פלאן קלאסי

מתחילים בהכנת הקרמל:

מניחים את הסוכר בקלחת קטנה ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי עמוק. מיד כשהקרמל מוכן מעבירים לתבנית מתכת עגולה עם חור במרכזה  בקוטר 25 ס"מ ובגובה 7 ס"מ ומנענעים אותה כך שהקרמל יצפה את תחתית התבנית. מניחים בצד. 

ממשיכים בהכנת הפלאן:

מחממים תנור ל-120 מעלות (חום עליון תחתון). 

מניחים בקערה את הביצים והסוכר הלבן וטורפים כדקה עד לקבלת תערובת מוקצפת מעט. מניחים בקלחת את החלב ומחממים על אש בינונית עד שהחלב מגיע לטמפרטורה פושרת, אך לא חם. מוזגים את החלב אל תערובת הביצים וטורפים. מוסיפים את הוניל ואת המלח וטורפים רק עד לקבלת תערובת אחידה. 

מניחים את התבנית ובה הקרמל בתוך תבנית עמוקה ליצירת בן מרי.

מוזגים את תערובת הביצים והחלב אל תוך התבנית ומניחים בתנור. מוזגים מים בטמפרטורת החדר אל התבנית ובה תבנית הפלאן ליצירת בן מרי. המים אמורים להגיע למחצית מגובה התבנית ובה הפלאן.

אופים כשעה ומגבירים את חום התנור ל-170 מעלות ואופים כ30-40 דקות נוספות. הפלאן מוכן כאשר הוא יציב אך רוטט במרכז, צדדיו משחימים מעט, וסכין מתכת הננעצת במרכזו יוצאת יבשה. 

מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת חדר. מעבירים את התבנית ובה הפלאן למקרר ומניחים ל-12 שעות לפחות. 

לחילוץ הפלאן מעבירים סכין בכל שולי התבנית והופכים מעל לצלחת. מגישים עם שפע של ריבת חלב. 

הפלאן נשמר בקירור כארבעה ימים.