב

כתיבת תגובה